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lunes, 30 de abril de 2012

Bizcocho De Manzana Y Canela


La receta de hoy me la pasó mi querida compañera Conchita. Ella la llama tarta de manzana y la hace con muchas más manzanas (realmente pone que utiliza más de un kilogramo) y no le añade canela. Además la extiende muy fina en la bandeja del horno.

He interpretado su receta y ha resultado un delicioso bizcocho con el que acompañar el café con leche de la merienda o el desayuno. Muchísimas gracias, Conchita!!


  • 1,5 Kg de manzanas reineta (yo he puesto 2 manzanas, sólo en la superficie)
  • 2 tazones escasos de harina
  • 1 tazón de azúcar
  • 1 tazón de leche
  • 150 g de mantequilla
  • 5 huevos (en su receta pone de 4 a 6 huevos)
  • 1 sobre de levadura Royal
  • mermelada de albaricoque
  • canela molida
  • azúcar moreno para espolvorear

Yo siempre mezclo primero los ingredientes húmedos y luego voy incorporando los secos. Se baten en un bol grande los huevos y se añade el azúcar. Se bate bien hasta que se blanqueen. A continuación se incorpora la mantequilla derretida y el tazón de leche y se continúa removiendo.

Se añade la canela molida y la harina y la levadura y se bate muy finamente. se dispone en un molde o bien, como hace Conchita en la bandeja del horno muy, muy extendida. Se colocan encima, en la superficie las manzanas cortadas en láminas.

Se prepara un almíbar con dos cucharadas de mermelada de albaricoque, un poco de agua y el zumo de medio limón, calentando suavemente (se puede hacer en el microondas) y se vierte con la ayuda de una cuchara encima de las manzanas.

Se espolvorea con más canela y con azúcar moreno por encima y de introduce en el horno a 180ºC. Como yo lo puse en molde de bizcocho tardó casi una hora en hornearse, pero si lo hacéis en la bandeja con la tarta muy extendida tardará menos en cocerse.


Codillo De Cerdo Con Chucrut


Uno de los elementos más representativos de la cocina alemana es la col fermentada o chucut (sauerkraut), cuyo origen parece remontarse al año 3000 a.C en China y que responde a la necesidad de conservación de los alimentos.

En su elaboración se utilizan coles blancas, cortadas a tiras, saladas y dispuestas en recipientes donde se cubren con un paño y se prensan con una piedra pesada. Esto hace que la col suelte su jugo y fermente.

El proceso de fermentación dura entre dos y tres semanas, aunque se recomienda consumirla de seis a ocho semanas después.

El uso de la col fermentada era prácticamente exclusivo de los países germánicos, aunque ahora se consume en todo el mundo y es muy fácil encontrar la chucrut preparada en conservas de vidrio o enlatada (además al ser una preparación muy laboriosa se compra ya elaborada).

Entre sus propiedades nutritivas destaca el aporte de vitamina C y los beneficios para el aparato digestivo. En su contra sólo pesa el exceso de sal.



  • 2 codillos de cerdo salados de 1-2 Kg cada uno (los venden semicocidos envasados en salmuera)
  • 200 g de chucrut
  • 1 zanahoria 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • apio
  • pimienta negra en grano
  • puré de patatas
  • patatas fritas

Se ponen en la olla a presión los codillos cubiertos de agua con las dos hojas de laurel y media cebolla en cascos. Cuando empiece a pitar, se cuenta media hora y se abre la olla. Se tira el agua resultante.

Se vuelve a llenar la olla con agua y se añaden troceadas las verduras: el resto de la cebolla, el puerro, la rama de apio, la zanahoria y las bolas de pimienta. Se cierra nuevamente la olla y se deja que cueza, aproximadamente durante 1 hora.

Para saber si los codillos están listos se pinchan con un palillo o con la punta de un cuchillo; si sale con facilidad es que están listos.

Mientras se va cociendo el codillo se pone a hervir cubierta de agua la col o chucrut. Se puede añadir un poco de vino blanco. Yo la dejo en una cazuela durante una hora aproximadamente.

Se sirve el codillo acompañado con  chucrut y con un puré de patatas o patatas fritas. (En mi casa tengo que hacer las dos cosas porque hay diversidad de opiniones).

