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domingo, 29 de julio de 2012

Frambuesas Con Chocolate Blanco


La frambuesa (Rubus idaeus) es un fruto del bosque, parecida a la mora, pero más blanda y dulce. Es un fruto de finales del verano o principios del otoño.

Deben madurar en la mata para preservar todo su sabor. Tiene un alto contenido en fibra y en vitamina C. Son muchas las propiedades de la frambuesa: es antioxidante, anticancerígena, facilita el tránsito intestinal, es beneficiosa contra la hipertensión y la gota, aumenta las defensas, es bactericida... y su sabor es delicioso.


  • una bandeja de frambuesas (suelen contener unos 150 g)
  • una tableta de chocolate blanco
  • un poco de leche o nata líquida

Se pone a deshacer el chocolate blanco al baño María, removiendo con una cuchara de madera. Se añade, si es necesario, un poco de leche o de nata líquida para conseguir la textura deseada.

Se disponen las frambuesas en una copa o plato y se salsea por encima con el chocolate blanco.


viernes, 27 de julio de 2012

Rollitos De Hojaldre De Jamón Y Queso


El nombre de jamón de York procede del lugar desde donde se popularizó este tipo de jamón cocido dulce.

Robert Atkinson era el carnicero de York que inventó esta forma de curar el jamón. Tuvo tanto éxito desde sus inicios que los visitantes exportaron el nombre y en otros lugares del Reino Unido se solicitaba el jamón curado al estilo de York.


  • un paquete de hojaldre preparado fresco tipo La Cocinera
  • 200 g de jamón de York en lonchas
  • 200 g de queso tipo sandwich
  • perejil picado
  • un huevo batido


Se desenrolla  el hojaldre y se extiende un poco con un rodillo de cocina. Se van colocando encima las lonchas de jamón de York, pegaditas unas a otras. Se ponen encima de ellas las lonchas de queso, sin dejar huecos. Se espolvorea con perejil picado.

A continuación se comienza a enrollar el hojaldre por un extremo:


Se sigue enrollando, presionando levemente con los dedos...



Una vez formado el rollo se corta en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y se colocan sobre el papel de horno encima de la bandeja del horno, un poco separados unos de otros, pues con el calor crecen.

Se pintan por encima (con una lámina de hojaldre salen unos 12-14 rollitos) con huevo batido.



Se hornean a 200-220ºC durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Se pueden degustar recién hechos o bien pasado un tiempo. En cualquier caso están exquisitos...


martes, 24 de julio de 2012

Tataki De Atún Con Crema Dulce De Pimientos





La soja o soya es el nombre que le damos a la semilla de una leguminosa con alto contenido proteico y medio oleico.

Los adultos necesitamos ingerir con la dieta 8 de los 20 aminoácidos para poder fabricar las proteínas que precisa nuestro organismo. Los alimentos con mayor contenido en aminoácidos esenciales son los de origen animal, pero la soja aporta los 8 esenciales de la edad adulta.

La proteína de la soja es además estable frente al calentamiento, por lo que resiste la cocción a altas temperaturas y proporciona derivados como el tofu, el miso, la leche de soja, la salsa de soja y las proteínas texturizadas.

La soja disminuye la tasa de azúcar en sangre y por eso previene trastornos cardiovasculares. Al incluir isoflavonas y fitoestrógenos alivia trastornos menstruales y menopaúsicos y previene la osteoporosis.





  • 1 lomo de atún de 3/4 de Kg (para 6 personas)
  • 100 mL de salsa de soja
  • 100 mL de vinagre de arroz
  • 200 mL de aceite de oliva Virgen Extra
  • 200 g de azúcar
  • sal

- Para la crema dulce de pimientos

  • 3 pimientos rojos o un frasco de pimientos asados
  • 50 mL de salsa Perrins
  • 200 mL de leche evaporada Ideal
  • aceite de oliva Virgen Extra
  • 50 g de azúcar

- Para el arroz salvaje

  • 150 g de arroz salvaje
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva 
  • sal

Se mezclan los ingredientes de la marinada (la soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de oliva y la sal) y se sumerge el atún durante 1 hora. (Por una incidencia, yo lo tuve en la nevera macerando durante un día entero y estaba exquisito).

