Páginas vistas en total

miércoles, 31 de julio de 2013

Bizcocho De Chocolate A La Coca-Cola (Dama Negra)



Mi hijo Nacho es un entusiasta consumidor de Coca-Cola y aprovechando que hoy es San Ignacio he decidido sorprenderle con esta deliciosa tarta-bizcocho.


martes, 30 de julio de 2013

Tarta Hojaldrada De Salmón, Cebolla Y Puerro



Aunque en verano me hago el firme propósito de no encender el horno, lo cierto es que no puedo resistirme a las deliciosas y apañadas tartas saladas.

Llevo un mes de pruebas y consultas médicas con mis padres y me resuelve dejar algo preparado para llegar a casa y acompañar con un gazpacho o una ensalada.

Esta vez he improvisado con una masa de hojaldre y, en lugar de hacer un hojaldre cubierto he optado por dejar la tarta "al aire". La clave es preparar la bechamel un poco espesa para que no se desmorone la tartaleta.


Para 8 personas:
  • un paquete de masa de hojaldre (en el frontal fresco del súper)
  • 200 g de salmón ahumado
  • 1 cebolleta grande o dos pequeñas
  • 1 puerro
  • 2 huevos cocidos
  • perejil fresco
  • aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1/4 L de leche (o un poco más)
  • 1 yema de huevo
  • sal

Se cubre el fondo de una cacerola o sartén grande con un poco de aceite de oliva y se pocha despacio la cebolla y el puerro cortados en juliana (en trozos pequeños).

Mientras tanto se va desenrollando la masa y se estira y se coloca sobre un molde circular. Se pincha con un tenedor y se reserva. Se precalienta el horno a 220ºC.

Se pican los 2 huevos duros y el salmón ahumado (salvo 2 o 3 lonchas que reservamos para la decoración final). Se lava y se pica el perejil.

Sobre la cebolla y puerro pochados se añaden las dos cucharadas de harina y se mueve con una cuchara de palo hasta que se haga una bola o masa homogénea. Se va incorporando la leche, poco a poco, hasta conseguir una masa como la de las croquetas. Se sala ligeramente, pues el salmón ahumado ya está salado.

Se agrega a la masa el huevo duro picado, el salmón laminado en tiras y el perejil y se remueve todo. Fuera ya del fuego se añade la yema de huevo y se remueve hasta su completa incorporación.



Se vierte la pasta de bechamel y salmón sobre la masa de hojaldre y se introduce en el horno, con calor arriba y abajo a unos 220º, durante unos 10-15 minutos (según vuestro horno, cada uno es diferente).


domingo, 28 de julio de 2013

Flores De Calabacín Rellenas De Queso En Tempura



Tenía unas ganas enormes de hacer las exquisitas flores de calabacín, pero las cosas llegan en su momento. 
Visitamos por casualidad la huerta de Carmelo, en Segovia, y tras llevarnos mi hermana Meli y yo la mitad de la huerta el sábado, el domingo tuvimos que regresar para llevar a mi madre Concha a que comprara también las hortalizas recién sacadas de la tierra o de la mata y totalmente ecológicas.

Carmelo me arrancó las flores de calabacín (también lleve los correspondientes calabacines, claro) y al regresar a Madrid me puse a cocinarlas, pues son flores de un día y temía que se ajaran. Este es el resultado.



Para 4 personas:
  • 16 flores de calabacín
  • 200 g de queso tierno, fresco o de pasta blanda
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 mL de agua muy muy fría
  • 1 clara de huevo
  • sal
  • aceite de oliva virgen para freír

Se lavan con cuidado las flores, se secan con un papel de cocina y se retira el tallo y el pistilo interno. Se corta el queso en tiras pequeñas y se introduce con cuidado en la flor. Se giran los pétalos para que quede como el envoltorio de un caramelo.

Se va preparando la tempura. Para ello se pone el agua fría en una ensaladera, se incorpora la harina y se bate enérgicamente con unas varillas manuales. Se bate la clara a punto de nieve con una pizca de sal y se añade a la mezcla anterior. Se sigue batiendo hasta que quede una pasta firme y homogénea.



Cuando el aceite esté muy caliente se van pasando las flores rellenas por la tempura y se fríen unos minutos. Se fríen por tandas y se escurren sobre papel absorbente. se sirven inmediatamente, bien crujientes.


