En mi casa, el salmorejo es en verano como las sopas en invierno: imprescindible.
Hoy en día se pueden encontrar en los comercios y supermercados unos salmorejos ya preparados muy dignos, de manera que si te quieres rendir a la desidia veraniega y comprarlo ya envasado, no te cortes. ¡Sin remordimientos!
Yo, como estoy en casa, voy a prepararlo casero para que sepa mejor. Total, sólo hacen falta tomates maduros, pan del día, ajo, AOVE y sal.
La idea viene de un plato tomado en el restaurante Espaten de Hoyo de Manzanares.
Se puede presentar en plato llano con un lecho no muy grande de salmorejo o bien en cuenco con más cantidad. Como tú prefieras.
Para 4 personas:
- 1 Kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1/4 de barra de pan blanco del día
- 200 mL de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- sal
- 200 g de pimientos asados cortados en tiras
- 150 g de bacalao ahumado
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- cebollino
Se pone en un bol grande el pan desmenuzado con las manos y los tomates, lavados y cortados en trozos. Se añade el diente de ajo picado y sal y se deja durante una hora aproximadamente a macerar.
Se va poniendo en el vaso de la batidora americana la mezcla de tomates, ajo y pan y se bate bien hasta que quede un puré. Debe ser de color rojo.
Se va añadiendo, a continuación, el aceite de oliva a hilo y batiendo de nuevo. Verás cómo se va poniendo cada vez más anaranjado y va cambiando su textura.
Se va rectificando de sal y, si queda excesivamente espeso, se añade un poco de agua fría.
Se reserva en la nevera en frío hasta el momento de preparar y servir la ensalada.
Cuando se vaya a servir la ensalada, se dispone en un plato hondo o llano una base de salmorejo no muy grande, los pimientos asados en tiras por encima, unos trozos pequeños de bacalao, las aceitunas negras cortadas y se espolvorea con cebollino picado.
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