Mientras se va preparando el arroz, cociéndolo en agua salada durante unos 15 minutos o el tiempo que nos indique el paquete. Se escurre. Se pica la cebolla y se rehoga en un poco de aceite. Se añade el arroz y se rehoga unos instantes más.

Para preparar la crema de pimientos se trocean los pimientos y se rehogan en aceite hasta que estén tiernos. Si se hace con los que venden asados en bote de cristal, se escurren del agua que contienen y se rehogan de igual manera.

Se incorpora la salsa Perrins, el azúcar y la leche evaporada y se cuece unos instantes. Tras unos minutos, se tritura con una batidora y se cuela si se desea más fina.

Se hace el atún a la parrilla o a la plancha fuerte, pero dejándolo dorado por fuera y crudo por dentro. Se sirve el atún acompañado del arroz y salseado con la crema de pimientos. 


martes, 17 de julio de 2012

Tarta De Queso Philadelphia (Sin Horno)


He encontrado en mi viejo cuaderno de recetas con las hojas amarillas (no en vano tiene 19 años) la receta de tarta de queso que hacía mi madre.

El queso cremoso, tipo Philadelphia, es muy versátil y con él podemos hacer multitud de platos dulces y salados. Yo siempre tengo una tarrina en la nevera y me saca de más de un apuro cuando quiero hacer un dip de atún o berberechos y, por supuesto, para hacer tartas dulces.



  • una tarrina de queso tipo Philadelphia
  • 1 bote de leche Ideal
  • 1 taza pequeña de azúcar
  • 12 galletas tipo Digesta 
  • 50 g de mantequilla
  • 2 veces el zumo de medio limón
  • 10 láminas de gelatina (si son pequeñas o bien 5 si son grandes)
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa, de fresa o de frutos rojos

Se machacan las galletas Digestive  y se incorpora la mantequilla derretida. Se forma una masa con las manos y se forra el fondo de un molde desmontable con la preparación. Se deja que se endurezca en la nevera.

Mientras tanto, se ponen en remojo las láminas de gelatina en un poco de agua. Se añade el zumo de medio limón y se lleva a fuego muy suave para que se derritan, sin llegar a hervir.

Se bate con batidora eléctrica la leche Ideal, el zumo de medio limón, el azúcar y el queso cremoso. Una vez bien batido el conjunto, se incorpora la gelatina desecha y se bate un poco más.

Se añade esta mezcla a la base hecha con galletas y se vuelve a meter en el frigo, durante unas 6 horas, aproximadamente, para que cuaje la gelatina.

Se prepara la cobertura de la tarta. Se calienta en un cazo o en el microondas la mermelada con un poco de agua y un poco de zumo de limón. Se remueve y se cuela por un colador para que no tenga pepitas. En este punto, se puede añadir un sobre de gelatina de frambuesa o de fresa (lo tenía en casa, pero lo olvidé) y se disuelve bien.

Se vierte la cobertura de mermelada por la superficie de la tarta y se deja de nuevo enfriar. (Si se ha utilizado gelatina en polvo es mejor hacerlo cuando la tarta de queso lleve enfriando un par de horas, se vierte por encima y se vuelve a meter en la nevera para que cuaje la superficie).



domingo, 15 de julio de 2012

Tagliatelle Al Nero Di Seppia Con Tiras De Calamar


Los calamares son moluscos cefalópodos que reciben su nombre del "hueso" calcáreo o pluma de su interior, llamado calamus en latín.

Muchas especies de calamar son utilizadas en la cocina fundamentalmente oriental y mediterránea. También se cocinan mucho en México. En España son famosos nuestros bocadillos o "bocatas" de calamares fritos a la romana.

