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viernes, 7 de septiembre de 2012

Crema De Aguacates Con Gambas


La cayena es una pimienta roja, llamada así por la ciudad de procedencia en la Guyana Francesa. También se denomina chile en polvo o ají en polvo al resultado de su molienda.

Es un aderezo de sabor fuerte, muy picante, ligeramente amargo y con un toque ahumado. Contiene un alcaloide que es el causante de la vasodilatación (rubor) y que, además, produce un aumento en la secreción de saliva, facilitando la digestión.



Para seis personas:
  • 4 aguacates maduros (de unos 300 g cada uno)
  • 250 g de gambas cocidas
  • el zumo de un limón
  • 4 vasos (de los de vino) de leche
  • 1/2 vaso (de los de vino) de un buen vino blanco o jerez
  • 1 pellizco de cayena
  • 2 cucharadas soperas de perejil
  • sal

Se pasa el cuchillo por la mitad del aguacate, topando con el hueso. Se gira el aguacate y se separa en las dos mitades. Con una cuchara se vacía la carne, apurando hasta la cáscara para que obtengamos la parte más verde del fruto.

Se bate la pulpa en la batidora, junto con el zumo de limón, la leche, la sal y el vino, hasta que la textura sea la de una crema fina.

Se sirve fría, para lo cual la metemos en la nevera (un par de horas es suficiente), pero tapada. Aún así la parte superior del recipiente se oxida en contacto con el aire. No es problema, se bate de nuevo junto con un poco de jugo de limón.

Se emplata en cuencos individuales, repartiendo las colas de las gambas peladas y espolvoreando con el perejil picado y la cayena molida.



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