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lunes, 31 de diciembre de 2012

Naranjas Confitadas



Para hacer el roscón de Reyes nos vemos en la tesitura de comprar frutas escarchadas, que luego todo el mundo retira del rosco (por lo menos en mi casa) o bien hacer en un plis estas deliciosas naranjas confitadas.

Mientras se está esperando a que leve la masa podemos ir confitando las naranjas y además, las que sobren nos pueden servir para otros postres o de acompañamiento al foie o al queso.

La receta la tomé de Susana, de la imprescindible webos fritos.


  • 2 naranjas
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de agua

Se lavan bien las naranjas, incluso, si se tiene un cepillo (yo uso uno de dientes de los que te dan en los hoteles especialmente para esta labor) se frota bien la piel con cuidado.

Se cortan las naranjas en gajos o en rodajas, según el gusto de cada uno. Se pone en un cazo ancho el azúcar y el agua y se pone a calentar. Cuando se haya disuelto el azúcar, se disponen las rodajas finas de naranja en el almíbar y se dejan a fuego lento durante 1 hora u hora y cuarto. Se van moviendo agarrando de las asas de la cacerola, agitando suavemente pero sin remover cada cierto tiempo.

Se retiran del fuego y se sacan del almíbar (que yo guardo junto con las naranjas que me sobran en un frasco de cristal). Se dejan enfriar y se meten en la nevera.

domingo, 30 de diciembre de 2012

Bagels Con Lacón, Queso Finas Hierbas Y Tapenade



Los bagels son unos bollitos blandos de pan con un agujero central y con semillas de sésamo por encima. Su origen se remonta al siglo XVI, en Polonia. Desde allí llegaron a las islas Británicas, donde fueron popularizados en el siglo XIX por la comunidad judía. La emigración a EEUU propició su comercialización y consumo masivo.

Yo aquí los compro congelados y los descongelo previamente antes de rellenarlos. También los encuentro en alguna panadería especializada. Si no los encontráis no hay problema, los podéis sustituir por bollitos o alcachofas de pan e, incluso chapatitas pequeñas.

El lacón se pone en tapas y la tapenade (olivada) la podéis preparar o también usarla de botes de cristal que comercializan ya preparada y permiten salir del apuro (en Mercadona tienen unos frascos de olivada de Casa Tarradellas en la parte de los patés).



Para cuatro personas:


  • 4 bagels
  • 200 g de lacón cortado en tapas
  • lechuga
  • 150 g de queso Rambol finas hierbas o cremoso tipo Philadelphia
  • un frasco de olivada o tapenade

Se cortan los bollitos de pan por la mitad. Una de las partes se unta con queso finas hierbas y la otra con tapenade.

Se rellenan con la lechuga lavada, seca y cortada y con las tapas de lacón en abundancia. A mis hijos no les gusta mucho el queso finas hierbas y lo sustituyeron por camenbert francés.



sábado, 29 de diciembre de 2012

Gnocchi Con Salsa De Mostaza De Dijon


La mostaza de Dijon se remonta al siglo XIV, en la época de los Duques de Borgoña. Su denominación garantiza un método de elaboración único y fue el primer lugar en fabricar una pasta con semillas de mostaza.

Se prepara triturando el grano de mostaza negro con una mezcla de vinagre, agua y sal llamada agraz. Presenta un color más amarillo que la mostaza inglesa, elaborada con semillas de mostaza blanca y negra y un sabor más intenso.



Para cuatro personas:

  • 400 g de gnocchi
  • 300 mL de nata líquida
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cebolleta
  • 4 cucharadas de huevas de salmón o de mújol
  • unos tallos de cebollino o perejil
  • aceite de oliva Virgen Extra
  • sal

Se limpia y pela la cebolleta y se pica menuda. Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se rehoga la cebolleta durante unos 8 minutos.

Se riega con el vino blanco y se deja reducir a fuego vivo. Se incorpora la mostaza y se mezcla bien. Se añade, por último, la nata líquida y se salpimenta. Se remueve bien y se deja que cueza durante 3 o 4 minutos, hasta que espese ligeramente. Se reserva.