Los mayores acompañamos el plato con un vino blanco. (Nos gusta mucho el blanco de la D.O Somontano elaborado con uvas Gewürztraminer).






sábado, 28 de abril de 2012

Escalopa A La Milanesa


Aunque esta receta no es apta ni para vegetarianos, ni para aquellos que se encuentren a dieta, es ideal para los niños.

Todos recordamos las excursiones escolares de nuestra infancia. Mi madre me preparaba siempre dos bocadillos: uno de tortilla de patatas y el otro de este filete empanado jugoso, que sabían a gloria en el campo.

La única variación respecto a nuestro tradicional "filete de ternera empanado" es la adición de queso parmesano en polvo a la hora de empanarlo. Ah! y que por supuesto no se os olvide acompañarlo de unas crujientes patatas fritas...



Para 4 personas:

  • 4 filetes de ternera
  • harina
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • queso parmesano en polvo
  • sal

Se aplastan bien los filetes hasta que queden muy finos. Se pasan por harina ligeramente y luego se rebozan pasándolos por huevo batido y pan rallado mezclado con el queso parmesano en polvo.

Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente se fríen los escalopes dejando que se doren bien por ambos lados. (Los italianos fríen la escalopa en mantequilla)

Se sirven con un acompañamiento de patatas fritas.


jueves, 26 de abril de 2012

Escalopines De Ternera Con Salsa De Canela Y Aceitunas


Canela procede del griego Kinnamon, que significa "madera dulce". La corteza de este árbol se utiliza desde hace miles de años para condimentar los alimentos, a los que les confiere un característico sabor y un inconfundible aroma.

Ya os he hablado de esta deliciosa especia en la entrada de mi otro blog dedicada a ella: canela fina www.tukimica.blogspot.com.es/2011/10/canela-fina.html

Mi madre hacía este plato cuando éramos niños aprovechando unos filetes que no habían salido muy tiernos, pues la cocción en la salsa favorece que la carne se ablande, pero a nosotros nos gustaba tanto que se los pedíamos aunque la carne fuera tiernísima.


  • 2 filetes de vaca por persona cortados en dos o tres trozos
  • 1 o 2 paquetes de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 ramas de canela
  • una cucharadita de canela molida
  • medio vaso de vino blanco
  • harina de trigo
  • sal
  • 1 cebolleta grande
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva

Se pasan por harina los filetitos de ternera y se fríen por tandas en un poco de aceite de oliva. Se reservan en una cazuela aparte.

Una vez fritos se pone, en el mismo aceite sobrante al que si necesitáis añadís un poco más, la cebolla picada junto con el ajo picado a pochar. Cuando esté transparente, sin que llegue a dorarse, se añade una cucharadita de harina al sofrito y se tuesta un poco.

El sofrito se vierte sobre los escalopines que habíamos reservado en la cazuela, se añade un vaso de agua y el vino y se pone al fuego, no muy fuerte. Se agregan las ramas de canela, la cucharadita pequeña de canela (es opcional, mi madre solo lo hace con la canela en rama) y las aceitunas troceadas.

Se deja unos diez o quince minutos a fuego no muy alto y removiendo, de vez en cuando, para que la salsa espese y se trabe el guiso. Cómo huele el guiso!!!

Se puede acompañar con arroz blanco.



lunes, 23 de abril de 2012

Pizza Con Bacon Y Champiñones



La pizza Margherita nació en Nápoles, en 1889, como homenaje a la Reina Margarita de Saboya. La inventó el pizzaiolo Raffaele Esposito, en la pizzería Brandi (cerca de la céntrica plaza del Plebiscito, donde se encuentra el Palacio Real).

Esta patriótica pizza es un símbolo porque lleva los tres colores de la bandera italiana: el blanco de la mozarella, el rojo del tomate (pommodoro) y el verde de la albahaca (basilico).

Os pongo la receta de la masa, por si queréis probar a hacerla. De todas formas, venden ya la masa preparada y envuelta en la sección de frescos del supermercado que sale muy buena y saca de un apuro.

Imprescindible: un buen tomate frito casero, mozzarella y lo que vuestra imaginación... o vuestra nevera os aporte. A mi sobrino Gonzalo le encanta esta pizza que él bautizó como la pizza caserita de Marta.

