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viernes, 22 de junio de 2012

Aleta De Ternera Rellena Con Patatas Asadas


La carne de aleta de ternera es un poco seca, pero con el toque del relleno resulta muy jugosa, además de vistosa.



La receta es de mi madre y maestra, Concha. Nos encantaba que los domingos asara esta pieza de carne, con la bonita forma acaracolada de las rodajas y que la acompañara de mucha salsa con cebollas.


A mis hijos también les entusiasma la receta y, además, cuenta con la ventaja de que se pueden guardar en la nevera las sobras y degustarla al día siguiente calentando solamente la salsa. (Gracias, madre!!)



Para 8-10 personas:

  • una pieza de aleta de ternera como de 1,5 Kg (se pide al carnicero que nos la abra como un libro para rellenar)
  • 2 huevos
  • un frasco de pimientos asados en tiras
  • 5 lonchas finas de jamón serrano que no esté salado
  • 2 cebollas o cebolletas hermosas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • agua
  • sal

Se hace una tortilla con los dos huevos y se reserva. Se pican las cebollas en aros y se ponen en una sartén a pochar a fuego suave con un poco de aceite de oliva.

Se extiende la aleta sobre la encimera, se sala ligeramente y se van disponiendo en filas a lo ancho las tiras de pimiento y la tortilla en tiras también.

Se cubre con las lonchas de jamón serrano y se va enrollando, presionando suavemente con las manos. Se ata con hilo de Bramante o bien yo pido a mi carnicero que me dé un trozo de la red que ellos tienen para las piezas de carne para asar.

Se mete el rollo de carne relleno por la red, como si fuera un calcetín. Se marca la pieza de carne en el fuego un instante.

Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas, disponiéndose en el fondo de una fuente grande para horno. Encima colocamos la pieza de aleta y añadimos la cebolla pochada, los dos dientes de ajo y el vaso de vino blanco. Se sala ligeramente la superficie del asado.

Se asa con horno a 200-220ºC, por arriba y por abajo (yo lo aso en el modo aire) durante media hora. Se le da la vuelta a la pieza, se añade un poco de agua si es necesario y se mantiene en el horno durante otra media hora más.

Se saca del horno y se trincha la cantidad que se vaya a comer. Se calienta la salsa (se puede pasar por la batidora la salsa con la cebolla sin los ajos), acompañando de las cebollas y las patatas asadas.



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