Se cuecen los gnocchi 1 minuto o lo que indique el fabricante (a ver si mi querida amiga argentina Vivian me pasa la receta de la elaboración de sus deliciosos gnocchi caseros). Se escurren bien y se emplatan. Se distribuye la salsa caliente por encima y se decora con huevas de salmón.

Se espolvorea la pasta con cebollino picado o con perejil picado y se sirve inmediatamente.



viernes, 28 de diciembre de 2012

Patatas Guisadas Con Costillas Adobadas


Esta receta me transporta inmediatamente a la infancia. Me encantan los guisotes de cuchara, que sientan el cuerpo y deleitan el gusto. Mi madre preparaba estas patatas con costillas y me gustaba terminar el guiso dejando sólo los huesos de las costillas.

El adobo antiguamente se utilizaba para conservar los alimentos, ya fueran carne o pescado. Se sumergía la preparación en una mezcla de ajo, orégano, pimentón y aceite o vinagre y se dejaba macerar.

Hoy en día no se emplea para su uso original, sino que es una deliciosa manera de aportar sabor y aroma a los alimentos.



Para cuatro-cinco personas:

  • 6 patatas medianas
  • 500 g de costillas adobadas
  • 1 pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla o cebolleta
  • aceite de oliva virgen
  • agua o caldo de verduras
  • sal
  • 2 huevos duros

Se pone en la olla a presión un poco de aceite de oliva y se rehoga en él la cebolla picada, el pimiento verde en trocitos y el pimiento rojo picado. Se van pelando y cortando en trozos irregulares las patatas.

Tras unos minutos se incorporan las costillas y se deja que se rehogen un poco. Se añade una picada de ajo (y perejil) y las patatas troceadas. Se cubren con agua o caldo de verduras, se salan y se tapa la olla.

Cuando pite la olla, se deja el guiso unos 15 minutos, para que las patatas no se deshagan y se mantengan enteras.

Se sirven muy calientes y acompañadas con huevo duro y una barra de buen pan.



jueves, 27 de diciembre de 2012

Ensalada Verde Con Mango Y Jamón De Pato


El jamón de pato es un preparado curado, pero que no es exactamente la carne de las patas del pato, sino su pechuga. Recibe este nombre por su parecido con el jamón curado.

Se elabora a partir de la pechuga entera del pato sometida a un salado en nevera con sal gorda y su posterior curación.

Tras unos días de "tragaldabas" totales en los que nos pasamos con la comida y la bebida, he recuperado productos que no puse en las Fiestas y ha elaborado con ellos una sencilla ensalada para volver a la normalidad y coger fuerzas para los últimos días del año.



Para tres personas:

  • un paquete de mezclas de lechuga o brotes verdes
  • un sobre de jamón de pato
  • un mango maduro
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre balsámico (yo tenía en casa uno al PX delicioso, pero cualquiera vale)

Se lavan las lechugas y se escurren bien. Se pela y se parte el mango en dados pequeños. Se pone en cada plato o en una ensaladera el lecho de lechugas, se dispone encima en un montón el mango en dados y se ponen tres o cuatro lonchitas de jamón de pato.

Se prepara una vinagreta con sal, aceite y vinagre balsámico y se salsea por encima. Se añade un toque de pimienta negra recién molida.


miércoles, 26 de diciembre de 2012

Arroz A Los Cuatro Quesos



Los dos ingredientes de este plato nos encantan a todos en casa y acompañado de una ensalada constituye un plato único con el que solucionar una comida.

Podéis escoger vuestros quesos favoritos o enriquecerlo con setas o jamón. Yo he escogido Parmesano, Roquefort, Brie y Maasdam.




