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martes, 14 de agosto de 2012

Hamburguesa De Ternera Al Gorgonzola Con Cebolla Caramelizada


El queso italiano de pasta blanda Gorgonzola procede de una pequeña ciudad cercana a Milán. está elaborado con leche de vaca, exclusivamente, y se presenta en dos variedades: dulce y picante.

Conocido desde la Edad Media -siglo IX-, no fue hasta el dos siglos después cuando adquirió ese característica aspecto enmohecido que lo diferencia.

Aunque la clásica hamburguesa con queso, lechuga y tomate sea la preferida de la mayoría, conviene poner a la imaginación a funcionar y probar distintas preparaciones. Esta hamburguesa añade a una buena carne picada dos veces, el sabor "picante" de la rúcola, el dulce de la cebolleta caramelizada y la conjunción de ambos en el queso Gorgonzola.




  • 600 g de carne de ternera picada dos veces (para 4 personas)
  • una cebolla o cebolleta grande
  • dos cucharaditas de azúcar moreno
  • sal
  • un taco de Gorgonzola
  • hojas de rúcola
  • tomates kumato cherrie (o tomate normal de ensalada)
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • 4 panecillos de hamburguesa

Se pica la cebolleta en aros y se pone a pochar despacio en una sartén con un poco de aceite de oliva con el azúcar moreno. Se deja durante media hora, hasta que tome un color caramelo.

Se pelan las dos patatas en forma de bastones y se fríen en abundante aceite de oliva. Se escurren y se reservan. 

Simultáneamente, se pone una sartén a calentar y sobre muy poco aceite, se ponen las hamburguesas a la plancha. Para hacer las hamburguesas, yo pongo la carne en una ensaladera y la salpimento. A continuación, formo unas bolas con las manos (como de unos 150 g) y las aplasto, dándoles la forma aplanada de la hamburguesa.

Se dejan al punto que prefiera el comensal. Cuando falte un poco para tenerlas al punto, se pone encima de cada hamburguesa una porción de queso Gorgonzola y se deja que se derrita con el calor de la sartén.

Se montan la hamburguesa, sobre un panecillo ligeramente tostado (yo lo pongo en el tostador muy poco tiempo), colocando encima del queso la cebolla caramelizada y en la otra parte del pan la rúcola con los tomatitos cortados. Se acompaña con un buen ketchup, mostaza y mahonesa para que cada comensal se la aliñe al gusto y con las patatas recién fritas... ummm



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