Arroz Meloso Con Mejillones Y Berberechos

El arroz es un alimento básico. Gusta a casi todo el mundo, se come en todo el planeta y resuelve más de una comida diaria.

En España somos muy "arroceros". En todas las casas hay una paella - es el nombre de la cacerola plana con dos asas en la que se hace el arroz que se denomina con su nombre- que se suele sacar los fines de semana para preparar un sabroso arrocito.

Este arroz lo he preparado en paella, aunque los puristas dicen que no sale bien si no se hace en gas, y yo en casa tengo la vitrocerámica. En cualquier caso, si se hace con cariño y con buenos ingredientes, a menos que seas un desastre, en casa te lo valorarán.

Para 5-6 raciones:

• 2,5 tazas colmadas de té llenas de arroz bomba
• 5 tazas de caldo o de agua + 1 taza para la paella
• 300 g de berberechos
• 500 g de mejillones
• 2 cebolletas
• 1/2 pimiento verde
• 1 taza de tomate frito casero
• aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• sal
• pereji picado

Se pone un poco de aceite en el recipiente o paella y cuando esté caliente se añaden las conchas. Los mejillones los habremos limpiado de barbas y rascado la concha, y los berberechos se dejan en abundante agua fría salada para que se depuren y suelten la arena.

En cuanto se vayan abriendo al calor se van retirando a otro recipiente y se reservan.

En ese mismo recipiente y sin tirar el agua delos moluscos, se agrega un poco de aceite de oliva y se rehogan las dos cebolletas y el medio pimiento verde.

Se agrega el vino blanco y se deja que se consuma el alcohol. Se incorpora luego el arroz y se le da unas vueltas con la cuchara de palo, para que se impregne de todos los jugos.

Por último, se añade el tomate frito, se remueve bien el conjunto y se agrega el caldo, rectificando de sal.

Se deja que cueza el arroz, a fuego no muy alto, durante unos 15 minutos. Se incorporan los moluscos y se dejan durante un par de minutos más.

Se retira del fuego, se cubre con un paño limpio de algodón y se deja que repose 5 minutos. Se sirve espolvoreado de perejil fresco recién picado.

Escalope De Pierna De Cordero

Este es un sencillísimo plato que mi madre nos preparaba de niños en casa y a todos nos encantaba. El otro día vi en mi carnicería que tenían piernas de cordero y, de inmediato, me vino a la cabeza la imagen de mi madre empanando estos filetes.

Sólo tenéis que pedir al carnicero que os la deshuese y os la corte en filetes finos y empanarla sin más. La podéis acompañar, como en la foto, de un rósti de patatas y queso.

Para 8 personas:

• una pierna de cordero deshuesada
• 2 huevos batidos
• pan rallado 
• sal
• aceite de oliva virgen para freír

Se san ligeramente los filetes de cordero, se pasan por el huevo batido y después por pan rallado. Se rebozan bien y se aplastan un poco.

Se pone abundante aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente se fríen los filetitos hasta que estén dorados.Se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente acompañados del rösti o bien de patatas fritas.

Tiramisú De Limón Y Limoncello

Me rindo ante un buen postre. Reconozco que soy muy "dulcera" y me encanta rematar con una delicia dulce una buena comida. Cuando voy a los restaurantes, suelo ojear (echar el ojo) la carta de postres antes de pedir la comanda, pues si hay buenas sugerencias dulces, entonces tomo algo más ligero y remato con uno o dos postres.

Judías Verdinas Con Zamburiñas

La primera vez que probé las exquisitas judías verdinas fue en Cangas de Onís, en la magnífica taberna restaurante "El llagar de casa Juan" , Entonces me sorprendió el sabor de estas judías, pequeñas, finas y con un tamaño, en seco, similar al de un piñón.

Cuando regresé el año pasado a Asturias, volví a comer las fabes allí, pero esta vez ya no tenían las verdinas.

Hace unos meses llegó a la oficina de mi marido un asturiano, el "guaje" Luis. Es un fiel seguidor del blog y cuando fue a su tierra, hace un par de semanas, nos trajo estas verdinas con D.O que me apresuré a preparar en cuanto llegó el fin de semana.

Como me encanta mezclar las legumbres con mariscos,aquí tenéis el resultado: la zamburiña exquisita con la legumbre con clase. Gracias guaje!!!

Verdinas envasadas al vacío de Casa Floro

Para 6 personas:

• 500 g de verdinas (o de judías blancas finas)
• 1 cebolla y media
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• unas hebras de azafrán
• 400 g de zamburiñas con su concha (yo las compré congeladas en Carrefour, pero si vivís en Galicia, mejor las frescas, claro)
• sal

Se ponen las judías en remojo la noche antes en un bol grande con agua fría que las cubra por completo. Al día siguiente, se ponen en la olla express, escurridas del agua de remojo.

Se cubren con agua fría y se añade una cebolla picada, dos dientes de ajo enteros, sin pelar y dos hojas de laurel. Se salan ligeramente.

Se cierra la olla a presión y cuando empiece a pitar, se cuenta media hora de cocción. Se abre la olla y se comprueba que estén hechas, pero no duras. A mi me gusta la legumbre más bien "al dente" que desecha, pero si os gusta más blanda podéis cerrar de nuevo la olla y dejarla 10 minutos más.

Se prepara el arreglo de la siguiente manera: Se cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite y se pocha media cebolla muy picada y un diente de ajo muy picado también.

Cuando esté blandita, se agrega el azafrán machacado con el mortero, la sal y 1,5cucharas soperas de harina.

Se deja que se tueste bien la harina, removiendo con una cuchara de palo. Se agrega el arreglo a la olla y se deja que hierva todo, removiendo de vez en cuando y a fuego medio durante 15 minutos más.