Son muy ricos en proteínas y contienen vitaminas como la B2, así como muchos minerales: cobre, selenio, fósforo, zinc, iodo... Curiosamente, tienen un alto contenido en colesterol, pero si no son consumidos con mucha frecuencia en personas con hipercolesterolemia, no presentan ningún problema.


  • 250 g de tagliatelle al nero di seppia (para 4 personas)
  • 300 g de calamar limpio (o un calamar mediano)
  • un diente de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva Virgen Extra

Se corta el calamar en tiras finas, que se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen a rehogar. Se incorpora el ajo picado y se deja que se consuma el agua que suelta el calamar, pero sin cocinarlo mucho, pues se endurece mucho y su textura se vuelve "chiclosa". Se espolvorea con perejil picado finamente.

Se hierve la pasta según las instrucciones del fabricante. Se escurre y se coloca en un plato. Se ponen encima las tiras de calamar y se rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen en crudo. Se adorna, si se desea, con unos langostinos.



viernes, 13 de julio de 2012

Empanadillas De Cerdo Al Curry



Las pasas de Corinto reciben su nombre del lugar del que proceden, Corinto, en el Peloponeso griego. Son frutas secas elaboradas a partir de uvas de una variedad pequeña, con un intenso sabor dulce y una casi total ausencia de semillas.

Las uvas, al igual que otras frutas secas (dátiles, melocotones, ciruelas...) se dejan secar al aire libre. Así se deshidratan y proporcionan un dulzor diferente.

Actualmente se producen pasas similares en otras zonas del mundo, sobre todo en California. Las pasas sultanas son más grandes, proceden de la ciudad de Esmirna en Turquía y son uvas blancas sin semillas. En España tenemos las famosas pasas de Málaga, cuyo origen es la deliciosa variedad de uva Moscatel.

Aunque se utilizan para preparar vinos dulces, su principal destino es la repostería y la elaboración de platos con reminiscencias árabes.

Las empanadillas de esta receta son idea de mi cuñada Nieves y ella utilizó mezcla de carnes (ternera y cerdo) y añadió a la fanfarria también unos piñones.



  • un paquete de obleas de empanadillas tipo "La Cocinera"
  • 300 g de carne de cerdo picada (o mitad de cerdo y mitad de ternera)
  • un puñado de pasas 
  • unos pocos piñones
  • una cebolleta pequeña
  • una cucharadita de curry
  • sal
  • aceite de oliva virgen para freír

Se pica la cebolla y rehoga en un poco de aceite. Se añade la cucharadita de curry y las pasas y los piñones picados. Se incorporan las carnes picadas y se sala. Se deja que se hagan las carnes y se reserva.

Se colocan las obleas en la encimera y se va disponiendo en el centro de cada una un poco del relleno de la fanfarria anterior. Se dobla la masa por la mitad y se sellan los bordes con un tenedor.

Se fríen las empanadillas en aceite muy caliente y se pueden acompañar con una salsa de mostaza y mango o similar.

Merendola en casa de Jaime y Nieves por los 2 años de Jimena

jueves, 12 de julio de 2012

Fingers De Pollo Con Salsa De Mostaza Y Miel


La miel es una sustancia viscosa y dulce utilizada por el hombre desde tiempos remotos. Las abejas producen la miel a partir del néctar de las flores, de secreciones de las plantas e incluso de sustancias excretadas por otros insectos al libar el néctar de las flores.

Las variedades de la miel dependen de la flor usada como fuente del néctar. Las más habituales son: romero, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, lavanda...

miércoles, 11 de julio de 2012

Tarta De Leche Merengada Con Galletas Napolitanas


La leche merengada es una bebida típica española. Realmente es un batido de leche aromatizada con limón y canela en rama realizada además con claras de huevo.

La bebida era muy popular en los cafés madrileños de finales del siglo XVIII y en el siglo XIX. Incluso, Benito Pérez Galdós inmortalizó la bebida en su novela Fortunata y Jacinta.

