Hojaldre De Jamón, Queso Y Piña

La piña , Ananás comosus, es un fruto fragante y dulce que se consume mucho en Europa, tanto fresca como en conserva.

Contiene una enzima, la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es una fruta diurética, antiácida, desintoxicante y antiinflamatoria, además de tener un gran valor nutritivo (contiene también muchas vitaminas).

• 2 láminas de pasta de hojaldre (la venden ya hecha en los mostradores frescos de los supermercados)
• 200 g de jamón de york en lonchas (o pavo cocido)
• 200 g de queso tipo sandwich en lonchas (Havarti, gouda, edam ...)
• 1 lata de piña en conserva (mejor si es fresca, claro)
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• un trozo de mantequilla
• sal 
• un huevo para pintar el hojaldre

Se calienta el horno a 200ºC y se va desenrollando el hojaldre y dándole forma con el rodillo. Se extiende la masa sobre una fuente y se mete al horno unos instantes (para que no se quede cruda la masa de la base).

Se saca del horno y se van colocando sucesivas capas de jamón, piña y queso (yo pongo dos o tres capas). Se prepara una bechamel calentando la mantequilla (a la que yo le añado un poco de aceite de oliva) y agregando las dos cucharadas de harina. 

Se remueve enérgicamente, con cuchara de palo, haciendo una masa ligada. Se va incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover la masa. Se sala y se deja en el punto deseado de textura: no muy líquida, pues al cortar el hojaldre se derrama la salsa.

Se incorpora la bechamel y se cubre con la otra lámina de hojaldre, previamente extendida con el rodillo.

Yo le hago una chimenea y pincho la masa con un tenedor. Se preparan formas con la masa sobrante de hojaldre, se pinta con huevo batido y se introduce al horno hasta que se dore.

Está exquisita ! La utilizo como primer plato o en meriendas de picoteo...

Ensaladilla Rusa Original Y Su Historia

Se conoce también como Ensalada Olivier y su origen es ruso. Fue inventada en 1860 por Lucien Olivier, chef del desaparecido Restaurante Hermitage de Moscú  y que haría de esta receta su icónico plato.

Bienmesabe (Cazón En Adobo)

Los andaluces poseen una técnica de fritura perfecta y un saber hacer marinados inigualable (seguro que con influencias árabes y romanas).

Nunca sabe tan rico un "bienmesabe" como en una taberna andaluza y acompañado de una cerveza bien fría...

• 1 Kg de cazón
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 100 g de harina
• agua 
• aceite
• sal

Se compra un buen pedazo de cazón sin piel y se pide que lo corten en dados. Este pescado, de aspecto semejante al tiburón , se vende limpio y de una pieza.

Se prepara un adobo majando en el mortero o en la picadora pimentón, orégano, comino, sal y ajos. Se dispone el pescado en una fuente y se cubre con la majada diluída en vinagre y a la que se añade un poco de agua. Es mejor no retirar el pescado del adobo pronto. Debe estar, por lo menos 8 horas (yo lo dejo toda la noche en el frigo) para que macere bien.

Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente. Se sirve de inmediato.

Majada de pimentón, orégano y cominos

Leche Frita

La leche frita es un dulce elaborado con harina de maíz cocida en leche y azúcar hasta conseguir que espese, cortándose la masa resultante en porciones que posteriormente se fríen.

Es una receta del norte de España, aunque su origen es incierto. Varias provincias reivindican su autoría pero se cree que procede de Palencia, desde donde se extendió al resto de España.

Cocido Madrileño

Primer vuelco

De Madrid se ha dicho que más que un buen paladar tiene un estómago inmenso... Yo, como madrileña (gata) y madre de gatos no puedo estar más en desacuerdo. 

En Madrid existe una cocina tradicional "castiza"muy popular, con recetas sencillas pero sabrosísimas. De todas ellas la receta reina es el cocido madrileño, porque el rey, claro está, son los callos...

Este cocido es la síntesis de todos los cocidos españoles (¿será por esa fama de acogedores que tenemos en la capital y que también se puede ampliar a la cocina?), aunque yo nunca he probado dos cocidos iguales.

Aquí os brindo la receta tradicional con los "tres vuelcos" ; el plato que recorre toda la escala social, desde la cazuela de los albañiles hasta los platos reales y a todos gusta.

En Madrid hay excelentes lugares para degustarlo: desde la tradicional taberna "La bola", hasta la taberna "La Daniela", pasando por el mítico Lhardy (donde se sentaban los reyes) y el cocido de los jueves del Hotel Ritz. A mi me el que más me gusta es el casero de cualquier hogar madrileño...

Segundo vuelco

Para 6-8 personas:

• 8 puñados de garbanzos (o 200 g por persona )
• 500 g de morcillo de ternera
• un cuarto de gallina
• 100 g de tocino
• 1 trozo de jamón serrano
• 2 huesos de ternera (a mi me gustan de rodilla, con su tuétano)
• 2 chorizos 
• 2 morcillas de cebolla
• 1/2 repollo
• 6 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla (yo la sustituyo por dos puerros)
• sal
• 1 diente de ajo

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior. Se limpia bajo el grifo la carne, los huesos. el jamón y el tocino. Yo también le quito la piel y la grasa a la gallina para que no me engrase demasiado el caldo.

