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viernes, 23 de marzo de 2012

Volovanes De Langostinos


Se denomina volován al pequeño molde o cesto de hojaldre relleno con una preparación salada incorporada a una salsa bechamel.

Su descubrimiento se debe al famoso cocinero y repostero francés Antoine Carème (1783-1833). Un día decidió hornear la masa de hojaldre y creció hasta formar una torre hueca. Uno de sus ayudantes exclamó sorprendido: "Antoine, elle vole au vent", es decir " sale volando".

A Carème le gustó tanto la expresión que decidió bautizar así vol-au-vent a esta preparación.

La masa de hojaldre cruda se recorta en forma de anillas encima de una base circular. Tras ser horneada, las capas alcanzan hasta 10 cm de altura. Como la preparación tarda un poco y es muy entretenida, yo voy a la panadería (los venden también envasados en el supermercado) y solo tengo que rellenarlos y hornearlos...




  • 2 volovanes por persona
  • 250 g de langostinos cocidos
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • una nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal 
  • leche
  • nuez moscada (opcional)
Se cuecen los langostinos (o bien se compran ya cocidos) y se trocean todos excepto unas colas para la decoración.

Se prepara la salsa bechamel derritiendo la mantequilla y añadiendo un poco de aceite de oliva. Cuando ya está caliente se echa la harina y se remueve enérgicamente hasta formar una masa compacta a la que se va añadiendo poco a poco la leche templada, removiendo sin cesar. 

Si tenemos un poco de caldo de cocer los langostinos se lo añadimos. Se añade sal y un poco de nuez moscada y se incorporan los trocitos de langostinos.

Se rellenan los volovanes con la mezcla y se hornean unos minutos hasta que se dore ligeramente la superficie. Se decoran con las colas de langostino restantes y se degusta de inmediato.





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