Bizcocho De Nueces Con Glaseado

El glaseado es una técnica culinaria consistente en un recubrimiento brillante sobre los alimentos. Generalmente es dulce y se elabora con agua y azúcar glas (el de los donut), o bien con limón y azúcar glas e incluso con clara de huevo y azúcar.

Muchas veces se añaden sustancias en polvo coloreadas para dar al glaseado (de las galletas, muffins, magdalenas, tartas...) un toque festivo y divertido.

El glaseado no se calienta, simplemente se elabora, se vierte sobre la preparación y al cabo de un rato en contacto con el aire solidifica y se endurece.

Para seis personas:

• 125 g de mantequilla
• 90 g de azúcar
• 3 huevos
• 180 g de harina
• 5 d de levadura en polvo tipo Royal
• 100 g de nueces picadas

Glaseado:

• 150 g de azúcar glas
• 1 clara
• zumo de medio limón
• unas nueces

Se blanquea la mantequilla con el azúcar, es decir, se bate bien la mantequilla derretida con el azúcar hasta que quede una pasta "blanca".

Se añaden los huevos, uno a uno y se van integrando en la mezcla. A continuación se añaden el resto de los ingredientes; harina y levadura y, por último , las nueces.

Se introduce la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno. Se hornea (arriba y abajo) a 160ºC durante unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.

Se saca y se deja enfriar. Para hacer el glaseado se bate la clara con el zumo de limón y el azúcar glas hasta que se forme una pasta. Se baña la superficie del bizcocho con el glaseado y se adorna con unas nueces.

Nota: yo doblé los ingredientes, pues en casa se lo devoran y necesito que me solucione dos desayunos...

También se puede hornear la masa durante 20 minutos en moldes de magdalenas.

Tacos De Salmón Marinado En Naranja Y Lima

Esta receta es, además de vistosa, un cóctel de sustancias protectoras y antioxidantes. Los cítricos en los que se macera el salmón le dan un toque muy fresco y exótico y un sabor delicioso.

El propio salmón es un pescado sanísimo y repleto de aceites beneficiosos omega-3. El resultado es como un cebiche, así que, a los que no les guste el pescado crudo o poco hecho, deberían abstenerse.

Lo he acompañado con chips de patata caseros, pero podéis sustituirlo por patatas fritas chips envasadas.

Por seguridad, si queréis evitar problemas de anisakis podéis congelar el salmón unas cuarenta y ocho horas antes de ir a cocinarlo.

Para cuatro personas:

• 500 g de salmón cortado en dados 
• un vaso (de vino) de zumo de naranja
• el zumo de media lima (o limón verde)
• 1 cucharada (de café) de jengibre fresco rallado
• 4 hojas de cilantro (o de perejil)
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 patata grande para las chips
• 1 boniato (o una zanahoria)
• aceite para freír

En una ensaladera se pone el zumo de naranja, el de lima, la ralladura de jengibre y un pellizco de sal. Se  añaden los tacos de salmón y unos golpes de molinillo de pimienta y se deja macerar en la nevera. con media hora es suficiente, pero yo lo dejo más (hasta una hora o así) para que el salmón se impregne más de los otros aromas y sabores.

Se pela la patata y el boniato y se cortan en tiras muy finas (con una mandolina o con un cuchillo muy afilado, con sumo cuidado). Se pone el aceite a calentar y cuando esté comenzando a humear se fríen las láminas, hasta que estén muy crujientes.

Se sacan y se escurren sobre papel absorbente. Se espolvorean con sal.

Se saca de la nevera la marinada de salmón, se escurren los tacos y se colocan en vasitos de cristal. Se acompañan de las chips y de cilandro o perejil.

Bacalao Dorado (Bacalhau Dourado)

La estrella de la gastronomía portuguesa, el bacalao, llegó de tierras lejanas. Se atribuye a Gaspar de Corte Real su introducción en Europa en el siglo XV, pues encontró un importante banco de este pescado en aguas de Terranova (en el Atlántico Norte).