Para la masa:
  • 500 g de harina de trigo
  • 30 g de levadura fresca
  • 125 mL de agua
  • 1/2 cucharada de sal
  • harina para estirar
  • aceite de oliva

Para la cubierta:

  • 150 g de queso mozzarella
  • 4 o 5 cucharadas de tomate frito casero
  • 100 g de champiñones (o una latita de champiñones laminados)
  • 3 lonchas de bacon

Para preparar la masa se disuelve la levadura en un recipiente con un poco de agua templada. Se añaden dos o tres cucharadas de harina y se remueve hasta conseguir una masa homogénea que se deja en reposo, cubierta con un paño, durante 30 minutos.

Se tamiza la harina restante sobre la superficie de trabajo y se mezcla con la primera masa, trabajando hasta obtener una masa consistente pero flexible.

Se divide la masa en cuatro porciones, se espolvorea con un poco de harina y se deja reposar durante un par de horas.

Para elaborar la pizza se estira cada porción de masa hasta conseguir una base circular fina. Se añade la salsa de tomate, que se reparte por toda la masa, y se espolvorea con la mozzrella rallada. Se cubre con el bacon troceado y los champiñones laminados, se riega con un poco de aceite de oliva y se hornea en el horno precalentado a 250ºC durante unos 15 o 20 minutos.

domingo, 22 de abril de 2012

Panna Cotta (Flan De Nata)




La pannacotta es un postre de la gastronomía italiana, procedente del Piamonte. Recuerda al flan, aunque su sabor es más lácteo, pues carece de huevos y su textura es más similar a una gelatina.


sábado, 21 de abril de 2012

Crema De Patata


La patata (Solanum tuberosum) o papa es una planta originaria de América del Sur cultivada en todo el mundo gracias a sus tubérculos.

Es originaria del altiplano andino, donde comenzó a cultivarse hace 7000 años. Los conquistadores españoles la trajeron a Europa en 1554, más como una curiosidad botánica que como un alimento.

Pese a su mala fama por su alto contenido en hidratos de carbono en los regímenes dietéticos, solo tiene un 18% de almidón (contiene agua en un 78%) y aporta solo 80 Kcal por cada 100g. Lo malo es ponernos "ciegos" a patatas fritas que están empapadas en aceite y eso es lo que nos engorda.

No conozco a nadie a quien no le gusten las patatas cocinadas en alguna de sus variedades y es que es un producto clave en la alimentación mundial.


  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 3 o 4 patatas medianas
  • unas cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 L de leche
  • 100 mL de nata líquida
  • sal

Se trocean las cebolletas y el puerroy se rehogan en el aceite de oliva con un poco de sal a fuego lento, hasta que se ablanden sin dorarse.

Se añaden las patatas troceadas y la leche y se cuecen, removiendo a ratitos, pues ya sabéis que la patata se pega con facilidad a la cazuela, a lo que también contribuye la leche, durante unos 30-40 minutos (o hasta que estén blandas)

Se sazona y se pasa por la batidora, triturando a máxima velocidad para que la crema quede muy elástica. A continuación se pasa por el chino o pasapuré (si se desea) y se añade al final la nata líquida.



Se puede degustar caliente o fría según los gustos de cada uno (o también calentita en invierno y fría en verano) y los niños la comen muy bien.



viernes, 20 de abril de 2012

Filetes Rusos Con Aceitunas


Las olivas o aceitunas - del árabe az-zaytuna- son los deliciosos frutos del olivo. Su origen es Grecia y Asia Menor, pero se cultiva mucho en la cuenca mediterránea, norte de África, México, Sudáfrica...

Aunque su consumo mayoritario es molida como aceite (del que soy absoluta devota) se puede consumir fresca tras un proceso de maceración.

En España tenemos numerosas variedades (no cito ninguna por no caer en olvidos imperdonables) y somos líderes mundiales en producción.

Esta receta de filetes rusos tiene un delicioso sabor que le aporta la oliva y les encanta a los niños. Os la presento en dos formas: los filetes solos acompañados de salsa de tomate y patatas fritas o bien en forma de hamburguesa casera.


Para 4 personas:

  • 500 g de carne de ternera picada
  • 1 huevo
  • 100 g de aceitunas de manzanilla deshuesadas
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva para freír
  • patatas
  • salsa de tomate

Se bate el huevo como para tortilla y se mezcla con la carne. Se añade poquita sal y las aceitunas picadas y se mezcla todo bien.