Se ponen en la olla todas las carnes, excepto la gallina, se cubren con agua, se salan y se deja que hiervan. Cuando empiece a formarse espuma en la superficie se retira con la espumadera (la razón en mi  blog www.tukimica.blogspot.com en la entrada "Espuma la espuma" en el mes de octubre de 2011).

Se incorpora entonces el puerro y la cebolla (muchos cocidos también incorporan 2 clavos), los garbanzos y la gallina. Se deja hervir 1 hora o bien 40 minutos en la olla-express.

Pasado este tiempo, abro la olla y retiro un poco de caldo. Añado más agua, las zanahorias, las patatas y el chorizo (es opcional, a mi me gusta el caldo rojo). Se pone a cocer un rato más (20 minutos en olla ràpida).

En una cazuela hiervo el repollo troceado en agua salada. Luego, cuando esté cocido lo rehogo en aceite de oliva con el diente de ajo troceado.

En otro cazo pongo a hervir las morcillas (y el chorizo si no queréis el caldo rojo). Yo no suelo hacer la "bola" o las "pelotas", realmente es mi suegra Amparo la que hace una bola exquisita.

Cuando ya está hecho el cocido, se cuela el caldo y se prepara la sopa con fideos extrafinos o cabellín.

A mi también me gusta pasar la morcilla por la sartén para freirla un poco.

Se sirve primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura (yo siempre los acompaño de salsa de tomate casera) y por último (ya casi no se llega al tercer vuelco) la carne o "ropa vieja" con los chorizos y la morcilla.

Tercer vuelco

Albóndigas De Ternera

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra deriva del árabe "al-bunduqa" que significa bola o avellana.

Estas bolitas de carne son un sabroso plato que se cocina en todo el mundo. En Sudamérica se preparan en muchas variedades; en EEUU se sirven como spaguetti and meatballs y son de mayor tamaño; en Alemania son típicos los frikadelle, que son bolas aplastadas de carne picada de ternera o cerdo; en Italia se llaman polpette y se comen como segundo plato o en sopa...

En España fueron los árabes de Al-Andalus los que nos enseñaron a prepararlas y las cocinamos en todas las regiones: las preparamos de ternera, con mezcla de ternera y cerdo, de pescado...

• 750 g de carne picada de ternera (o medio de ternera y cuarto de cerdo picada)
• 1 huevo grande
• harina
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• perejil
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen
• sal

Se bate el huevo en un bol grande y se añade la carne picada,la sal, el perejil picado, medio ajo picado (opcional) y un poco de pan rallado y se mezcla todo, dejando que el huevo envuelva bien a todos los ingredientes.

Mi madre hace las albóndigas poniendo la mitad de una taza de harina y colocando la bolita de carne en su interior. Se agita suavemente la taza y a la vez que se redondea se va envolviendo con la harina. Si no quieres de esta manera, hazlo tomando una cucharada de carne, pásala por harina y dale forma redonda con la cuenca de las manos (como si trabajaras plastilina).

Se pone el aceite a calentar y se van friendo las bolitas de carne. Se reservan en una cacerola. En el aceite sobrante de freír las albóndigas se rehoga la cebolla muy picada. Cuando esté transparente, se añade el resto del ajo picado, perejil y las dos cucharadas de tomate. Se remueve un poco y luego se añade una cucharada de harina, tostándola con la cebolla y los demás ingredientes del sofrito.

Se vierte sobre las albóndigas y se agrega un vaso de agua y el vaso de vino, se sala y se deja que haga un chup-chup (un hervor) a fuego no muy fuerte y se deja que la salsa se trabe. Si queda muy espesa la salsa se añade más líquido (agua o vino a vuestro gusto). 

Se acompañan con arroz blanco, con espaguetti o con patatas fritas en cuadraditos... Están deliciosas!!

Las Primeras Fresas

Aunque llevaba varios días viéndolas en la frutería, no ha sido hasta hoy cuando me he atrevido a comprarlas.

Existen cerca de 20 especies de fragaria, llamadas así por la fragancia que poseen. Las más conocidas son la fresa y el fresón. Contienen mucha vitamina C, así que, no os privéis...

• 1/2 Kg de fresón
• 100 g de chocolate para fundir
• 1 tarrina de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• agua 
• zumo de limón

Se derrite el chocolate al baño María o el el microondas. Se mojan los fresones lavados en el chocolate caliente y se dejan enfriar.

Se lavan y se trocean los fresones y se ponen en un recipiente a macerar con una cucharada de azúcar, un poco de zumo de limón o de vinagre  y un poco de agua.

Se pone en el vaso de la batidora el brik de nata con una cucharada de azúcar y se monta con las varillas eléctricas hasta el espesor deseado (a mi me gusta semimontada). Se ponen en una copa las fresas y se pone la nata encima como un copete.