En mi casa les encantan las galletas napolitanas y "trasteando" por la red buscando una receta que las incluyera, me topé con ésta del blog de Ana Mª Las recetas de mamá.

Me encanta la leche merengada, a mis chicos las galletas napolitanas y además celebro 10.000 visitas del blog, así que la receta lo vale. Está riquísima! Y si la dejáis congelar como recomienda Ana Mª y la sacáis una hora antes ya es para que os hagan la ola...



  • 5 claras de huevo a punto de nieve
  • 600 g de nata montada
  • 5 hojas de gelatina
  • 1 bote pequeño de leche condensada (370 g)
  • 200 mL de leche entera
  • cáscara de limón y ralladura
  • 1 rama de canela
  • canela molida

-  Para la base de la tarta:

  • 250 g de galletas napolitanas
  • 70 g de mantequilla sin sal

Se deja ablandar la mantequilla y mientras se trituran las galletas dejándolas reducidas a un grano fino. (Yo lo hago introduciendo las galletas en una bolsa de plástico de las que sirven para congelar y pasando por encima, después de cerrar la bolsa, el rodillo de cocina o el mortero de majar).

Se mezclan las galletas con la mantequilla derretida o blanda y se cubre el fondo de un molde redondo desmoldable (de unos 24 cm de diámetro). Se introduce en el congelador.

Se ponen las láminas de gelatina (las venden ya incluso en Mercadona en unos sobres pequeños con 12 láminas, creo) en agua a remojar para que se rehidraten. Mientras se va calentando la leche con la cáscara de limón y la rama de canela.

Se retiran el limón y la canela en rama (podéis colarlo) y se añade la gelatina removiendo con energía para que se disuelva. Siempre se debe deshacer la gelatina en caliente.

Se añade a la leche con la gelatina el contenido del bote de leche condensada y se bate bien utilizando la batidora. Se deja enfriar.

Mientras tanto se van montando las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se les incorpora la ralladura de limón y un poco de canela molida.

Se mezclan las claras con las leches, con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras y se incorpora por último la nata montada a la mezcla anterior. Se vierte encima de la base de galletas y se deja enfriar en la nevera unas 6 horas.

También se puede congelar y sacarlo una hora antes de tomarlo. También está exquisito al quedar como un semifrío.




martes, 10 de julio de 2012

Tallarines A La Carbonara (Especial Deportistas)


La nuez moscada es el fruto de un árbol procedente de Indonesia, que fue introducido en Europa por los árabes en la Edad Media.

Se utiliza mucho molida como condimento (a las croquetas les da un sabor especial). El aceite de esta nuez se emplea mucho como aditivo en dulces y bebidas (también lo lleva la Coca-Cola).

He incorporado esta especia a la receta porque casa muy bien con ingredientes lácteos. Es un plato especial para deportistas porque es energético, pero no graso. Lleva los hidratos de carbono de la pasta y la proteína de los tres huevos y de la leche evaporada.

Si: el secreto de esta carbonara es que no lleva nata, así no hay mala conciencia y engorde innecesario. A cambio incorpora leche evaporada Ideal (la encuentras en cualquier super, cerca de la leche condensada), que tiene como ventaja el no aportar casi nada de grasa.

Yo la he preparado con bacon, pues mis hijos son adolescentes y no tienen porqué privarse de la panceta de vez en cuando, pero la podéis preparar con trozos de fiambre de pavo para aligerar aún más el plato.

Probad a hacerla: ya veréis como el resultado es espectacular!!


  • 200 mL (un vaso) de leche evaporada Ideal
  • 300 g de pasta fresca o seca (yo he utilizado tallarines frescos)
  • 200 g de queso Gruyere rallado (o queso tipo pasta que venden en bolsas en el super)
  • 100 g de bacon 
  • 3 huevos
  • perejil
  • nuez moscada molida
  • sal

Se corta el bacon en tiras y se fríe sin aceite hasta que esté dorado (se puede introducir unos instantes en el microondas) y se reserva.

