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miércoles, 18 de abril de 2012

Ensalada De Judías Verdes Con Vinagreta


Las judías verdes son vainas largas y planas con varias semillas en su interior. Al estar inmaduras (posteriormente se endurecen) resultan comestibles, pudiéndose consumir como verdura.

Proceden de América y se incorporaron rápidamente a la cocina europea. En el norte de España se llaman vainas, caparrones verdes en La Rioja, habichuelas en Andalucía y Canarias, frijoles verdes en EEUU, ejotes en México. vainitas en Venezuela y Ecuador, chauchas en Argentina, porotos en Chile y Paraguay...



  • 500 g de judías verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate grande
  • 100 g de queso fresco tipo Burgos
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de Jerez
  • sal

Se hierven las judías verdes en una cacerola con abundante agua salada unos 15 minutos (si es en olla rápida unos 10 minutos o menos si os gustan no muy blandas).

Se pican en dados el queso fresco y el tomate. Se corta la cebolleta en trocitos y se agrega todo a las judías verdes enfriadas.

Preparamos una vinagreta con sal, dos cucharadas de vinagre y cuatro o cinco de aceite, removiendo el conjunto, y se vierte sobre la ensalada de judías.


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