Es increíble la cantidad de recetas a las que se presta el calabacín, esta planta cucurbitácea con importantes características nutricionales como es el alto contenido en vitamina C y folatos.
En casa todas las semanas se come calabacín, ya sea en forma de cremas, rellenos, en pisto o simplemente cortado en rodajas y hecho a la plancha con una pizca de aceite.
Os voy a dar más recetas de esta deliciosa, sana y nutritiva verdura como éstas:
- Una crema de calabacín, la clásica y genuina que me enseñó mi madre y comía desde niña. Lleva quesitos.
- Crema de calabacín y puerro con pimiento verde, más original y con un puñadito de arroz para darle otra textura.
- Crema fría de zanahoria, calabacín y puerro, con el precioso color anaranjado.
- Vichyssoise de calabacín, más fina al parecerse a la original con puerros.
- Pastel de calabacín con jamón y queso, bonus extra del pastel que hacía mi madre (cuánto te añoro, mamá)
Esta crema la he hecho con las verduras que tenía en casa. Como sólo tenía mozzarella para la guarnición, se me ha ocurrido saltear las pieles de los calabacines para así dar un toque verde y crunchy a la crema. Muy rico, ya veréis.
Para 4 personas:
- 2 calabacines
- 2 patatas medianas
- 1 cebolleta o cebolla
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 600 mL de caldo de verduras o agua
- 1 brick de nata líquida para cocinar (200 mL) o de leche de soja
- 1 bola de mozzarella
- sal y pimienta
Se pone en la olla o cacerola un poco de aceite de oliva y se van rehogando las cebollas cortadas en dados a fuego medio.
Se lavan los calabacines y se pela uno entero y el otro se pela sólo a la mitad. Se trocean y se añaden a la olla.
Por último, se pelan las patatas y se trocean, agregándolas a la olla. Se salpimenta y se dejan unos 5 minutos que se rehogen bien y se ablanden las verduras.
Mientras tanto se pone en una sartén pequeña un hilo de aceite y se ponen las pieles de calabacín a saltear. Se baja a fuego medio y se pone una tapadera. Se dejan unos minutos hasta que estén un poco tostadas sin quemarse.
Se añade el caldo a las verduras rehogadas y se deja que cuezan las verduras durante unos 20-30 minutos. Puedes hacerlo en olla express para tardar menos.
Una vez cocidas las verduras se bate bien el conjunto con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina.
Se agrega la nata líquida y se vuelve a batir bien hasta que quede elástica.
Se lleva a enfriar o se toma templada, al gusto.
Para servir se ponen unas pieles del calabacín salteado y unos pellizcos de mozzarella. Se espolvorea con pimienta y cebollino fresco.
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