La receta es de mi cuñada Mª José, que ya había preparado este exquisito manjar en alguna ocasión. Pensaba hacerlas simplemente en tempura, pero ella me recomendó rellenarlas de queso. Gracias, preciosa, tus aportaciones siempre son geniales!!


miércoles, 24 de julio de 2013

Galletas De Canela Y Almendra


En esta época del año cuesta encender el horno, pues el golpe de calor es inhumano. Preparé la masa de las galletas con antelación y decidí hornearlas casi por la noche. Así no tuve que soportar las altas temperaturas matutinas agravadas por el calor de mi cocina. El resultado merece la pena, aunque no debéis pasaros con el horneado si no queréis que salgan muy crujientes.

Estaba deseosa de estrenar el precioso molde para galletas "Eat me" (cómeme) que me regaló mi querida amiga Emi, procedente de los preciosos almacenes londinenses Liberty. Tendré que preparar otras con azúcar blanco para que así podáis apreciar mejor el relieve de la palabra.


Para 6 personas:


  • 1 huevo
  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla en pomada (blandita)
  • 125 g de almendra molida
  • 125 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada sopera de ron negro
  • ralladura de limón

La masa debe prepararse con antelación, unas ocho horas antes. Se pone en la encimera la harina tamizada, la canela y el azúcar moreno, junto con las almendras. Se hace un volcán y en el agujero central se pone el huevo, la mantequilla, el ron y la ralladura de limón.


Se amasa el conjunto con las manos rápidamente y se trabaja hasta conseguir una masa homogénea y compacta.

Se hace una bola con la masa, se envuelve en papel de film y se deja en la nevera unas 8 horas.

Masa de las galletas













Para el horneado, se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200ºC (yo lo hago con aire, pero si vuestro horno no tiene esta función podéis ponerlo a 210ºC).

Se estira la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de unos 3mm de espesor. Se corta la masa con los moldes deseados y se pone en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado. 

El tiempo de horneado es de unos 10 minutos, pero es preferible dejarlas un poco menos (o más, depende de vuestro horno, a lo mejor necesitáis hornearlas 12 minutos).



Yo hice 2 tandas; la primera con galletas más pequeñas y espolvoreadas con azúcar moreno y, la segunda, con el sello de "Eat me" sin azúcar en la superficie. Me gustaron más las pequeñas.


Gracias eMi ;)

martes, 23 de julio de 2013

Tiras De Ternera Caramelizadas Con Soja Y Verduritas


Me encantan los platos con un toque oriental. La salsa de soja tiene un sabor fuerte y contundente, pero reducida con azúcar le aporta ese toque dulce que contrarresta su rotundidad. Las verduras no deben cocinarse mucho para que así no pierdan sus vitaminas y resulten crujientes.



Para 4 personas:

  • 600 g de filetes de ternera
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • semillas de sésamo

Se lavan y secan las verduras, se cortan en tiras y se saltean en un fondo de aceite de oliva durante unos minutos. A mi me gusta el calabacín sin pelar, así aporta no sólo color sino también la necesaria fibra.

Se pone en otra sartén un poco de aceite y se saltea la carne de ternera cortada en tiras. Se agregan las dos (o tres) cucharadas de azúcar y la salsa de soja y se deja que vaya reduciendo hasta que caramelice y la ternera se impregne de la salsa dulce. Se espolvorea con semillas de sésamo. Si hace falta se puede añadir un poco de agua, pero es importante no añadir sal, pues la salsa de soja es salada de por sí.

Se sirve con el lecho de verduras salteadas y por encima se pone la ternera caramelizada. Se degusta de inmediato. Se puede acompañar de arroz blanco o tres delicias.



sábado, 20 de julio de 2013

Ensaladilla De Patatas Y Aguacate Con Huevas



La receta de hoy es una versión de la ensaladilla rusa clásica, que ya subí al blog, con la historia correspondiente de su nacimiento y su nombre en la entrada Ensaladilla Rusa (pincha aquí)

Tenía langostinos en mi nevera y unos aguacates estupendos y decidí versionar la famosa ensaladilla para sorprender a mis chicos. La mayonesa también es diferente, es un falso alioli, pues se trata de la mayonesa clásica elaborada con un diente de ajo.


Para 4 personas:

  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias
  • 2 aguacates
  • 200 g de langostinos cocidos
  • 1 frasco de huevas de mújol, de salmón...
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo
  • medio limón
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva 0,4º de acidez
  • sal

Se ponen a cocer las patatas, enteras, lavadas y sin pelar con un diente de ajo entero y sin pelar, sal y una hoja de laurel. Se añaden también a la olla las zanahorias enteras, lavadas y raspadas. En la olla express con 10 minutos será suficiente.