Se preparan los filetes rusos poniendo en un plato llano pan rallado y haciendo bolas de carne que se aplastan con las manos, empanándolas en el pan rallado. A mi me gustan gorditos con mucha carne, pero los podéis aplastar si así lo deseáis.

Se pone un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente se fríen los filetes, dejándolos a vuestro gusto. En mi casa se prefieren crudos por dentro.

Si vais a hacer hamburguesas podéis colocar una loncha de queso unos instantes encima de cada filete antes de retirarlos de la sartén para que se funda.

Acompañadlos con patatas fritas y salsa de tomate casero. ¿A que no podéis tomar solo uno?


jueves, 19 de abril de 2012

Milhojas De Tomates Con Mozarella Y Anchoas Al Pesto


Definitivamente soy una entusiasta del tomate: me gusta de todas las maneras posibles. De sus propiedades y virtudes os hablé en la entrada Aquí hay tomate

Creo que lo como todos los días en alguna de sus variedades y es que su licopeno es un potente antioxidante (mantiene a nuestro organismo ágil y joven y nos defiende del estress oxidativo), pero fundamentalmente es porque me chifla.

La receta de hoy aprovecha productos de la nevera. Yo no tenía en ese momento mozarella y la he preparado con queso fresco de Burgos. La he aliñado con un pesto, pero sabe igual de rica con una vinagreta simple.


  • 1-2 tomates por persona
  • 2 o 3 bolas de mozarella o 200 g de queso fresco de Burgos
  • 1 frasco de anchoas en aceite
  • salsa pesto
  • canónigos o brotes variados

Se lavan bien los tomates y se cortan en rodajas finas horizontales (se retira la parte redonda de la base del tomate para que pueda mantenerse en pie). Se va cortando el queso en rodajas finas y se escurren las anchoas y se corta cada una en cuatro trocitos.

Se colocan las capas alternando tomate y queso y disponiendo encima del queso dos o tres trozos de anchoa. Para que no quede excesivamente alto se quita una capa: he puesto tres láminas de tomate y tres de queso y anchoa.

Se coloca la tapa del tomate y se aliña con salsa pesto (la receta la tenéis en este mismo blog, mirad en el buscador de recetas, o bien las venden ya preparadas muy ricas en frascos de cristal o en las neveras de productos frescos).

Se acompaña de lechuga, brotes o canónigos.

miércoles, 18 de abril de 2012

Ensalada De Judías Verdes Con Vinagreta


Las judías verdes son vainas largas y planas con varias semillas en su interior. Al estar inmaduras (posteriormente se endurecen) resultan comestibles, pudiéndose consumir como verdura.

Proceden de América y se incorporaron rápidamente a la cocina europea. En el norte de España se llaman vainas, caparrones verdes en La Rioja, habichuelas en Andalucía y Canarias, frijoles verdes en EEUU, ejotes en México. vainitas en Venezuela y Ecuador, chauchas en Argentina, porotos en Chile y Paraguay...



  • 500 g de judías verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate grande
  • 100 g de queso fresco tipo Burgos
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de Jerez
  • sal

Se hierven las judías verdes en una cacerola con abundante agua salada unos 15 minutos (si es en olla rápida unos 10 minutos o menos si os gustan no muy blandas).

Se pican en dados el queso fresco y el tomate. Se corta la cebolleta en trocitos y se agrega todo a las judías verdes enfriadas.

Preparamos una vinagreta con sal, dos cucharadas de vinagre y cuatro o cinco de aceite, removiendo el conjunto, y se vierte sobre la ensalada de judías.


lunes, 16 de abril de 2012

Escalivada (Verduras Asadas)


La escalivada es un plato de verduras asadas típico de Cataluña y Aragón. Su nombre procede del verbo catalán escalivar, que significa "asar al rescoldo".

Consta de berenjena, pimiento rojo, cebolla y tomate que se asan a la parrilla o en el horno hasta que se ablandan.

Una manera típica de comerlo es sobre una tosta de pan y acompañado de filetes de anchoa.


  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 3-4 tomates
  • 4 cebollas
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • ajo (opcional)

Se precalienta el horno a 220º C y cuando esté a esa temperatura se introduce en la bandeja las berenjenas, los pimientos y las cebollas en primer lugar (Se puede bajar la temperatura a 180ºC).

