Salmorejo Especial De Manzana Con Huevo Duro De Codorniz

Los huevos de codorniz son esa pequeñas delicias con cáscara moteada y dura, pero con excelentes propiedades nutricionales.

Poseen un alto contenido en proteínas y bajo en colesterol. Además aportan calcio, hierro, vitaminas (A, B1, B2...) y ácidos grasos omega-3.

Son menos indigestos que los de gallina al contener menos grasas y aportan menos calorías, por el mismo peso, que los huevos de gallina. En lugar de comerte un huevo de gallina, podrías tomarte hasta cuatro huevos de codorniz.

Esta receta de salmorejo la he tomado del blog de Ana Mª Las recetas de mamá. Cada vez me gusta más este blog, repleto de recetas sencillas y fáciles. Es una receta válida para las personas celíacas, pues al prescindir del pan no aporta gluten y le he dado mi toque personal adornando con huevos duros de codorniz, en lugar de los clásicos de gallina.

Tiene un sabor más refrescante, no llena tanto (al no llevar pan) y es menos indigesto al no admitir tanto aceite de oliva.

• 1 Kg de tomates maduros
• 2 manzanas (aproximadamente medio Kg)
• 1 diente de ajo
• 150 mL de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 huevos de codorniz por persona
• jamón serrano picado
• sal

Se pelan y pican las manzanas y se ponen en el vaso de la batidora. Se añaden los tomates troceados y el diente de ajo muy picado (yo lo introduzco en un picador de ajos de mano, de los de Ikea).

Se sala y se bate con la batidora, a la vez que vamos añadiendo el aceite a hilo, como si fuéramos a hacer una salsa mahonesa.

A mi me gusta pasarlo por el chino, para eliminar las pieles y pepitas del tomate, pero si lo hacéis en una batidora grande de vaso de cristal o en Thermomix, podéis saltaros este paso (previamente hay que escaldar los tomates para quitar las pieles).

Se rectifica de sal y se deja enfriar en la nevera. Se cuecen los huevos de codorniz en agua a la que hemos añadido un chorretón de vinagre (para poder pelar mejor los huevos), durante unos 8 minutos.

Se pican las claras y las yemas de la mitad de los huevos, por  separado, y se deja la otra mitad partidos en dos. Se adorna con el huevo de codorniz y con el jamón picado y se añade un poco de aceite de oliva.

Viva el salmorejo!!

Brochetas De Pavo Con Envueltos De Piña

Foto de Gastronomía y Cía

El bacon o panceta es la carne de cerdo que se encuentra bajo su piel. Está formada por tocino o grasa entreverada de carne, por eso también se la denomina "tocino entreverado".

Se elabora y consume ahumada y salada y tiene un elevado valor energético por la grasa animal que contiene. Por eso, no se debe añadir grasa a la sartén para cocinarlo, al calentarse se va fundiendo la grasa que contiene y la parte magra se va quedando crujiente.

En Gran Bretaña se consume en el llamado desayuno completo, cuyos principales ingredientes son "bacon and eggs". Este tipo de desayuno se popularizó en las Islas Británicas en los años 20, pues los médicos propugnaban un desayuno fuerte, abundante y energético para empezar la jornada.

• una pechuga de pavo cortada en dados
• aceite de oliva Virgen Extra
• media piña natural (o en almíbar si no se dispone de fresca)
• 250 g de bacon en lonchas
• 200 mL de leche de coco
• 100 mL de nata líquida
• zumo de lima
• jengibre rallado
• palos de brocheta
• sal

Se pone poco aceite en una sartén y se doran los trozos de pavo. Se reservan. Se va cortando la piña en trozos rectangulares y se envuelve en media loncha de bacon. Se ensartan en las brochetas, de manera alternada, un trozo de pavo y uno de piña envuelta en bacon.

Se prepara la salsa, añadiendo a la sartén donde se ha cocinado el pavo, la leche de coco, el zumo de media lima, la nata, el jengibre rallado y un poco de sal. Se deja que reduzca un poco y se reserva.

Se pone una sartén sin aceite o una plancha a calentar. Cuando esté muy caliente se ponen las brochetas. El bacon va soltando su grasa y se va tostando y el pavo ya estaba prácticamente hecho, por lo que sólo se deja hasta que el bacon se tueste.

Se sirven calientes acompañadas de la salsa de coco y jengibre.

Picantones Asados A La Cerveza

Los picantones son un tipo de gallo de tamaño pequeño (suelen pesar en torno al medio kilogramo)con un plumaje gris claro.