Para cuatro-cinco personas:

  • 300 g de arroz (dos tazas)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 200 g de queso Maasdam
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de queso Roquefort
  • 200 g de queso Brie o Camenbert
  • 100 mL de nata líquida
  • 50 g de mantequilla o aceite de oliva virgen
  • unas hebras de azafrán
  • perejil picado
  • sal

Se derrite la mantequilla en una paella o se cubre el fondo con aceite de oliva (yo prefiero esta segunda opción). Se pica la cebolla y el pimiento verde y se rehoga unos minutos en la paella.

Se incorpora el arroz y se le da unas vueltas, envolviéndose en el refrito. Se maja en el mortero el azafrán seco y el ajo picado.

Se incorpora el doble de tazas de caldo que de arroz, más una taza más de caldo para la paella. Se añade el majado de ajo y azafrán y se deja que el arroz cueza unos 18 minutos a fuego medio.

Transcurrido este tiempo, se agrega la nata líquida y se remueve bien. Se deja cinco minutos de reposo tras añadir por la superficie del arroz los cuatro quesos laminados y alternados. Se tapa con un paño de cocina y se sirve tras los cinco minutos inmediatamente, espolvoreado con perejil picado.




Otra opción es meter la paella en el horno a 190ºC durante tres o cuatro minutos para que termine de evaporar el líquido del arroz y se deshagan y gratinen los quesos.

martes, 25 de diciembre de 2012

Los Mazapanes De Meli



El mazapán es un dulce elaborado con azúcar y almendras y que se consume en varios países europeos. En España es muy famoso el de Toledo, donde se come todo el año, no sólo en Navidad.

Parece que su origen es árabe y que entró en la Península Ibérica en el siglo VIII, aunque su etimología no es muy clara. En latín martius panis significa "pan de marzo" y de su origen griego procede la literal "masa y pan".

Estos deliciosos mazapanes, que se comen sin darse cuenta, están elaborados por mi hermana Meli que los da forma y hornea con cariño para que el día de Navidad los disfrutemos toda la familia.




  • 250 g de almendra molida
  • 250 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo
  • la yema sobrante para pintar las figuras

Se mezcla en un bol la clara de huevo con la almendra molida y el azúcar y se trabaja con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Se les da forma con ayuda de moldes o bien se hacen figuritas con las manos como si fuera plastilina. Se pintan con una mezcla de yema batida con un poco de azúcar glas.

Se calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cuando ya esté caliente, se cambia a la posición de calor sólo arriba.

Se introducen en la bandeja del horno en la posición más cercana al techo del horno, es decir, la de más arriba y se deja que el horno permanezca abierto mientras se hornean unos minutos hasta que se doren sin quemarse.

Se dejan enfriar y se sirven en una bandeja acompañados de turrones, polvorones y dulces navideños variados.

viernes, 21 de diciembre de 2012

Secreto Ibérico Con Torta Del Casar



Se llama secreto ibérico a la pieza de carne del cerdo situada en la parte interna del lomo, es decir, lo que corresponde a la axila.

Es una carne entreverada que posee vetas de grasa que le confieren una jugosidad y un sabor delicioso. Hace años, esta pieza también llamada "lomito" no era muy apreciada, pero el uso de esta carne por parte de algunos cocineros la ha hecho alcanzar un sitio dentro de las carnes exóticas y delicatessen.

La Torta del Casar es uno de mis quesos favoritos. Para su degustación no precisa más que un buen cuchillo para recortar la tapa superior de la torta, una cucharilla y un buen pan. Simplemente es un queso excepcional.

He combinado estos dos manjares, que casan a las mil maravillas y el resultado salta a la vista...



Para cuatro personas:
  • 400 g de secreto ibérico (lo venden también en bandejas envasadas con dos piezas o lomitos)
  • una torta del Casar
  • dos cebollas
  • aceite de oliva virgen
  • sal gorda o escamas de sal Maldon
  • pimienta negra
  • pimientos rojos caramelizados para la guarnición

El secreto es una carne tan jugosa que no requiere apenas preparación. No es necesario ser muy sofisticado y con unas brasas o una plancha basta.