Hasta entonces, el bacalao sólo era conocido entre los balleneros norte-europeos. La popularización del bacalao en Portugal y España creció de inmediato, debido a la abundancia de capturas, a su bajo coste y a las restricciones de carne impuestas durante los períodos de Cuaresma.

Portugal es el país del mundo con mayor número de recetas cuyo protagonista es el bacalao. Los propios portugueses cuentan con orgullo que tienen una receta de bacalao para cada uno de los 365 días del año.

En casa nos gusta a todos, grandes y pequeños, y este es mi homenaje y recuerdo a una de las ciudades más maravillosas de mundo: Lisboa.

- Para seis personas:

• 500 g de bacalao desalado (lo venden ya desalado en bandejas hasta en Mercadona)
• 2 cebolletas o cebollas
• 4 patatas medianas
• 6 huevos
• aceitunas negras
• 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
• sal
• pimienta

Es una receta sencilla, pero laboriosa, ya que se necesita tiempo para picar y cortar todos los ingredientes e ir cocinándolos por separado hasta su integración final con los huevos. Espero que ésto no os desanime, pues el resultado final es magnífico.

Se pelan las patatas y se cortan en tiras muy finas, como para hacer patatas paja. Se pone el aceite a calentar en una sartén grande y cuando esté caliente se fríen las patatas hasta que estén doradas. Se reservan.

Se escurre y se seca el bacalao con papel de cocina o con un paño. Se retira un poco del aceite de freír las patatas y en lo que queda se sofríe el bacalao sin dejar que se dore demasiado. Se retira y se reserva.

Se pican las cebolletas finamente y se pochan en el mismo aceite del bacalao (sin sal, al igual que el resto de los ingredientes que hemos pasado por el aceite).

Si hace falta, se retira un poco del aceite de la sartén y se pone al fuego con las patatas, el bacalao y la cebolla. Se añaden los huevos, uno a uno y sin batirlos, se salpimenta ligeramente y se remueve todo a fuego lento hasta que vaya cuajando, pero evitando que quede reseco.

Hay quien le añade una cucharada de crema de leche si se reseca, pero yo prefiero no hacerlo y no cuajar tanto los huevos. Se sirve el revoltijo con unas aceitunas negras y se disfruta...

Crema De Aguacates Con Gambas

La cayena es una pimienta roja, llamada así por la ciudad de procedencia en la Guyana Francesa. También se denomina chile en polvo o ají en polvo al resultado de su molienda.

Es un aderezo de sabor fuerte, muy picante, ligeramente amargo y con un toque ahumado. Contiene un alcaloide que es el causante de la vasodilatación (rubor) y que, además, produce un aumento en la secreción de saliva, facilitando la digestión.

Para seis personas:

• 4 aguacates maduros (de unos 300 g cada uno)
• 250 g de gambas cocidas
• el zumo de un limón
• 4 vasos (de los de vino) de leche
• 1/2 vaso (de los de vino) de un buen vino blanco o jerez
• 1 pellizco de cayena
• 2 cucharadas soperas de perejil
• sal

Se pasa el cuchillo por la mitad del aguacate, topando con el hueso. Se gira el aguacate y se separa en las dos mitades. Con una cuchara se vacía la carne, apurando hasta la cáscara para que obtengamos la parte más verde del fruto.

Se bate la pulpa en la batidora, junto con el zumo de limón, la leche, la sal y el vino, hasta que la textura sea la de una crema fina.

Se sirve fría, para lo cual la metemos en la nevera (un par de horas es suficiente), pero tapada. Aún así la parte superior del recipiente se oxida en contacto con el aire. No es problema, se bate de nuevo junto con un poco de jugo de limón.

Se emplata en cuencos individuales, repartiendo las colas de las gambas peladas y espolvoreando con el perejil picado y la cayena molida.

