Crema De Aguacates Con Gambas

La cayena es una pimienta roja, llamada así por la ciudad de procedencia en la Guyana Francesa. También se denomina chile en polvo o ají en polvo al resultado de su molienda.

Es un aderezo de sabor fuerte, muy picante, ligeramente amargo y con un toque ahumado. Contiene un alcaloide que es el causante de la vasodilatación (rubor) y que, además, produce un aumento en la secreción de saliva, facilitando la digestión.

Para seis personas:

• 4 aguacates maduros (de unos 300 g cada uno)
• 250 g de gambas cocidas
• el zumo de un limón
• 4 vasos (de los de vino) de leche
• 1/2 vaso (de los de vino) de un buen vino blanco o jerez
• 1 pellizco de cayena
• 2 cucharadas soperas de perejil
• sal

Se pasa el cuchillo por la mitad del aguacate, topando con el hueso. Se gira el aguacate y se separa en las dos mitades. Con una cuchara se vacía la carne, apurando hasta la cáscara para que obtengamos la parte más verde del fruto.

Se bate la pulpa en la batidora, junto con el zumo de limón, la leche, la sal y el vino, hasta que la textura sea la de una crema fina.

Se sirve fría, para lo cual la metemos en la nevera (un par de horas es suficiente), pero tapada. Aún así la parte superior del recipiente se oxida en contacto con el aire. No es problema, se bate de nuevo junto con un poco de jugo de limón.

Se emplata en cuencos individuales, repartiendo las colas de las gambas peladas y espolvoreando con el perejil picado y la cayena molida.

Filloas Rellenas De Crema O Nata Montada

Las filloas son unas tortitas típicas de Galicia, León y Asturias, aunque también se preparan en Portugal.

Las primeras referencias de este dulce proceden de los romanos: elaboraban una comida llamada phyllon (palabra griega que significa lámina) con huevos, harina, miel, huevos, agua y especias.

Fiambre De Bonito

El bonito no es lo mismo que el atún. Son pescados que pertenecen a diferentes especies. El bonito del Norte si pertenece a la familia de los túnidos, en la que se incluye el atún.

El atún blanco o bonito del Norte mide casi 1 m de longitud. Su captura comienza a finales de primavera y se sigue pescando en verano con anzuelo, para que su carne sea más apreciada.

Si no lleva el apellido "del Norte" no se trata del mismo pescado, ni es tan apreciado. El bonito "a secas" es un pez pequeño de unos 86 cm que se pesca en el Mediterráneo.

La carne del bonito en crudo es ligeramente sonrosada y al cocinarlo se vuelve blanco. La carne del atún rojo es muy colorada y al cocinarla mantiene su color oscuro.

Para 8 personas:

• 1/2 Kg de bonito fresco
• 50 g de jamón serrano picado
• 2 huevos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 frasquito de trufa negra
• 200 mL de nata líquida
• 1/2 diente de ajo
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil
• aceite 
• pan rallado
• vinagre para la vinagreta

Se limpia el bonito de piel y espinas y se pica grueso. Se pica también el jamón, pero más fino que el bonito. Se mezclan ambos y se salpimentan, se añade ajo picado, nuez moscada, vino blanco y perejil.

Se mezcla todo bien en una ensaladera y se deja tapado con plástico 2 horas, para que vaya adquiriendo todos los sabores y aromas.

Se baten los huevos y se vierten sobre el macerado de bonito, junto con la nata y la trufa fileteada. Se remueve bien el conjunto.

Se engrasa un molde de plum-cake, se espolvorea con pan rallado y se llena con el preparado. Se cuece tapado en el horno al baño María, a 180ºC durante unos 40 minutos.

También se puede preparar en el microondas, tapado con plástico, a máxima potencia durante unos 7 minutos.

Se guarda en la nevera unas horas o bien se degusta templado (a mi me gusta más así). Se corta en lonchas y se sirve acompañado de mayonesa o bien, como en la foto con una vinagreta y ensalada.

Patatas Rellenas De Salmón Y Mújol

El mújol es un pez marino de las regiones tropicales y subtropicales, que aparece en todo el Mediterráneo.

Es un pescado valorado fundamentalmente por sus huevas que se preparan en salazón (es un sucedáneo del caviar, que son las huevas del esturión).

La hueva de mújol está considerada como el caviar del Mediterráneo. Se vende en frascos de vidrio y su color es negro intenso.

• una docena de patatas mini para preparar al vapor (las venden en Mercadona en bolsas), para 4 personas
• 100 g de salmón ahumado
• 1 yogur griego
• 1 rama de apio
• cebolleta
• 50 g de huevas de mújol (o de trucha o salmón, que son rojas)
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra recién molida

Se introduce la bolsa de patatas durante 6 minutos en el microondas, sin perforar, o el tiempo que indique el envase. Se espera 1 minuto antes de abrir la bolsa.

Se dejan templar un poco y se corta a cada patata una pequeña tapa. Se corta el salmón en tiras finas y se reserva.

