Tataki De Atún Con Crema Dulce De Pimientos

La soja o soya es el nombre que le damos a la semilla de una leguminosa con alto contenido proteico y medio oleico.

Los adultos necesitamos ingerir con la dieta 8 de los 20 aminoácidos para poder fabricar las proteínas que precisa nuestro organismo. Los alimentos con mayor contenido en aminoácidos esenciales son los de origen animal, pero la soja aporta los 8 esenciales de la edad adulta.

La proteína de la soja es además estable frente al calentamiento, por lo que resiste la cocción a altas temperaturas y proporciona derivados como el tofu, el miso, la leche de soja, la salsa de soja y las proteínas texturizadas.

La soja disminuye la tasa de azúcar en sangre y por eso previene trastornos cardiovasculares. Al incluir isoflavonas y fitoestrógenos alivia trastornos menstruales y menopaúsicos y previene la osteoporosis.

• 1 lomo de atún de 3/4 de Kg (para 6 personas)
• 100 mL de salsa de soja
• 100 mL de vinagre de arroz
• 200 mL de aceite de oliva Virgen Extra
• 200 g de azúcar
• sal

- Para la crema dulce de pimientos

• 3 pimientos rojos o un frasco de pimientos asados
• 50 mL de salsa Perrins
• 200 mL de leche evaporada Ideal
• aceite de oliva Virgen Extra
• 50 g de azúcar

- Para el arroz salvaje

• 150 g de arroz salvaje
• 1 cebolla
• aceite de oliva 
• sal

Se mezclan los ingredientes de la marinada (la soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de oliva y la sal) y se sumerge el atún durante 1 hora. (Por una incidencia, yo lo tuve en la nevera macerando durante un día entero y estaba exquisito).

Mientras se va preparando el arroz, cociéndolo en agua salada durante unos 15 minutos o el tiempo que nos indique el paquete. Se escurre. Se pica la cebolla y se rehoga en un poco de aceite. Se añade el arroz y se rehoga unos instantes más.

Para preparar la crema de pimientos se trocean los pimientos y se rehogan en aceite hasta que estén tiernos. Si se hace con los que venden asados en bote de cristal, se escurren del agua que contienen y se rehogan de igual manera.

Se incorpora la salsa Perrins, el azúcar y la leche evaporada y se cuece unos instantes. Tras unos minutos, se tritura con una batidora y se cuela si se desea más fina.

Se hace el atún a la parrilla o a la plancha fuerte, pero dejándolo dorado por fuera y crudo por dentro. Se sirve el atún acompañado del arroz y salseado con la crema de pimientos. 

Tarta De Queso Philadelphia (Sin Horno) De Mi Madre

He encontrado en mi viejo cuaderno de recetas con las hojas amarillas (no en vano tiene 19 años) la receta de tarta de queso que hacía mi madre.

El queso cremoso, tipo Philadelphia, es muy versátil y con él podemos hacer multitud de platos dulces y salados. Yo siempre tengo una tarrina en la nevera y me saca de más de un apuro cuando quiero hacer un dip de atún o berberechos y, por supuesto, para hacer tartas dulces.

• una tarrina de queso tipo Philadelphia
• 1 bote de leche Ideal
• 1 taza pequeña de azúcar
• 12 galletas tipo Digesta 
• 50 g de mantequilla
• 2 veces el zumo de medio limón
• 10 láminas de gelatina (si son pequeñas o bien 5 si son grandes)
• 4 cucharadas de mermelada de frambuesa, de fresa o de frutos rojos

Se machacan las galletas Digestive  y se incorpora la mantequilla derretida. Se forma una masa con las manos y se forra el fondo de un molde desmontable con la preparación. Se deja que se endurezca en la nevera.

Mientras tanto, se ponen en remojo las láminas de gelatina en un poco de agua. Se añade el zumo de medio limón y se lleva a fuego muy suave para que se derritan, sin llegar a hervir.

Se bate con batidora eléctrica la leche Ideal, el zumo de medio limón, el azúcar y el queso cremoso. Una vez bien batido el conjunto, se incorpora la gelatina desecha y se bate un poco más.

Se añade esta mezcla a la base hecha con galletas y se vuelve a meter en el frigo, durante unas 6 horas, aproximadamente, para que cuaje la gelatina.

Se prepara la cobertura de la tarta. Se calienta en un cazo o en el microondas la mermelada con un poco de agua y un poco de zumo de limón. Se remueve y se cuela por un colador para que no tenga pepitas. En este punto, se puede añadir un sobre de gelatina de frambuesa o de fresa (lo tenía en casa, pero lo olvidé) y se disuelve bien.

