Flan Casero De Vainilla

De nuevo rindo homenaje a mi abuela Carmen y a mi madre Concha, por esta receta familiar que me transporta inmediatamente al maravilloso territorio de los sabores de mi infancia.

Probablemente haya heredado de ellas el gusto por los postres, pues de ellas  porto el "gen dulcero". Antiguamente no tenían tantos útiles de cocina como tenemos nosotros y hacían las recetas "a ojo", por eso son recetas muy agradecidas pues no hay que pesar los ingredientes. Se tarda nada en preparar un flan, un rato más en hornearlo y lo único que requiere más tiempo es el enfriamiento. Yo lo hago el día antes al que lo quiero comer para que pase unas horitas en la nevera.

Lo hice en flanera grande, como siempre vi preparar a mi madre el flan, pero podéis utilizar flaneras individuales.Para presentar la ración individual os pongo el plato en el que mi madre nos ponía el postre. Son unos preciosos platitos ingleses de porcelana china que siempre vi en casa, pues mi madre a su vez los usó de niña en su casa. Puede que tengan... 70 años!! Buen provecho y gracias abuela Carmen por tu legado.

Para la familia e invitados:

• 5 huevos gordos (o 6 pequeños)
• 2 vasos y medio de leche (yo puse 1,5 vasos de leche y un tetra brik de nata)
• 1 vaso de azúcar
• vainilla en polvo
• azúcar y agua para el caramelo

Se carameliza la flanera poniendo al fuego un par de cucharadas de azúcar y un poco de agua. Tardará unos 10 minutos en quemarse el azúcar. Con cuidado cogemos un asa con un paño y movemos el molde para que el caramelo cubra las paredes.

Se pone en el vaso de la batidora los huevos, el azúcar y la leche, se añade la vainilla y se bate todo bien. Se vierte la mezcla en la flanera caramelizada y se hornea al baño María en horno a 220ºC durante unos 45 minutos o 1 hora, dependiendo del horno. También se puede pinchar con una aguja el flan hasta que ésta salga seca. Este es el truco infalible de las abuelas...

Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se mete en la nevera. Se sirve con o sin nata montada.

Mirad qué textura tan exquisita...

Solomillo De Cerdo Relleno De Serrano Y Foie

Me encanta el solomillo de cerdo, tanto si es ibérico como si no. Lo cierto es que en casa les gusta sin más, es decir, a la plancha. Esta vez tenía unos medallones de foie en la nevera y se me ocurrió esta fanfarria de relleno que resulta casi, casi festivo.

Milhojas De Patata Con Canónigos Y Salsa Tártara

A los tártaros se les acusa de todo lo burdo, salvaje, crudo o poco cocinado. Así sucede con el steak que lleva su apellido o con esta  salsa tártara.

La salsa tártara no es más que una salsa mayonesa aderezada con mostaza de Dijon y encurtidos como los pepinillos, las alcaparras y cebolleta.

Esta plato puede ser un aperitivo o, en mi caso, un primer plato sano y refrescante. Démosle una oportunidad a los tártaros!!!

Para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 4 pepinillos  (o 2 cucharadas de pepinillos picados)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cebolleta
• 50 g de canónigos
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 huevo
• aceite de oliva 0,4º de acidez
• sal 
• pimienta

Se lavan las patatas y se ponen en una cazuela con abundante agua salada a cocer durante 40 minutos o en la olla a presión durante 20 minutos. Se escurren, se dejan enfriar y se pelan una vez cocidas.

Se pican los pepinillos, las alcaparras salvo algunas para la decoración) y media cebolleta y se reservan. Se pone en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente, el zumo de medio limón y una pizca de sal y se va añadiendo el aceite a hilo mientras vamos batiendo simultáneamente.

Una vez preparada la salsa mayonesa incorporamos la mostaza, la cebolleta y los encurtidos picados. Se bate ligeramente.

Se prepara el plato intercalando rodajas de patata con un poco de salsa tártara y unos canónigos (lavados y secos), como de unos cuatro pisos. Se decora con las alcaparras y se sirve.

Sopa De Melón Con Crujiente De Jamón

Para elaborar esta sopa necesitáis melones de la variedad cantaloup, de esos chiquitos que tienen la pulpa anaranjada. La sopa-crema se hace en un momento y el resultado es muy, muy refrescante. El acompañamiento con jamón frito es un añadido que he rescatado de mi memoria. Mi madre muchas noches para cenar cuando éramos adolescentes nos hacía huevos fritos con este jamón serrano frito crujiente que resulta delicioso.

Es, por tanto, una recreación del eterno melón con jamón pero actualizado con un toque de modernidad. Si lo deseáis también se puede acompañar de polvo de jamón serrano. Sólo habría que triturar o machacar el crujiente d jamón para obtener el polvo fino.

Para 4 personas:

• 2 melones cantaloup
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 lonchas de jamón serrano finas
• unas hojas de menta
• pan tostado 
• queso de cabra

Se retira la piel y las pepitas del melón, se trocea, se pone en al vaso de la batidora y se tritura acompañado de sal, pimienta y el zumo del limón. Se reserva en la nevera la sopa.

En una sartén se pone una pizca de aceite de oliva y se calienta a fuego fuerte. Se ponen las lonchas de jamón, por tandas y se deja que se hagan hasta que estén crujientes.

Se tuesta un poco de pan y se pone untado o encima el queso de cabra. Se sirve la sopa con el jamón crocante, unas hojas de menta y espolvoreado con pimienta recién molida.