Las zamburiñas se dejan descongelar fuera de la nevera unas horas antes y se introducen en un bol con agua fría durante 1 hora, para que pierdan la arena.

Cuando se vayan a servir se calienta una pizca de aceite en una plancha o sartén y se hacen las zamburiñas, primero por el lado de la carne un par de minutos y luego por el lado de la concha. Se sacan, se espolvorean con unas escamas de sal y se agregan a las verdinas.

Rösti Suizo De Patatas Y Queso

El rösti es un plato típico tradicional suizo. Hace 8 años, en unas vacaciones en Suiza, nos encantaba desayunarlo cuando nos lo servían en el hotel de Berna y en el de Zurich.

Es como una tortilla de patatas paja, pero sin huevos. Allí lo toman como plato principal (en cuyo caso las patatas no se cuecen previamente) o bien como acompañamiento de carnes y pescados.

He de deciros que no es una receta para salir de un apuro. Yo lo preparé con patatas hervidas, pues quería que fuera un acompañamiento, pero es un poco larga su elaboración. Del mismo modo, utilicé una sartén grande para cuajar las patatas, pero el original se hace en pequeñas tortitas.

Para 4-6 raciones:

• 4 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 50 g de queso emmental
• perejil
• sal y pimienta 
• aceite de oliva virgen para freír 

Se ponen a cocer las patatas peladas, durante 10 minutos, en agua salada con un diente de ajo entero y una hoja de laurel.

Se deja que se enfríen para cortarlas. Cuando ya están frías se pasan por una mandolina y se cortan en rodajas muy finas, como de 1 mm:

A continuación, con un cuchillo, se cortan en tiras muy delgadas, como para hacer patatas paja. Se ralla la cebolla y se lava y pica el perejil. Se agrega el queso y se mezcla bien todo con las manos, removiendo para que se integren bien los ingredientes.

Se pone aceite en una sartén y cuando ya esté caliente, se agrega la mezcla rallada y se deja que se cuaje durante 4-5 minutos.

Se coloca un plato grande y se le da la vuelta como si fuera una tortilla española. Se mantiene por el otro lado otros 4 minutos. Se consume inmediatamente.

Fiambre De Carne Picada Con Serrano, Champiñones Y Su Crema

Soy una ferviente consumidora de carne de ternera picada. La uso para filetes rusos, salsas boloñesas, albóndigas, bitoques, hamburguesas, canelones, lasaña... En fin, en un sinfín de preparaciones que mis hijos se comen con agrado.

El otro día mi hijo Nacho me dijo que compara un paquete se crema de champiñones para hacer una salsa que acompañar a la carne. No sé si lo había probado en la casa de algún amigo o que lo había oído por ahí.

El caso es que me puse a trastear y encontré varias recetas con esta crema y he adaptado y completado la que os pongo a continuación.

Perdonad que en la presentación esté un poco desmenuzada la carne, pero es que, al desmoldar estaba aún un poco caliente y se me desmigó, conclusión: desmoldadlo en frío o mejor de un día para otro.

Para 8 personas:

• 1 Kg de carne de ternera picada (o mitad cerdo, mitad ternera)
• 1 sobre de crema de champiñones
• 4 huevos
• 125 mL de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 300 g de champiñones
• 75 g de jamón serrano en tacos
• perejil
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Se precalienta el horno a 180º C. Se baten los 4 huevos como para tortilla, se añade la leche y se disuelve en esta mezcla el sobre de crema de champiñones.

Se agrega la carne picada y se remueve todo, mejor con las manos, para que se integre bien. Se lavan y pican la mitad de los champiñones y se lava y pica el perejil.

Se incorpora todo ello a la carne, junto con los tacos de jamón serrano, dos cucharadas de pan rallado, pimienta y una pizca de sal.

Se remueve bien la mezcla. Se unta un molde rectangular con aceite y se espolvorea pan rallado.

Se dispone en el molde la carne, apretando bien para que no quede aire en el pastel.

Se introduce en el horno y se deja cocinar durante 45 minutos o 1 hora. Se deja enfriar y se desmolda. Se sirve acompañado de ensalada verde y champiñones salteados.

Crema De Espárragos Trigueros, Patata Y Puerro

No a todos los niños les gustan las verduras. Desde luego a mis hijos, no. Tengo que devanarme los sesos para introducirles las verduras y, por eso, preparo muchas cremas con varias hortalizas para "engañarles".

Sé que esto es una cosa eventual. A mi, de niña, no me gustaban muchos alimentos -entre ellos los pimientos, el tomate crudo, la morcilla, los callos- y luego, ya de joven no me resistía a ninguna comida.

A ellos no les gustan los espárragos y, sin embargo, han repetido de esta crema con sus tropezones de yemas de triguero salteadas. Probad a hacerla, pues es depurativa y muy sana.

Para 4 personas:

• 2 manojos de espárragos trigueros (unos 600 g)
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 cebolla mediana
• 1,5 L de agua
• sal y pimienta
• sésamo
• aceite de oliva virgen extra

Se lavan los espárragos, se retira la parte final dura del tallo y se trocean. Se reservan 12 puntas para saltearlas y decorar después.

Se pela la patata y se lava. Se lava también el puerro y se trocean las tres hortalizas. Se pone el litro y medio de agua en una olla, se agrega sal y se incorporan las verduras y los trigueros.

Se cuece todo durante 20 minutos. Se saltean las yemas de espárrago en una pizca de aceite y se reservan.

Se retira un vaso del caldo de verduras, se añade una cucharada de aceite a la olla y se pasa todo por la batidora eléctrica. Se rectifica de sal y se añade pimienta. Si se desea se pasa por el colador chino.

Se sirve caliente, con las yemas de espárrago salteadas, un chorreón de aceite y unas semillas de sésamo tostado.