Se vierte la cobertura de mermelada por la superficie de la tarta y se deja de nuevo enfriar. (Si se ha utilizado gelatina en polvo es mejor hacerlo cuando la tarta de queso lleve enfriando un par de horas, se vierte por encima y se vuelve a meter en la nevera para que cuaje la superficie).

Tagliatelle Al Nero Di Seppia Con Tiras De Calamar

Los calamares son moluscos cefalópodos que reciben su nombre del "hueso" calcáreo o pluma de su interior, llamado calamus en latín.

Muchas especies de calamar son utilizadas en la cocina fundamentalmente oriental y mediterránea. También se cocinan mucho en México. En España son famosos nuestros bocadillos o "bocatas" de calamares fritos a la romana.

Son muy ricos en proteínas y contienen vitaminas como la B2, así como muchos minerales: cobre, selenio, fósforo, zinc, iodo... Curiosamente, tienen un alto contenido en colesterol, pero si no son consumidos con mucha frecuencia en personas con hipercolesterolemia, no presentan ningún problema.

• 250 g de tagliatelle al nero di seppia (para 4 personas)
• 300 g de calamar limpio (o un calamar mediano)
• un diente de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva Virgen Extra

Se corta el calamar en tiras finas, que se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen a rehogar. Se incorpora el ajo picado y se deja que se consuma el agua que suelta el calamar, pero sin cocinarlo mucho, pues se endurece mucho y su textura se vuelve "chiclosa". Se espolvorea con perejil picado finamente.

Se hierve la pasta según las instrucciones del fabricante. Se escurre y se coloca en un plato. Se ponen encima las tiras de calamar y se rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen en crudo. Se adorna, si se desea, con unos langostinos.

Empanadillas De Cerdo Al Curry

Las pasas de Corinto reciben su nombre del lugar del que proceden, Corinto, en el Peloponeso griego. Son frutas secas elaboradas a partir de uvas de una variedad pequeña, con un intenso sabor dulce y una casi total ausencia de semillas.

Las uvas, al igual que otras frutas secas (dátiles, melocotones, ciruelas...) se dejan secar al aire libre. Así se deshidratan y proporcionan un dulzor diferente.

Actualmente se producen pasas similares en otras zonas del mundo, sobre todo en California. Las pasas sultanas son más grandes, proceden de la ciudad de Esmirna en Turquía y son uvas blancas sin semillas. En España tenemos las famosas pasas de Málaga, cuyo origen es la deliciosa variedad de uva Moscatel.

Aunque se utilizan para preparar vinos dulces, su principal destino es la repostería y la elaboración de platos con reminiscencias árabes.

Las empanadillas de esta receta son idea de mi cuñada Nieves y ella utilizó mezcla de carnes (ternera y cerdo) y añadió a la fanfarria también unos piñones.

• un paquete de obleas de empanadillas tipo "La Cocinera"
• 300 g de carne de cerdo picada (o mitad de cerdo y mitad de ternera)
• un puñado de pasas 
• unos pocos piñones
• una cebolleta pequeña
• una cucharadita de curry
• sal
• aceite de oliva virgen para freír

Se pica la cebolla y rehoga en un poco de aceite. Se añade la cucharadita de curry y las pasas y los piñones picados. Se incorporan las carnes picadas y se sala. Se deja que se hagan las carnes y se reserva.

Se colocan las obleas en la encimera y se va disponiendo en el centro de cada una un poco del relleno de la fanfarria anterior. Se dobla la masa por la mitad y se sellan los bordes con un tenedor.

Se fríen las empanadillas en aceite muy caliente y se pueden acompañar con una salsa de mostaza y mango o similar.

Merendola en casa de Jaime y Nieves por los 2 años de Jimena

Fingers De Pollo Con Salsa De Mostaza Y Miel

La miel es una sustancia viscosa y dulce utilizada por el hombre desde tiempos remotos. Las abejas producen la miel a partir del néctar de las flores, de secreciones de las plantas e incluso de sustancias excretadas por otros insectos al libar el néctar de las flores.

Las variedades de la miel dependen de la flor usada como fuente del néctar. Las más habituales son: romero, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, lavanda...

Tarta De Leche Merengada Con Galletas Napolitanas

La leche merengada es una bebida típica española. Realmente es un batido de leche aromatizada con limón y canela en rama realizada además con claras de huevo.

La bebida era muy popular en los cafés madrileños de finales del siglo XVIII y en el siglo XIX. Incluso, Benito Pérez Galdós inmortalizó la bebida en su novela Fortunata y Jacinta.