Se pelan las patatas una vez enfriadas y se pican, junto a las zanahorias, en dados pequeños. Se corta el aguacate por la mitad a lo largo, se gira un poco y sale una mitad con el hueso y otra sin él. Se retira la cáscara y se pica también en dados pequeños. Se reservan todos los ingredientes picados en la nevera hasta montar el plato.

Se hace una mayonesa con ajo. Con el huevo templado (es decir, se ha dejado fuera de la nevera mientras las patatas se cocían) y lavado la cáscara, se `pone en el vaso de la batidora y se agrega el zumo de medio limón, sal y un diente de ajo muy picado. se va añadiendo el aceite a hilo, a la vez que se bate, hasta que la mayonesa ligue. Yo le añadí un poco de perejil fresco lavado a la salsa.

Se monta el plato con un aro de emplatar. Se disponen las patatas primero, luego la zanahoria, a continuación el aguacate y se corona con un copete de mayonesa al ajo, los langostinos pelados y una cucharada de huevas.


viernes, 19 de julio de 2013

Huevos Rellenos De Atún Con Mayonesa De Piquillos


Lo huevos duros rellenos son un clásico del verano. A los niños les encantan y a los mayores, pues también. Resulta una comida cómoda, pues se prepara con antelación y se refrigera, así al volver de la playa o la piscina es un bocado exquisito y fresco.

Se puede incorporar el relleno que más nos guste, picando los ingredientes sobre una base de salsa mayonesa y yemas de huevo. Verás como no puedes tomarte sólo uno...


Para 4 personas:
  • 6 huevos (uno y medio, es decir tres piezas, por barba)
  • 3 latas de atún al natural
  • 150 g de aceitunas de manzanilla deshuesadas
  • 2 pimientos de piquillo
  • pimiento rojo para adornar (yo lo utilicé fresco)
  • 1 huevo
  • medio limón
  • aceite de oliva 0,4º
  • sal

Se cuecen los huevos unos 12 minutos. Se refrescan al chorro de agua fría, se cortan por la mitad, se retiran las yemas y se reserva una de ellas para el adorno.


Se prepara una mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente bien lavada la cáscara. Se agrega un pellizco de sal y el zumo de medio limón y se va batiendo a la vez que se añade a hilo el aceite de oliva. Cuando esté ligada, se incorporan los dos piquillos troceados y se vuelve a batir.

Se pone en un bol o ensaladera el atún escurrido, las yemas machacadas con un tenedor, las aceitunas troceadas y se traba todo con unas cucharadas de mayonesa al gusto.

Se rellenan los huevos con la mezcla, se pone por encima un poco más de mayonesa y se decora con aceitunas, pimiento y yema picada.



miércoles, 17 de julio de 2013

Quínoa Con Leche A La Vainilla



Aunque se considere a la quínoa como un cereal, realmente no lo es al carecer de gluten. Por su alto contenido en almidón se asemeja más al arroz.

Ya en las épocas de las civilizaciones andinas precolombinas se la consideraba una especie de alto valor nutricional. Se cultiva en las zonas andinas, en algunos lugares a más de 4000 m de altura.

La quinoa es una fuente natural de hierro, de proteínas y con un elevado contenido en fósforo. Al no contener gluten es fácilmente digerible y apta para celíacos.

Por estas circunstancias se está planteando la posibilidad de incluir a la quínoa en en la dieta de los astronautas de la NASA durante los vuelos espaciales de larga duración.

Su preparación es muy sencilla y similar al arroz. Se pone agua a hervir (sin sal, pues se encalla) y cuando llegue al punto de ebullición se añade la quínoa y se baja el fuego. Se deja hervir durante 12-15 minutos.




Para 8 personas:
  • 1 L de leche
  • 200 g de quínoa 
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 corteza de limón
  • 8 cucharadas de azúcar moreno
  • una pizca de sal
  • 1 brik de nata líquida (200 mL)
  • mermeladas de frutos rojos o coulis

Se pone a hervir la leche con la vaina de vainilla y la corteza de limón. Se incorpora la quínoa antes de que hierva y en el momento en que lo haga, se baja el fuego y se prolonga la cocción durante 25-30 minutos.

Se va removiendo para que no se pegue durante la cocción. Se agrega la nata líquida a los 20 minutos de cocción y cuando haya absorbido toda la leche y la nata (no importa que quede un poco líquido) se agrega la pizca de sal y las cucharadas de azúcar.

