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viernes, 8 de junio de 2012

Fideos Rossejats (Tostados)


Los fideos son un tipo de pasta fina con forma de cuerda. Los chinos fueron los primeros que inventaron esta pasta en hilos, que llevamos cocinando y comiendo cerca de 4000 años.

Esta receta de fideos dorados o tostados procede de Cataluña. Es un plato típico de la cocina marinera: el suquet es del norte de la región y los rossejats son más del sur. Por primera vez probé esta receta en Palamós y me encantó...



  • 1 L de fumet de pescado (para cuatro personas)
  • 400 g de fideos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • allioli para acompañar

Se prepara un caldo o fumet de pescado con diferentes tipos de pescados y crustáceos, que se cuela y se reserva. 

En una paella o cazuela con bastante aceite se fríen los fideos hasta que estén tostados (rossejats). Se elimina el exceso de aceite y en este punto se incorpora el caldo bien caliente. Se deja 10 minutos al fuego o el tiempo preciso para que los fideos absorban el caldo.

Los últimos 5 minutos se pueden hacer en el horno (así garantizamos una cocción uniforme). Tradicionalmente se acompaña con allioli.




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