No tienen, como mucha gente puede pensar, nada que ver con algún tipo de guindilla o salsa picante. Se encuentran fácilmente en los supermercados (los tienen hasta en Mercadona) y en las pollerías y se cocinan de igual manera que el pollo.

Para que tuvieran un sabor más exótico los he rellenado don limas cortadas en cuartos y he asado con cerveza, en lugar de con vino blanco. A evaporarse el alcohol de la cerveza en el horno, la salsa queda dorada y con un exquisito regusto.

• 4 picantones de ración (o dos grandes)
• 2 limas
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen
• una lata de cerveza de 330 mL (yo puse Mahou, por supuesto)
• sal 
• pimienta

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas no muy gordas. Se colocan en la fuente del horno en un lecho, cubriendo todo el fondo. Se salpimentan los picantones por dentro y por fuera y se rellenan con las limas cortadas en cuartos.

Se ponen los picantones encima de lecho de patatas y se rocían con aceite de oliva. Se introducen en el horno calentado a 200ºC. Se riegan con la cerveza y se dejan una media hora que se doren.

Pasado este tiempo, se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado, y se añade más cerveza o un poco de agua, para que no se queden muy secos.

Se mantienen en el horno otros 20 minutos, más o menos, o hasta que estén dorados. Se sirven con el acompañamiento de las patatas laminadas asadas (con sabor a cerveza) y se salsea con el jugo del asado.

Crema Fría De Zanahorias, Jengibre Y Leche De Coco

El jengibre es un tallo o rizoma subterráneo muy apreciado por su aroma y sabor picante. Los de mayor calidad proceden de India, Jamaica y Australia, pero los más comercializados son los de China y Perú.

Se utilizan mucho como condimento en la cocina. En la asiática se conservan en vinagre y se toman como aperitivo (recodáis esas láminas de color blanco-rosado que acompañan al sushi?) o se añaden como ingrediente en muchos platos.

En la cocina occidental se utiliza seco y en polvo para elaborar dulces, galletas (ummm, las deliciosas galletas de jengibre), pan de jengibre o la famosa bebida dulce y refrescante ginger ale.

En esta receta, que he tomado prestada de Julius, de Canal Cocina, se utiliza fresco y rallado. El resultado es magnífico y el olor y sabor que le aporta es delicioso... Gracias Julius!!

• 1/2 Kg de zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 puerros
• 2 patatas medianas
• jengibre fresco, rallado
• 200 mL de leche de coco (son latas de 400 mL que yo compro en el chino)
• aceite de oliva Virgen Extra
• agua
• sal
• perejil
• semillas de amapola para adornar

Se pone en el fondo de la olla express un poco de aceite de oliva y se rehogan todas las verduras (zanahorias, cebolla, puerro y patata), bien picadas. Se añade también el jengibre rallado.

Cuando estén blanditas se cubren con agua y se salpimentan, se cierra la olla y se cuentan unos 6 minutos, más o menos, de cocción desde que empieza a pitar.

Se abre la olla y se agrega la leche de coco. Se bate mucho con la batidora eléctrica, para que quede elástica. Se deja enfriar.y se pone en la nevera.

Se sirve fría, acompañada de perejil picado y semillas de amapola (Julius decoraba con sésamo negro y con pimientos chiles colorados, pero yo no tenía en casa y además mis hijos tenían que comer ese mismo primer plato).

No os podéis imaginar cómo está de rico!!!

Tuve además la gran suerte de que Julius me firmara su libro de recetas y se fotografiara conmigo. Aquí está la prueba:

Polos De Melón Y Sandía A Los Dos Chocolates

La sandía o melón de agua (no en vano se denomina en ingés watermelon) es un fruto cucurbitáceo procedente de África.

Se tiene constancia de su cultivo en el Antiguo Egipto y Asia, 2000 años antes de Cristo. En el siglo XIII las sandías llegan a Europa y en el siglo XVI son introducidas en América.

La sandía mexicana tiene fama mundial por ser la más sabrosa y es debido al excelente clima, acompañado de los suelos adecuados.

El 91% de la fruta es agua y el resto lo componen carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas A, B y C, minerales... Calma la sed y es un excelente diurético, laxante, desintoxicante, depurador, antioxidante y buenísimo para la hipertensión. Un lujo y además: baratísimo fruto.

• media sandía
• medio melón
• una tableta de chocolate blanco (unos 100 g)
• 4 onzas de chocolate negro especial postres (otros 100 g)
• palillos de brochetas

Se cortan las dos frutas en triágulos o bien, con una cuchara especial para hacer bolas, se hacen bolitas de sandía y melón. Se pinchan en brochetas y se meten en la nevera (las de sandía pueden incluso congelar, en cualquier caso las frutas deben estar muy frías).