A los 20-25 minutos ponemos los tomates en el horno y aprovechamos para dar la vuelta a las otras verduras. Se tiene en el horno durante otros 20 minutos aproximadamente.

Se dejan enfriar las verduras para después pelarlas y despepitarlas. El pimiento y la berenjena se cortan en largas tiras longitudinales. Se aliña con aceite de oliva y sal (también se puede añadir ajo laminado, si se desea).


domingo, 15 de abril de 2012

Salmorejo Cordobés



El salmorejo es una crema tradicional española procedente de la cocina cordobesa. Se elabora mediante el majado de miga de pan a la que se añade ajo, aceite de oliva, tomates y sal (el vinagre es opcional).

El origen del salmorejo data de finales del siglo XIX o principios del XX, aunque en un principio era un salmorejo blanco y el último ingrediente que se incorporó fue el tomate.

Por el empleo del pan la consistencia final es la de un puré y, por eso, se sirve como primer plato o bien como salsa de acompañamiento.

Hay quien confunde el salmorejo con el gazpacho pero hay varias diferencias: el abundante uso de pan hace al salmorejo más denso y espeso y solo emplea como verduras tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con más verduras como pimiento, pepino, cebolla...

Esta receta espectacular procede de una cordobesa de raza, Lola de Lucena, y os aseguro que no he probado un salmorejo mejor preparado que éste. Podéis comprobarlo vosotros mismos si os decidís a seguir esta receta. (Gracias, Lola).

*He recibido un email -que deseo compartir con vosotros- de D.Arturo Barbero, secretario de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, agradeciendo la labor divulgativa de este blog en materia gastronómica. Dice así:


Estimada Marta

En nombre de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés,   queremos agradecerle la labor pedagógica que realiza informando y formando en materia de gastronomía desde su Blog.

Desde nuestra Cofradía, queremos contribuir humildemente con esa labor y para ello le remitimos información referente al origen y valor nutritivo del Salmorejo Cordobés ,  plato  emblemático de la Gastronomía Cordobesa, para difundir el conocimiento del mismo.(Este estudio ha sido realizado por el Profesor D. Rafael Moreno Rojas catedrático del Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba)

Con nuestros mejores deseos,  le animamos  a seguir por ese camino de primar el conocimiento y  la excelencia.

Reiterando, en nombre de la Junta Directiva de la Cofradía, vuestra iniciativa, aprovecho para enviaros un cordial saludo.

Atentamente,


Arturo Barbero
( Secretario )


Para los que estéis interesados en leer dicho informe, sólo tenéis que pinchar aquí:
Origen y valor nutritivo del Salmorejo Cordobés.



  • media barra (y una propina) de pan del día
  • 1-1,5 Kg de tomates maduros
  • dos dientes de ajo
  • un vaso de aceite de oliva virgen
  • sal
  • un huevo duro
  • jamón serrano picado

Se trocea más de media barra de pan del día (si, habéis leído bien, en esta receta me dijo Lola que el pan tenía que ser del día) en un bol y se le añaden los tomates también troceados. Se majan los dos ajos y se añaden a la mezcla. Se sala y se agrega un poco de aceite de oliva.

Se deja que macere la preparación (una horita o dos, según la prisa). A continuación se coloca en el vaso de la batidora eléctrica y se va batiendo, a la vez que se va añadiendo aceite como si de una mayonesa se tratara.

Cuando quede completamente molido, se lleva al chino o pasapuré y se pasa de nuevo, para quitar las pieles y pepitas del tomate. Mientras voy batiendo otra tanda, alguien en casa me va pasando por el chino el salmorejo.

Se rectifica de sal y se deja enfriar. Se sirve acompañado de una picada de huevo duro y jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva virgen. 

NOTA: podéis añadir vinagre a la preparación, pero los expertos no se ponen de acuerdo. A mi me gusta solo con el sabor del ajo y el aceite y no le añado vinagre, pero la decisión es vuestra...

Chupitos de salmorejo




viernes, 13 de abril de 2012

Rollitos Girados De Gambas En Sésamo

Este plato se llama Maguro no uramaki. Se trata de otro preparado de sushi, pero trabajado al revés: el alga nori queda en el centro y el exterior aparece recubierto de una deliciosa capa de sésamo.