Se pone en el vaso de la batidora los tres huevos, la sal, la nuez moscada molida y la leche Ideal y se bate bien el conjunto. Se agrega la mitad del queso rallado y el perejil picado.

Se cuece la pasta, según las instrucciones del fabricante o según vuestro gusto, en abundante agua salada (conviene que no la dejéis muy blanda, pues luego se calienta con la mezcla batida). Se escurre el agua. Se pone de nuevo la pasta en la cacerola y se añade la mezcla de huevos y leche y el bacon.

Se pone al fuego unos instantes hasta que cuaje y se sirve espolvoreado del queso rallado restante.


lunes, 9 de julio de 2012

Plátanos Flambeados (Foster Bananas)



La banana no es un árbol, sino una hierba perenne de gran tamaño (sus hojas son de las mayores del reino vegetal). El cultivo del plátano se originó  en Asia (entre India y Malasia) y en el siglo V se trasladó a Madagascar y desde allí a las costas del Mediterráneo.

Su introducción en Canarias fue a través de expedicionarios portugueses procedentes de Guinea Ecuatorial.

La temperatura ideal del cultivo de la platanera es de unos 25ºC y altitud inferior a los 300 m, condiciones que se dan sólo en las plantaciones de las Islas Afortunadas en España.

Contiene agua mayoritariamente, además de un 23% de carbohidratos y un alto contenido en potasio (por eso lo ingieren habitualmente deportistas).



La receta de os presento es un famoso postre de la cocina sureña norteamericana. Nació en la cocina del restaurante Brennan's de Nueva Orleans, para aprovechar el excedente de plátanos que llegaba al puerto de la ciudad procedentes de América del Sur y Central. En Brennan's se flambean unos 1000 Kg de plátanos al año.



  • 4 plátanos (para 4 personas)
  • 40 g de mantequilla
  • 50 mL de ron Negrita (yo he echado ron Brugal)
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela

Se pelan los plátanos y se cortan, a lo largo, en dos tiras si son pequeños (yo he escogido de Canarias que son de menor tamaño) o en cuatro si son bananas grandes.

Se pone en una sartén la mantequilla a derretir y se colocan los plátanos para saltearlos, espolvoreados con el azúcar moreno.

Cuando están dorados se riegan con el ron y se flambean. Para presentarlos se colocan cuatro trozos de plátano en cada plato, se rocían con la salsita de azúcar, mantequilla y ron que queda en la sartén y se espolvorean con canela.

Se presentan con acompañamiento de helado de vainilla. Como yo sólo tenía en casa helado de chocolate, los presento con nata montada con azúcar.


domingo, 8 de julio de 2012

Lacón A La Gallega



Mi madre siempre dice que teniendo en casa patatas y huevos puedes resolver una comida o cena inesperada. No le falta razón: desde los huevos fritos con patatas, hasta la tortilla de patatas o unas papas cocidas con huevos duros...

Pero no todas las patatas son iguales. Las patatas gallegas o cachelos son de una calidad excepcional. Ahora las podemos encontrar en muchos supermercados de España e incluso se pueden pedir por internet en todopatatas.

Además, pese a su mala fama de calóricas no lo son tanto: el 75% de su contenido es agua y el resto lo conforman hidratos de carbono, proteínas, minerales... Se pueden incluir en regímenes, pues se digieren muy bien y tienen un alto poder saciante (lo que realmente engorda es el aceite de las riquísimas patatas fritas en cualquiera de sus variedades).

El plato de esta entrada es una cena muy común en mi casa. Es muy sencilla y recuerda (vagamente) al delicioso pulpo a la gallega...


  • 200 g de lacón cortado en tapas
  • 2 patatas gallegas
  • sal gorda 
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón dulce

Se cuecen las patatas enteras con piel en agua salada unos 15-20 minutos. Se pelan y se cortan en rodajas que se colocan en un plato grande.