Emperador A La Plancha Con Salmorillo Silciliano

En casa consumimos mucho emperador. Es un pescado que le encanta a los niños, pues, aunque su sabor es intenso carece de espinas. Se come casi sin enterarse y es una fuente de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos insaturados.

Siempre que como emperador no puedo dejar de pensar en mi querido Manolo Pérez Piñeiro, pues sus ejemplares de pez espada eran los más deliciosos que he probado en mi vida. En su generosa mesa gallega hemos compartido instantes maravillosos e irrepetibles. Te echamos mucho de menos, Manoliño!!

El salmorillo siciliano es una especie de vinagreta con limón que incorpora numerosas plantas aromáticas. Lo vi en un programa de viajes en televisión sobre Sicilia y pensé que estaría riquísimo. Las cantidades no son exactas, pues sólo hablaban de los ingredientes sin pormenorizar su proporción.

Para 4 personas:

• 4 rodajas de emperador
• aceite de oliva virgen
• zumo de medio limón
• una rama de apio
• un diente de ajo
• perejil fresco
• agua
• orégano
• sal y pimienta

Se prepara el salmorillo poniendo en un bol el aceite de oliva con el zumo de limón y la sal. Se bate con unas varillas manuales, emulsionando como si fuera una mayonesa. Se puede añadir un poco de agua y más aceite de oliva a hilo si lo veis necesario.

Se incorpora a la salsa un poco de apio y el perejil picados muy finos, el diente de ajo también picado, el orégano y la pimienta. Se remueve todo bien y se reserva.

Se pone en una plancha o sartén una pizca de aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a humear, se baja el fuego y se pone el emperador. Se mantiene un par de minutos y luego se le da la vuelta, hassta que esté hecho, sin pasarse.

Se sirve de inmediato y se acompaña del salmorillo de hierbas.

Pizza-Pita De Jamón Y Champiñones

Anoche teníamos antojo de pizza para cenar, pero no tenía las masas enrolladas que utilizo como base ni las ganas de hacer la masa casera genuina.

Lo que si había en casa eran panes de pita y, total, tienen en común la primera sílaba, así que decidí hacer estas sencillas pizzas que permiten "pecar" sin cometer muchos excesos por su tamaño y están francamente deliciosas.

Los panes de pita se encuentran con relativa facilidad en los supermercados, en envases de 6 panes, pero podéis también utilizar los deliciosos panes de mollete.

Para 4 personas:

• 4 panes de pita
• 1 paquete de queso mozarella rallado especial pizza
• salsa de tomate frito casera
• 4 lonchas de jamón de york o jamón dulce
• 1 lata de champiñones laminados
• albahaca fresca (opcional)
• aceite de oliva virgen extra

Se precalienta el horno a 180ºC mientras preparamos las pizzas. Se cortan los panes de pita por la mitad, como si fuéramos a hacer un bocadillo y se disponen encima de un papel de horno en la bandeja del horno.

Se ponen un par de cucharadas de tomate en cada pita, se espolvorea el queso mozarella rallado por encima y se agrega el jamón picado y unos champiñones laminados.

Se introducen en el horno con calor arriba y abajo durante unos minutos, los necesarios para que el queso se funda y se dore un poco.

Se sirve inmediatamente decoradas con unas hojas frescas de albahaca y un chorreón de aceite de oliva virgen.

Minilasañas De Bacon, Queso Y Champiñones

La pasta siempre es un éxito garantizado. Cuando no tengo muy claro qué hacer de comida, con la pasta resulta muy difícil no acertar. Esta vez he "tuneado" la clásica lasaña.

En lugar de enrollar las placas de canelón, esta vez van en pisos como la lasaña y además he sustituido la salsa de tomate casera por tomate fresco, que con el golpe de horno queda absolutamente delicioso.

Para 4 personas:

• 12 placas de canelones
• 2 tomates grandecitos
• 300 g de champiñones frescos
• 250 g de bacon en lonchas
• 200 g de queso de sandwich en lonchas
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• un poco de aceite de oliva virgen
• 1/2 L de leche entera
• nuez moscada
• queso para gratinar

Se ponen a hervir con agua salada las placas de canelón durante unos 10 minutos o bien se ponen en remojo si están precocidas.

En una sartén se pone un poquito de aceite y se rehogan los champiñones laminados con una pizca de sal. Se reservan una vez que estén de color marrón no muy intenso.

Se va quitando al bacon las ternillas (si las tuviera) y la corteza y se corta cada loncha en dos partes. Se lavan los tomates y se cortan en rodajas no muy anchas.

Se pone a precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Se escurren las placas de canelón y se extienden sobre un paño limpio de algodón. Se secan bien.

En una fuente de horno se unta con aceite la superficie y se colocan las 4 placas separadas entre si. Se cubre cada una con dos trocitos de bacon, una rodaja de tomate, una loncha de queso y unos pocos champiñones.

Se repite una nueva capa de bacon, tomate, queso y champis y se cubre con una última placa de canelón.

Se prepara la bechamel fundiendo en una cacerola un poco de aceite con mantequilla. Se agrega la harina y se remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa ligada. Se verte un poco de leche y se sigue removiendo hasta que la incorporemos a la masa. Se va añadiendo poco a poco, junto con la sal y un poco de nuez moscada, hasta que la salsa ligue y la dejemos en la textura deseada.

Se cubren las lasañas con la bechamel, se espolvorea con queso rallado y se pone un champi de adorno. Se hornea durante unos 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Se sirve inmediatamente y se disfruta.