  • 500 g de arroz preparado para sushi
  • 250 g de gambas
  • hojas de alga nori
  • sésamo blanco
  • sésamo negro
  • wasabi

Se prepara el arroz para sushi (receta anterior de este mismo blog). Se pelan las gambas crudas y se reservan.

Para preparar este rollo se coloca la hoja de alga nori sobre la esterilla de bambú y se extiende el arroz por encima y se prensa con las manos. Se cubre el arroz con film transparente y se le da la vuelta sobre la esterilla para que el alga quede en la parte de arriba.


Se reparten las gambas en una franja central en horizontal y se procede a envolver el arroz sobre el relleno para crear el rollo. Se va desenvolviendo el rollo de arroz con el alga en el centro (a la inversa), retirando con cuidado el papel transparente y se "reboza" en un plato sobre el que se ha vertido sésamo blanco o negro.

Se corta el rollo por la mitad y luego cada mitad en cuatro trozos. Se sirve acompañado de salsa de soja y wasabi.


jueves, 12 de abril de 2012

Rollitos De Alga Y Arroz (Maki Rolls)



El sushi es el plato por excelencia de la comida japonesa y, probablemente, el más conocido en Occidente. No todo el mundo conoce las distintas variedades, entre las que destaca el maki, el nigri y el temaki. "Maki" en japonés significa enrollar y "te" significa con las manos.

Tras la aparente sencillez de los platos "japo" se esconde una preparación sofisticada y cuidadosa. Desde luego, no se puede negar que es muy entretenida...


  • 3 tazas de arroz (500 g) para sushi japonés (o de Calasparra)
  • 3 tazas de agua
  • 3 cucharadas de sake
  • 1 paquete de alga nori
  • atún 
  • salmón
  • zanahorias
  • aguacate
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar
  • sal
  • wasabi

Se prepara el arroz para sushi. Para ello se lava el arroz unas cuatro o cinco veces hasta que el agua salga limpia. Se pone el arroz escurrido en una olla con agua (la proporción habitual es de cuarto litro de agua por cada taza de arroz) y se deja reposar unos 30 minutos.

A continuación se tapa la olla y se pone a fuego fuerte. Cuando ya ha hervido, se retira la tapa, se baja el fuego y se deja cocer unos 12 minutos. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.


Mientras tanto se va preparando la vinagreta awasezu. Se mezcla la media taza de vinagre de arroz, tres cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de sal en una cacerola y se pone a hervir a fuego fuerte. Una vez que ha hervido se retira del fuego y se deja enfriar.

Se extiende el arroz en una fuente y se vierte la vinagreta y dos cucharadas de sake, removiendo con cuidado para que se empape sin que se rompan los granos. 




Para elaborar los rollitos maki se extiende la esterilla de bambú sobre una superficie plana y se coloca encima una lámina de alga nori (con el lado brillante hacia abajo).

Se colocan dos o tres cucharadas de arroz en el centro y se extienden con una cuchara de madera sobre el alga, dejando 1,5 cm de margen en los laterales, hasta formar una capa fina y uniforme. Se deja sin arroz el extremo superior para luego "pegar" los bordes del rollito.

Se colocan en el centro los ingredientes del relleno, zanahoria y atún con un poco de wasabi (verde) o salmón con aguacate, en el centro formando una franja horizontal.



Se levanta el borde de la esterilla y se enrolla de un extremo a otro presionando los ingredientes con los dedos para que queden en el centro. Se va desenrollando la esterilla, haciendo rodar el cilindro para que el sushi quede firme.

Una vez terminados todos los rollos, se cortan en trozos de unos tres cm, con un cuchillo mojado para evitar que se peguen los granos de arroz.

Mesa japo en casa de Mª José y Antonio

lunes, 9 de abril de 2012

Buñuelos De Bacalao



El bacalao en salazón es una forma tradicional de conservar este pescado durante varios meses. Esta conserva permitió durante siglos disponer a los europeos de reservas de proteínas (sobre todo en los viajes marítimos).

La clave de una buena preparación con bacalao es el desalado: que no sea muy corto para que no esté salado, pero que no sea muy largo para que no quede "lavado" y sin sustancia. Ya lo venden desalado para facilitar la labor y que nos centremos en la preparación.