En mi casa les encantan las galletas napolitanas y "trasteando" por la red buscando una receta que las incluyera, me topé con ésta del blog de Ana Mª Las recetas de mamá.

Me encanta la leche merengada, a mis chicos las galletas napolitanas y además celebro 10.000 visitas del blog, así que la receta lo vale. Está riquísima! Y si la dejáis congelar como recomienda Ana Mª y la sacáis una hora antes ya es para que os hagan la ola...

• 5 claras de huevo a punto de nieve
• 600 g de nata montada
• 5 hojas de gelatina
• 1 bote pequeño de leche condensada (370 g)
• 200 mL de leche entera
• cáscara de limón y ralladura
• 1 rama de canela
• canela molida

-  Para la base de la tarta:

• 250 g de galletas napolitanas
• 70 g de mantequilla sin sal

Se deja ablandar la mantequilla y mientras se trituran las galletas dejándolas reducidas a un grano fino. (Yo lo hago introduciendo las galletas en una bolsa de plástico de las que sirven para congelar y pasando por encima, después de cerrar la bolsa, el rodillo de cocina o el mortero de majar).

Se mezclan las galletas con la mantequilla derretida o blanda y se cubre el fondo de un molde redondo desmoldable (de unos 24 cm de diámetro). Se introduce en el congelador.

Se ponen las láminas de gelatina (las venden ya incluso en Mercadona en unos sobres pequeños con 12 láminas, creo) en agua a remojar para que se rehidraten. Mientras se va calentando la leche con la cáscara de limón y la rama de canela.

Se retiran el limón y la canela en rama (podéis colarlo) y se añade la gelatina removiendo con energía para que se disuelva. Siempre se debe deshacer la gelatina en caliente.

Se añade a la leche con la gelatina el contenido del bote de leche condensada y se bate bien utilizando la batidora. Se deja enfriar.

Mientras tanto se van montando las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se les incorpora la ralladura de limón y un poco de canela molida.

Se mezclan las claras con las leches, con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras y se incorpora por último la nata montada a la mezcla anterior. Se vierte encima de la base de galletas y se deja enfriar en la nevera unas 6 horas.

También se puede congelar y sacarlo una hora antes de tomarlo. También está exquisito al quedar como un semifrío.

Tallarines A La Carbonara (Especial Deportistas)

La nuez moscada es el fruto de un árbol procedente de Indonesia, que fue introducido en Europa por los árabes en la Edad Media.

Se utiliza mucho molida como condimento (a las croquetas les da un sabor especial). El aceite de esta nuez se emplea mucho como aditivo en dulces y bebidas (también lo lleva la Coca-Cola).

He incorporado esta especia a la receta porque casa muy bien con ingredientes lácteos. Es un plato especial para deportistas porque es energético, pero no graso. Lleva los hidratos de carbono de la pasta y la proteína de los tres huevos y de la leche evaporada.

Si: el secreto de esta carbonara es que no lleva nata, así no hay mala conciencia y engorde innecesario. A cambio incorpora leche evaporada Ideal (la encuentras en cualquier super, cerca de la leche condensada), que tiene como ventaja el no aportar casi nada de grasa.

Yo la he preparado con bacon, pues mis hijos son adolescentes y no tienen porqué privarse de la panceta de vez en cuando, pero la podéis preparar con trozos de fiambre de pavo para aligerar aún más el plato.

Probad a hacerla: ya veréis como el resultado es espectacular!!

• 200 mL (un vaso) de leche evaporada Ideal
• 300 g de pasta fresca o seca (yo he utilizado tallarines frescos)
• 200 g de queso Gruyere rallado (o queso tipo pasta que venden en bolsas en el super)
• 100 g de bacon 
• 3 huevos
• perejil
• nuez moscada molida
• sal

Se corta el bacon en tiras y se fríe sin aceite hasta que esté dorado (se puede introducir unos instantes en el microondas) y se reserva.

Se pone en el vaso de la batidora los tres huevos, la sal, la nuez moscada molida y la leche Ideal y se bate bien el conjunto. Se agrega la mitad del queso rallado y el perejil picado.

Se cuece la pasta, según las instrucciones del fabricante o según vuestro gusto, en abundante agua salada (conviene que no la dejéis muy blanda, pues luego se calienta con la mezcla batida). Se escurre el agua. Se pone de nuevo la pasta en la cacerola y se añade la mezcla de huevos y leche y el bacon.

Se pone al fuego unos instantes hasta que cuaje y se sirve espolvoreado del queso rallado restante.