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domingo, 29 de enero de 2012

Fideuá Valenciana


Los chinos se atribuyen la creación de esta pasta con forma de hilo. Se cree que se comen desde hace 4000 años y que se elaboraban con mijo.

La leyenda cuenta que Marco Polo introdujo en Italia algunos productos de China, entre ellos los helados y la pasta.

La pasta era conocida en Grecia e Italia desde la antigüedad. En la España árabe hay referencias escritas acerca de los fideos (llamados entonces aletría) desde el siglo XII.



  • 400 g de fideos para fideuá o del Nº 2
  • 1 sepia grande o dos pequeñas
  • 250 g de gambas
  • 12 mejillones
  • 200 g de chirlas o de almejas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate o tres cucharadas de salsa de tomate frito
  • un diente de ajo
  • un sobrecito de azafrán
  • sal 
  • caldo de pescado

Se quitan las cabezas y se pelan las gambas, aunque se reservan media docena. Se prepara un caldo de las gambas y se reserva.

En la paellera se sofríe el pimiento con el tomate y la sepia. Se agregan los fideos, el ajo muy picado y el azafrán molido. Se añade el caldo del fumet de gambas y se incorporan las gambas, los mejillones limpios de barbas y las chirlas. Se rectifica de sal.

Aunque no es fila la cantidad de agua que debe añadirse, yo calculo para cada taza de pasta, más o menos el doble de caldo.

Se deja reposar un par de minutos y se sirve.


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