  • 150 g de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • perejil
  • 100 mL de agua
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato o de levadura Royal
  • 110 g de harina
  • sal 
  • azafrán (o colorante)
  • aceite para freir

Se mezcla en un cuenco grande el bacalao desalado desmigado con el huevo, la harina, el agua, la levadura, el azafrán molido y una pizca de sal. Se remueve bien.

Se incorpora la cebolleta muy picada, el perejil y el ajo picado. Se revuelve bien hasta que la textura sea la de una masa lisa y espesa.

Se hacen cucharaditas de masa y se fríen en aceite bien caliente, se escurre en papel de cocina y se sirve caliente al momento.

domingo, 8 de abril de 2012

Escalopines De Pollo Al Limón


El limón es un fruto comestible y extremadamente fragante que se utiliza mucho en alimentación, tanto en platos principales como en postres y bebidas. Procede de China y en el siglo XII se extendió por todo el mundo, especialmente por el Mediterráneo.

Contiene gran cantidad de vitamina C y ácido cítrico. Posee multitud de beneficios para la salud: es bueno para la circulación al reducir la presión arterial, es digestivo, actúa como blanqueante, es astringente, refuerza el sistema inmune...



  • Una pechuga de pollo en filetes
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina (1 taza colmada de café)
  • 1/2  L de caldo de ave (2 vasos de agua)
  • el zumo de dos limones
  • 1/2 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza
  • una cucharada de concentrado de carne (tipo Maggi o Bovril)
  • sal 
  • pimienta

Se salpimentan los filetes de pollo cortados en escalopines, se fríen, se escurren y se reservan. (Se pueden pasar por huevo y pan rallado y hacerlos empanados).

Para hacer la salsa de limón se derrite la mantequilla en una cacerola con un poco de aceite. Se añade la harina y se tuesta. Se incorpora el vino o brandy y se deja reducir. Se va echando, poco a poco, el caldo a la vez que se remueve (como si se fuera a hacer una bechamel).

Se añade el zumo de limón, la mostaza, la sal  y el concentrado de carne (opcional) y se hierve durante 5 minutos sin parar de remover.

Se incorporan los escalopines a la salsa y se hierve durante otros cinco minutos. Se puede servir acompañado de patatas fritas.





sábado, 7 de abril de 2012

Sepia Con Albóndigas


Esta es una típica receta catalana. Allí les encanta unir el mar con la montaña y aunque os parezca una mezcla extraña, el resultado es genial.

Allí no limpian tanto las sepias como aquí, en el interior. Las dejan con la piel y en el guiso queda ese regustillo a tinta y el color oscuro característico. La receta es de Mª José Poza.



  • 500 g de ternera picada
  • 1 huevo
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • una sepia
  • una cebolla o cebolleta
  • 1 tomate maduro o dos cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen

Se forman las albóndigas con la carne picada, el huevo batido, un diente de ajo picado y una rebanada de pan remojado en leche (opcional) y sal. Se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite. Se reservan en una cazuela.

Mientras tanto, se corta la sepia en trozos regulares y se sofríe en una sartén con un poco de aceite (casi nada).

Se prepara la salsa de las albóndigas (en este mismo blog tenéis la receta, en el buscador de la derecha). Se pica la cebolla muy fina y se rehoga en aceite. Cuando esté transparente se añade el tomate, el ajo picado, el perejil y una cucharadita de harina. Se da vueltas a todo, dejando que se tueste la harina.

Se vierte esta "picada" sobre las albóndigas y se añade agua hasta cubrirlas y el medio vaso de vino. Se remueve bien y se añade la sepia. Se deja que el guiso cueza unos 15 minutos.

Los platos de pescado y carne (mar y montaña) admiten para degustarlos tanto vinos blancos (Penedés, Empordá...) como vinos tintos ligeros de tempranillo.





jueves, 5 de abril de 2012

Esqueixada (Ensalada De Bacalao Desmigado)




Este plato es típico de Cataluña y es un entrante frío con bacalao y tomate, todo ello en crudo. La artífice de la receta es Mª José, que tras una visita que hicimos a la Boquería (el mejor mercado del mundo, sin duda) y después de comprar allí el bacalao, preparó con cariño y esmero este fresco entrante...


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