Filloas Rellenas De Crema O Nata Montada

Las filloas son unas tortitas típicas de Galicia, León y Asturias, aunque también se preparan en Portugal.

Las primeras referencias de este dulce proceden de los romanos: elaboraban una comida llamada phyllon (palabra griega que significa lámina) con huevos, harina, miel, huevos, agua y especias.

Fiambre De Bonito

El bonito no es lo mismo que el atún. Son pescados que pertenecen a diferentes especies. El bonito del Norte si pertenece a la familia de los túnidos, en la que se incluye el atún.

El atún blanco o bonito del Norte mide casi 1 m de longitud. Su captura comienza a finales de primavera y se sigue pescando en verano con anzuelo, para que su carne sea más apreciada.

Si no lleva el apellido "del Norte" no se trata del mismo pescado, ni es tan apreciado. El bonito "a secas" es un pez pequeño de unos 86 cm que se pesca en el Mediterráneo.

La carne del bonito en crudo es ligeramente sonrosada y al cocinarlo se vuelve blanco. La carne del atún rojo es muy colorada y al cocinarla mantiene su color oscuro.

Para 8 personas:

• 1/2 Kg de bonito fresco
• 50 g de jamón serrano picado
• 2 huevos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 frasquito de trufa negra
• 200 mL de nata líquida
• 1/2 diente de ajo
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil
• aceite 
• pan rallado
• vinagre para la vinagreta

Se limpia el bonito de piel y espinas y se pica grueso. Se pica también el jamón, pero más fino que el bonito. Se mezclan ambos y se salpimentan, se añade ajo picado, nuez moscada, vino blanco y perejil.

Se mezcla todo bien en una ensaladera y se deja tapado con plástico 2 horas, para que vaya adquiriendo todos los sabores y aromas.

Se baten los huevos y se vierten sobre el macerado de bonito, junto con la nata y la trufa fileteada. Se remueve bien el conjunto.

Se engrasa un molde de plum-cake, se espolvorea con pan rallado y se llena con el preparado. Se cuece tapado en el horno al baño María, a 180ºC durante unos 40 minutos.

También se puede preparar en el microondas, tapado con plástico, a máxima potencia durante unos 7 minutos.

Se guarda en la nevera unas horas o bien se degusta templado (a mi me gusta más así). Se corta en lonchas y se sirve acompañado de mayonesa o bien, como en la foto con una vinagreta y ensalada.

Patatas Rellenas De Salmón Y Mújol

El mújol es un pez marino de las regiones tropicales y subtropicales, que aparece en todo el Mediterráneo.

Es un pescado valorado fundamentalmente por sus huevas que se preparan en salazón (es un sucedáneo del caviar, que son las huevas del esturión).

La hueva de mújol está considerada como el caviar del Mediterráneo. Se vende en frascos de vidrio y su color es negro intenso.

• una docena de patatas mini para preparar al vapor (las venden en Mercadona en bolsas), para 4 personas
• 100 g de salmón ahumado
• 1 yogur griego
• 1 rama de apio
• cebolleta
• 50 g de huevas de mújol (o de trucha o salmón, que son rojas)
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra recién molida

Se introduce la bolsa de patatas durante 6 minutos en el microondas, sin perforar, o el tiempo que indique el envase. Se espera 1 minuto antes de abrir la bolsa.

Se dejan templar un poco y se corta a cada patata una pequeña tapa. Se corta el salmón en tiras finas y se reserva.

Se pone en un bol el yogur griego, con un poco de sal y pimienta, un poco de cebolleta cortada muy picada, apio picado y aceite de oliva. Se mezcla bien todo con un tenedor.

Se vacía ligeramente cada patata, se rellena con la crema de yogur y se colocan encima las tiras de salmón. Se decora con huevas de mújol y con cebollino picado (yo no tenía en ese momento y lo decoré con unos trocitos de apio).