Se disponen encima los trozos de lacón, cada tapa encima de cada rodaja de patata. Se espolvorea con sal gorda y pimentón dulce y se añade el aceite de oliva.



sábado, 7 de julio de 2012

Macarrones Con Berenjenas Y Chorizo


Este embutido curado es originario y típico de la Península Ibérica. La primera referencia a este popular embutido data del siglo XVI.

El chorizo se elabora con carne de cerdo picada y adobada con especias, pero la que es insustituible y le confiere su característico color rojo es el pimentón.

En España tenemos excelentes chorizos (va sin segundas intenciones, jajaja) como son los de Pamplona, de Segovia, los ibéricos de Salamanca, los riojanos... Las piezas en rodajas fueron las primeras "tapas" que se sirvieron en España y acompañan de manera sublime a otros ingredientes de los guisos, cocidos y fabadas de nuestra cocina regional.

En Portugal también es muy popular el chouriÇo y aparece en casi todas las cocinas de Iberoamérica.

En Hungría hay una gran variedad de embutidos a base de pimentón y en Alemania existe la paprikawurst o "salchicha de pimentón" similar a nuestro chorizo.



  • dos berenjenas
  • 150 g de chorizo cular de Salamanca
  • 2 tazas de tomate frito casero
  • 250 g de macarrones
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas. Se dejan una hora, aproximadamente, en reposo espolvoreadas con sal por encima. Pasado este tiempo se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y de disponen las rodajas de berenjena para que se hagan despacio a la plancha suave.

Se hierve la pasta, según las instrucciones del fabricante y se reserva. Se saltea el chorizo, cortado en trocitos, en una sartén sin aceite (o bien, si tenéis prisa podéis introducir el chorizo picado en un plato en el microondas unos instantes).

Se mezcla el chorizo con la pasta ya cocida y la salsa de tomate caliente. Se dispone en un plato un lecho de berenjenas y encima se coloca la pasta con el chorizo. Se acompaña de queso rallado.





viernes, 6 de julio de 2012

Quiche De Calabacín Al Roquefort



La palabra quiche deriva del vocablo del dialecto lorenés küchen que significa "pastel". La palabra aparece por primera vez en Nancy (Lorena, Francia) en 1605.

Es una tarta salada a base de masa quebrada o masa brisa, rellena con huevos y crema de leche o nata fresca. La receta original no contenía queso, aunque hay muchas recetas que lo incorporan.




  • 1 lámina de masa brisa o masa quebrada
  • 3 calabacines medianos
  • 1 cebolla grande
  • 1 bote de leche evaporada Ideal
  • 50 g de queso Roquefort
  • 3 huevos
  • sal
  • pimienta

Se forra un molde redondo con la masa brisa, se pincha con un tenedor y se cubre con papel de aluminio. Se cuece a horno medio durante 10 minutos.

Mientras tanto se sofríe la cebolla picada y los calabacines cortados en rodajas finas hasta que estén tiernos. Se escurren bien, eliminando el aceite sobrante.

Se baten los huevos, se añade la leche evaporada y se sazona con sal y pimienta. Se disponen los calabacines encima de la tarta:





Se vierte la mezcla de huevos y leche evaporada y se reparte por encima el queso. Se cuece la quiche en horno medio, unos 180ºC, durante 45 minutos o hasta que esté dorada. Se puede degustar caliente o bien templada.

martes, 3 de julio de 2012

Patatas Rellenas Con Rabo De Toro


Este plato emblemático de la cocina cordobesa se puede degustar en cualquiera de sus restaurantes y tascas y lo elaboran de manera espectacular, con esa carne de textura gelatinosa y sabor casero exquisito.