Se pone en un bol el yogur griego, con un poco de sal y pimienta, un poco de cebolleta cortada muy picada, apio picado y aceite de oliva. Se mezcla bien todo con un tenedor.

Se vacía ligeramente cada patata, se rellena con la crema de yogur y se colocan encima las tiras de salmón. Se decora con huevas de mújol y con cebollino picado (yo no tenía en ese momento y lo decoré con unos trocitos de apio).

Ensalada De Pasta Con Atún Y Olivas

Creo que no conozco a nadie a quien no le gusten las aceitunas, tanto niños como adultos. Tienen muchos efectos beneficiosos. Aunque sean un alimento "graso", las grasas que contienen son beneficiosas al ser insaturadas (omega-3 y omega-6 y ácidos palmítico, esteárico y oleico) y no tienen nada de colesterol, por lo que son beneficiosas para nuestro sistema circulatorio y corazón.

Favorecen la secreción de jugo gástrico y facilitan la digestión. El número de unidades recomendadas al día es de siete. ¿Podéis vencer la tentación y comer sólo 7 aceitunas?

• 200 g de pasta para 4 personas (yo puse farfalle)
• 2 latas de atún en conserva, al natural o en aceite de oliva
• 1 paquete de aceitunas verdes deshuesadas tipo Manzanilla
• media lata de aceitunas negras deshuesadas tipo cacereñas
• 2 huevos duros
• tomates cherry
• aceite de oliva virgen
• sal

Se cuece la pasta en abundante agua salada según instrucciones del fabricante o al gusto particular. Se pasa por el grifo de agua fría y se reserva.

Se pican las aceitunas verdes y negras, los huevos duros en tacos y el atún. Se vierte sobre la pasta refrescada, se incorporan los tomates cherry en cuartos y se aliña con aceite de oliva virgen extra.

Mousse De Chocolate Blanco Y Canela

Para muchos puristas el chocolate blanco no es estrictamente chocolate. Carece de la pasta de cacao (pasta sólida procedente de las semillas de cacao) que le confiere al chocolate su color característico marrón oscuro. Sí que contiene manteca de cacao, sustancia con el punto de fusión suficientemente alto como para mantenerse sólido a temperatura ambiente (20-25ºC), pero lo suficientemente bajo como para deshacerse en la boca (36,5ºC es aproximadamente la temperatura corporal).

Se elabora con manteca de cacao (menos del 20%), leche en polvo o condensada (puede contener hasta un 14% de sólidos lácteos y un 3,5% de la grasa de la leche) y azúcar (en EEUU hasta un 55% como máximo de azúcares).

Es un alimento muy energértico, tanto por la grasa como por los azúcares, pero tiene un sabor peculiar y es muy utilizado en repostería.

Hay que tener cuidado al derretirlo, pues se quema con facilidad a altas temperaturas. Conviene hacerlo al baño María o bien si empleamos el microondas hay que calentar pocos segundos, remover y volver a calentar de nuevo.

• 200 g de chocolate blanco
• 8 hojas de gelatina neutra (yo compro la de Mercadona, en la que vienen 12 láminas que corresponden a 20 g)
• 1 tarrina de nata líquida de 200 mL
• 1/2 Kg de nata montada 
• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• canela molida
• salsa de chocolate negro

Se pone la gelatina en remojo en agua fría para que se ablande. Mientras, fundimos el chocolate blanco al baño María o bien en el microondas controlando la potencia (yo lo he puesto 30 segundos y he removido bien para que los trozos de la tableta de deshagan y se integren). Si hace falta se puede poner otros 30 segundos más.

Se calienta la nata líquida (también se puede hacer en el microondas 1 minuto), se escurre la gelatina y se disuelve en la nata caliente. Se añade, a continuación, el chocolate blanco fundido y se bate bien con la mezcla de nata y gelatina, hasta conseguir una crema. Se deja enfriar.

Para montar la nata, si no disponemos de ella montada, ponemos en el vaso grande de la batidora frío el medio Kilo de nata para montar y dos cucharadas y media soperas de azúcar. Se bate hasta que monte.

Cuando la mezcla de chocolate está fría se añade la nata montada y un poco de canela molida. Se montan las 4 claras con las 4 cucharadas de azúcar a punto de nieve y se incorporan a la crema de chocolate blanco con movimientos envolventes, para que no pierdan volumen.

Se mojan con un poco de agua unos moldes individuales o uno grande (de silicona se desmoldan muy bien) y se llenan con la mousse. Se meten en la nevera unas 5-6 horas hasta que cuajen.

Se sumergen en agua caliente unos segundos, se vuelcan y se sirven espolvoreados con canela molida y salsa de chocolate caliente.

Yo lo he decorado con canela y con unos bombones en forma de tabletitas de chocolate blanco y negro pues quería estrenar los moldes que me ha regalado mi preciosa amiga Emi.

Pastel De Pimientos Del Piquillo Y Langostinos

Los pimientos del piquillo son una variedad española de pimientos rojos pequeños procedentes de Lodosa (Navarra, España).