Se ponen en dos boles los dos chocolates y se funde cada uno de ellos al microondas. Hay que tener especial cuidado con la potencia del aparato, especialmente en el chocolate blanco, pues si lo calentamos mucho tiempo se quema. Se pueden fundir, si se desea, al baño María.

Se sacan las brochetas del frío y se colocan en una bandeja. Se pintan con una cucharita o con una boquilla pequeña con hilos de chocolate, negro para el melón y blanco para la sandía, o combinando como os guste...

Por la diferencia de temperatura, enseguida se solidifica el chocolate y queda como una cobertura. Yo también llevo a la mesa la fruta cortada y el chocolate derretido, y cada uno, sobre todo los niños, disfrutan "mojando" la fruta en la salsa de chocolate como si fuera una fondue.

Ensalada De Brotes Con Mango Y Nueces

Definitivamente me encantan las nueces. Este fruto del nogal tiene multitud de propiedades beneficiosas.

Las nueces contienen fibra, hidratos de carbono, vitaminas y también ácidos grasos poliinsaturados, por lo que su contenido calórico es importante y no conviene ingerir más de tres o cuatro nueces al día.

Son buenísimas para la prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas, para la piel (deshidratación y eczemas), reducen el colesterol y la hipertensión...

• 1 bolsa de brotes verdes variados 
• 1 mango
• 2 zanahorias
• 4 nueces troceadas 
• 100 g de queso Roquefort (u otro queso azul)
• aceite de oliva virgen
• vinagre al PX (Pedro Ximénez o cualquier otro)
• sal

Se pela y trocea el mango en forma de dados. Se trocean también las nueces. Se pelan las zanahorias y se rallan.

Se prepara una vinagreta con el vinagre, la sal y el aceite de oliva virgen: se ponen todos los ingredientes en un bol y se emulsiona con un tenedor, mezclando como si fuéramos a batir un huevo.

Se pone un lecho de lechugas en el fondo del plato, se añade el mango troceado, la zanahoria rallada, las nueces, el queso azul en dados y se salsea con la vinagreta.

Hamburguesa De Ternera Al Gorgonzola Con Cebolla Caramelizada

El queso italiano de pasta blanda Gorgonzola procede de una pequeña ciudad cercana a Milán. está elaborado con leche de vaca, exclusivamente, y se presenta en dos variedades: dulce y picante.

Conocido desde la Edad Media -siglo IX-, no fue hasta el dos siglos después cuando adquirió ese característica aspecto enmohecido que lo diferencia.

Aunque la clásica hamburguesa con queso, lechuga y tomate sea la preferida de la mayoría, conviene poner a la imaginación a funcionar y probar distintas preparaciones. Esta hamburguesa añade a una buena carne picada dos veces, el sabor "picante" de la rúcola, el dulce de la cebolleta caramelizada y la conjunción de ambos en el queso Gorgonzola.

• 600 g de carne de ternera picada dos veces (para 4 personas)
• una cebolla o cebolleta grande
• dos cucharaditas de azúcar moreno
• sal
• un taco de Gorgonzola
• hojas de rúcola
• tomates kumato cherrie (o tomate normal de ensalada)
• 2 patatas medianas
• aceite de oliva
• 4 panecillos de hamburguesa

Se pica la cebolleta en aros y se pone a pochar despacio en una sartén con un poco de aceite de oliva con el azúcar moreno. Se deja durante media hora, hasta que tome un color caramelo.

Se pelan las dos patatas en forma de bastones y se fríen en abundante aceite de oliva. Se escurren y se reservan. 

Simultáneamente, se pone una sartén a calentar y sobre muy poco aceite, se ponen las hamburguesas a la plancha. Para hacer las hamburguesas, yo pongo la carne en una ensaladera y la salpimento. A continuación, formo unas bolas con las manos (como de unos 150 g) y las aplasto, dándoles la forma aplanada de la hamburguesa.

Se dejan al punto que prefiera el comensal. Cuando falte un poco para tenerlas al punto, se pone encima de cada hamburguesa una porción de queso Gorgonzola y se deja que se derrita con el calor de la sartén.

Se montan la hamburguesa, sobre un panecillo ligeramente tostado (yo lo pongo en el tostador muy poco tiempo), colocando encima del queso la cebolla caramelizada y en la otra parte del pan la rúcola con los tomatitos cortados. Se acompaña con un buen ketchup, mostaza y mahonesa para que cada comensal se la aliñe al gusto y con las patatas recién fritas... ummm