Se reparte en boles pequeños o copas y se deja enfriar. Se sirve con un poco de mermelada de frutos rojos o con un coulis de éstos preparado calentando la mermelada con un chorretón de limón  y filtrando después.



martes, 16 de julio de 2013

Pita De Carne Especiada Con Salsa Blanca


Este bocadillo triunfa en mi casa en las cenas. El pan de pita resulta muy ligero y la carne picada con su toque de especias está absolutamente deliciosa.

El pan de pita es un pan plano que se utiliza en el mediterráneo oriental y que se presenta relleno de multitud de preparaciones de carnes y vegetales. El pan se cuece en hornos a altas temperaturas a partir de masas de pan con aceite de oliva. Así obtienen unos panes crujientes por fuera y huecos, aptos para todo tipo de rellenos.


Para 4 personas:

  • 4 panes pita
  • 350 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de ají 
  • 1 cucharada de agua
  • sal y pimienta
  • lechugas
  • tomate duro en rodajas
  • 1 yogur griego
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • orégano
  • sal

Se lava y se retira la última capa del puerro. Se pica muy fino y se pone a pochar en una sartén sobre un poco de aceite de oliva virgen. Se incorpora la mezcla de carnes picadas junto con el diente de ajo picado.

En el mortero se machacan los cominos  y se agregan a la sartén de las carnes. Se espolvorea la cucharada de ají. Se deja que la carne se vaya friendo suavemente y se incorpora una cucharada de agua y se salpimenta. Así quedará una carne más jugosa.

Mientras tanto se prepara una salsa blanca mezclando el yogur griego con la mahonesa, sal, un chorrito de limón y un poco de orégano.

Se tuestan los panes de pita ligeramente en la tostadora y se abren, introduciendo la carne especiada, unas hojas de lechuga y tomate en rodajas. Se acompaña de salsa blanca.


lunes, 15 de julio de 2013

Ajoblanco De Mango



En verano no hay mejor manera de comenzar una comida o cena con una crema o sopa fría. En España tenemos una gran variedad de posibilidades, desde el archifamoso gazpacho, el delicioso salmorejo o este ajoblanco de Málaga que tiene como novedad la incorporación del mango que le aporta un gusto tropical realmente sorprendente.

La receta procede de la Escuela de Cocina Telva, que siempre tiene aportaciones modernas de los clásicos de la cocina.



Para 6 personas (sale 1 L de ajoblanco):

  • 1 diente de ajo
  • 125 g de almendras molidas (hay bolsas de Vahiné con esa capacidad en el mercado)
  • 1 mango maduro
  • 150 g de miga de pan
  • vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • agua
  • sal
  • pimienta recién molida

Se pela el mango y se corta en trozos. Se pone en el vaso de la batidora y se reduce a puré. Se reservan unas cucharaditas para el adorno.

Se pone en un bol grande o cacerola el pan desmigado (puede ser del día anterior o reciente), la almendra, el diente de ajo muy picado y el puré de mango. Se bate todo a alta velocidad. 

Se incorpora el vinagre, la sal y la pimienta y un poco de agua para que no resulte muy espeso. Se bate de nuevo y, por último, se añade el aceite para que vaya emulsionando como una mahonesa.

Se prueba por si hace falta rectificar de sal, de agua o de vinagre. Se pone a enfriar en la nevera. Se sirve frío con una cucharadita de puré de mango.


sábado, 13 de julio de 2013

Atún Sobre Verduritas





Estamos en temporada de atún. Me vuelve loca de cualquier manera: crudo, con tomate, a la plancha con salsa de soja, en marmitako... Hoy lo he preparado así de simple, a la plancha con unas verduritas. Sencillo y sabroso. No necesita más.

Aquí os dejo otras recetas con atún por si no tenéis clara la elección (sólo pincha encima del nombre de la receta):

Tataki de atún con crema dulce de pimientos



Para 4 personas:

  • 800 g de atún en tacos
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal en escamas
  • salsa de soja

Se deja reposar el atún cortado en tacos una media hora fuera de la nevera antes de cocinarla, para así evitar que esté muy frío.

Se lava el calabacín, se raspan las zanahorias, se lava el pimiento y se le retiran las pepitas y los filamentos y se lava muy bien el puerro, retirándole toda la tierra y la parte más verde.

Se cortan todas las verduras en juliana, es decir, en tiras alargadas y finas. Se Saltean primero el pimiento y el puerro en un poco de aceite. Se incorporan las zanahorias y por último el calabacín (yo no lo pelo).

