El limón es un fruto comestible y extremadamente fragante que se utiliza mucho en alimentación, tanto en platos principales como en postres y bebidas. Procede de China y en el siglo XII se extendió por todo el mundo, especialmente por el Mediterráneo.
Contiene gran cantidad de vitamina C y ácido cítrico. Posee multitud de beneficios para la salud: es bueno para la circulación al reducir la presión arterial, es digestivo, actúa como blanqueante, es astringente, refuerza el sistema inmune...
- Una pechuga de pollo en filetes
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina (1 taza colmada de café)
- 1/2 L de caldo de ave (2 vasos de agua)
- el zumo de dos limones
- 1/2 copa de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza
- una cucharada de concentrado de carne (tipo Maggi o Bovril)
- sal
- pimienta
Se salpimentan los filetes de pollo cortados en escalopines, se fríen, se escurren y se reservan. (Se pueden pasar por huevo y pan rallado y hacerlos empanados).
Para hacer la salsa de limón se derrite la mantequilla en una cacerola con un poco de aceite. Se añade la harina y se tuesta. Se incorpora el vino o brandy y se deja reducir. Se va echando, poco a poco, el caldo a la vez que se remueve (como si se fuera a hacer una bechamel).
Se añade el zumo de limón, la mostaza, la sal y el concentrado de carne (opcional) y se hierve durante 5 minutos sin parar de remover.
Se incorporan los escalopines a la salsa y se hierve durante otros cinco minutos. Se puede servir acompañado de patatas fritas.
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