Este estofado de rabo de toro o vaca ya era mencionado por el romano Aspicio en su libro De re coquinaria, aunque su origen en la cocina española se sitúa en la Córdoba del siglo XVI, donde se preparaba con los rabos de toros bravos tras la corrida.


lunes, 2 de julio de 2012

Palmeritas De Hojaldre



El hojaldre es un tipo de masa crujiente elaborada con harina, mantequilla u otra grasa, agua y sal. Hay referencias de masas hojaldradas en Grecia y Roma, aunque se cree que apareció en Europa en la Edad Media gracias a los árabes.

Para conseguir una buena textura se prepara la masa de harina, agua y sal (llamada amasijo) y se extiende. Sobre ella se dispone la grasa o empaste y se dobla sobre sí misma varias veces.

Al repetir la operación van quedando finas láminas impermeabilizadas por la manteca utilizada. Estas capas retienen el vapor generado por el agua de la masa durante la cocción y por eso las láminas se separan produciendo esa textura crujiente y elevada.

Esta receta la he tomado del blog webosfritos y está elaborada con hojaldre ya preparado. Debéis cogerlo en la sección de masas frescas (donde están las pizzas) y aparece en un paquete enrollado o  bien dos de ellos (el de Mercadona es así).




  • dos paquetes de hojaldre fresco refrigerado
  • azúcar para espolvorear

Se extiende la masa de hojaldre sobre el papel en el que viene envuelta encima de la encimera. Se espolvorea con bien de azúcar por toda la masa. Se dobla cada extremo hacia el centro y se vuelve a añadir más azúcar por toda la masa.

Se pliega de nuevo cada extremo hacia el centro, espolvoreando otra vez con azúcar. Quedan como dos rollos juntos, que se vuelven a llenar de azúcar en lluvia.




Se mete la masa en la nevera unos diez minutos. Pasado este tiempo, se cortan con un cuchillo rodajas como de dos cm y se colocan en la fuente del horno, sobre un papel para hornear.





Se calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (yo he horneado con aire) y se introduce la bandeja con las palmeras. Se hornea durante unos 12 minutos. Se les puede dar la vuelta y hornear un par de minutos más por el otro lado.



domingo, 1 de julio de 2012

Milhojas De Berenjena, Queso De Cabra Y Tomate


La berenjena es originaria de la India, donde se cultiva desde hace más de 4000 años. A España llegó en la Edad Media gracias a los árabes y desde aquí se extendió al resto de Europa.

Como la berenjena contiene mucha agua y absorbe mucho aceite, se suele poner en un recipiente cortada y con un poco de sal. Así conseguimos que la sal desprenda un poco de agua y aire y además se evita el posible amargor.

La mejor época para cocinar berenjenas son los meses de mayo, junio y julio. Esta receta es la mar de vistosa y además está exquisita (para los amantes del queso, claro).



  • 2 berenjenas (para 4 personas)
  • 8 rodajas de queso de cabra
  • 10-12 tomates enteros pelados de bote
  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pellizco de tomillo en polvo
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • sal

Se escurren los tomates del jugo de la lata y se ponen en una cazuela con las 6 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar y el tomillo molido. Se deja que permanezcan confitándose a fuego lento, durante una hora (hasta que se consuma el jugo que van soltando).

Se cortan las berenjenas sin pelar en rodajas de unos 2 cm de grosor, se ponen en un recipiente y se espolvorean con sal durante la hora en la que se confitan los tomates.

En una sartén con aceite de oliva caliente se van disponiendo las berenjenas y se van haciendo, por tandas, hasta que estén blandas.

Una vez que las berenjenas están hechas, se espolvorean con perejil y el ajo picado (opcional) y un poco de sal.

Se van disponiendo los milhojas en un plato, comenzando por la berenjena, seguido de una rodaja de queso de cabra y una capa de tomates confitados; de nuevo berenjena, queso y acabando con los tomates confitados.

Se añade aceite de oliva virgen crudo por encima y se sirve (templado está mejor).



A mi querido Carlos, que le dije que le dedicaría la entrada mientras me partía el rulo de cabra. Muchos besos también a Juan Carlos y a Jose, que me miman cada vez que voy a comprar embutidos y quesos.

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