Se deja que se vayan pochando las verduras unos minutos, no mucho, pues están mejor duritas, al dente.

Se pone un poco de aceite en una plancha o sartén y se deja calentar. Se doran los tacos de atún, pero no mucho tiempo, pues si se cocina mucho se seca el pescado. Es preferible que esté con una capa crujiente por fuera.pero crudito por dentro. Para ello se pone el aceite muy fuerte y se agrega el pescado, luego se baja el fuego y se sigue cocinando.

Se sirve espolvoreado con escamas de sal sobre el lecho de verduritas y salseado con un toque de salsa de soja.



viernes, 12 de julio de 2013

Brochetas De Emperador Con Hierbas Al Ajo


En verano el cuerpo pide verduras, ensaladas, pescadito y frutas. En casa les gusta mucho el emperador, me imagino que porque es un pescado que no tiene espinas y resulta muy cómodo y agradable de comer. Encima, estaba en oferta en la pescadería, así que no había escapatoria.

El secreto de la receta es utilizar como rebozado un pan grueso, procedente de rebanadas de pan de molde picadas o desmenuzadas finamente. Seguro que triunfáis.



Para 4 personas:
  • 600 g de emperador en taquitos
  • tomatitos cherry
  • 4 rebanadas de pan de molde blanco
  • 2 dientes de ajo
  • un manojo de perejil
  • unas ramas de cilantro
  • aceite de oliva virgen extra
  • lechuga o brotes
  • sal y pimienta

Se lavan y secan las lechugas y las hierbas (el perejil y el cilantro). Se lavan los tomatitos y se reservan. Se pican los dientes de ajo muy finos.

Se trocean las rebanadas de pan de molde (mejor si están un poco secas) y se desmenuzan con la picadora o con un tenedor. Se incorporan los ajos picados y las hierbas muy picadas y se mezcla bien el conjunto.

Se lava y seca el pescado y se pasan los trozos por el rebozado de pan y hierbas. Se van ensartando en palitos de brocheta, alternando medio tomatito y un trozo de emperador y así sucesivamente.

Se pone un ligero fondo de aceite en una plancha o sartén y se calienta. Se cocinan las brochetas durante unos minutos por cada lado.

Se pone un lecho de lechugas o brotes y se disponen encima las brochetas. Se sirve enseguida.


jueves, 4 de julio de 2013

Huevos Nido Al Estilo De Concha



Esta receta me transporta inmediatamente a mi infancia. Mi madre, Concha, nos preparaba estos huevos en ocasiones especiales como cumpleaños o en domingos. Se trata de una bomba calórica, pues el pan frito junto con la clara batida a punto de nieve y la yema del interior hacen que no resulte un plato ligero.

Eso carece de importancia cuando tienes pocos años y te enfrentas a la sorpresa de cortar el pan y ver como aparece la deliciosa yema líquida del huevo emparejada con trocitos de jamón serrano.

Este plato es como una deconstrucción de los huevos fritos, con su pan, jamón y tomate como acompañamiento. servido con una buena ensalada verde vale como plato único, pues llena bastante.

Hoy en día es difícil encontrar las "alcachofas" de pan (unos bollitos redondos de pan de tamaño inferior al pan de hamburguesa), pero os vale cualquier tipo de bollo de pan redondo, panecillo e incluso unas mini-chapatas.



Para 5 personas:

  • 5 panecillos redondos
  • 5 huevos super frescos
  • 150 g de jamón serrano (si es ibérico, mejor)
  • mantequilla
  • salsa de tomate casera
  • aceite de oliva virgen para freír

Se corta la tapa superior del panecillo y se vacía con una cucharilla toda la miga del interior. Se corta muy fino el jamón serrano y se reserva.

Se unta con un poco de mantequilla el fondo del pan y se añade el jamón picado, como en la foto:



Se cascan los huevos, separando las yemas de las claras. Se pone una yema en cada panecillo, encima del jamón picado.


Por último se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal con ayuda de una batidora de varillas. Se pone un copete de clara encima de la yema, sobre cada panecillo.



Se pone en una sartén honda una buena cantidad de aceite (o se puede utilizar la freidora). Cuando esté muy caliente se introduce un panecillo y con la espumadera se va vertiendo aceite caliente sobre la clara a punto de nieve, hasta que esté dorada. Se repite la misma operación con el resto de los huevos nido.

Se calienta la salsa de tomate y se pone de fondo en un plato. Se deposita el huevo recién frito y se sirve inmediatamente.


Gracias, madre, qué grande eres! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Te puede interesar...