Se pelan y se cortan las cebollas en aros y se rehogan a fuego no muy alto en un poco de aceite de oliva. Se incorporan un par de cucharadas de azúcar y se deja que caramelicen durante una media hora a fuego lento. Se reservan.

En una plancha o sartén muy caliente con una pizca de aceite se doran los trozos de secreto. Se emplatan y se dispone encima de cada trozo una porción de queso del Casar (otro de pasta blanda tipo Camenbert o Brie también valen).

Se acompaña con la cebolla caramelizada y con pimientos rojos asados o bien yo encontré en el super un frasco de pimientos caramelizados del Bierzo que están de muerte...





miércoles, 19 de diciembre de 2012

Tacos De Pollo Tandoori Con Salsa De Yogur


El Tandoori masala es una mezcla de especias utilizada en la cocina de India y Pakistán. Su nombre procede del horno de barro o tandoor en el que se cocinan los alimentos.

La mezcla de especias contiene comino, pimentón, ajo, coriandro o cilantro, canela, cardamomo, cayena... que le confiere a la prepación un color rojo intenso y un sabor especiado muy particular.

Es fundamental en esta receta realizar un macerado prolongado en el yogur con las especias para que la carne se impregne bien de los sabores, colores y olores que les aporta el tandoori masala.



Para cuatro personas:

  • 1 pechuga y media de pollo troceada en dados o tiras
  • 4 yogures griegos (2 para la salsa y 2 para el macerado)
  • 2 cucharadas de mezcla de especias tandoori masala
  • 1 diente de ajo
  • el zumo de un limón
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • 1 pepino
  • lechuga
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  
Se prepara el día antes el macerado. Se mezclan dos yogures griegos con un diente de ajo muy picado o macahacado, las dos cucharadas de tandoori masala, un poco de sal y el zumo de medio limón.

Se dispone el pollo troceado en una fuente o ensaladera y se cubre con la mezcla de yogur y especias. Se tapa con papel film y se deja en la nevera durante 12 horas. Yo lo dejo por la noche y lo aso al día siguiente.

Pollo preparado para hornear

Tras el macerado, se calienta el horno a 220ºC. Se pone el pollo en una fuente de horno, sin quitar la salsa de yogur del macerado, con los trozos lo más extendidos posible. Se hornea por espacio de media hora o el tiempo necesario para que se evaporen los jugos y el pollo se dore, creando una pequeña "costra" con el yogur.

Se prepara la salsa de yogur. Se mezclan dos yogures griegos con el zumo de medio limón, sal y una cucharada de aceite de oliva y se remueve integrando todos los ingredientes.

Se prepara también como acompañamiento un poco de arroz salvaje cocido y rehogado en un poco de aceite de oliva y una ensalada de pepino laminado, pimiento rojo en tiras, aros de cebolleta y lechuga.

Se sirve el pollo caliente acompañado del arroz, la ensalada y la salsa de yogur.



sábado, 15 de diciembre de 2012

Lomo De Cerdo Relleno De Bacon Y Queso



Esta receta procede de mis primas gallegas de Vigo. Nos lo prepararon hace ya varios años y nos gustó muchísimo a todos (incluidos los más pequeños). El otro día recordé el plato y lo reproduzco en función de mis recuerdos...

Cuando se compra la pieza de lomo, se pide al carnicero que le haga unos cortes en forma de filete, pero sin llegar hasta el final. Tiene que cortarlo como un "libro" con los filetes semejando hojas.


Cortando la pieza después de su horneado


Para ocho personas:


  • 1 pieza de lomo de cerdo de 1 Kg o kilo y medio
  • 12 lonchas de bacon
  • 12 lonchas de queso tipo sandwich
  • un vaso de vino de Oporto o de ron negro
  • sal y pimienta

Se precalienta el horno a 220ºC. Se va rellenando el lomo, ya preparado por el carnicero, intercalando en cada "filete" media loncha de queso de sandwich cortada a lo largo y media loncha de bacon. Se van colocando tras salar cada filete.

Se ata a lo largo con hilo de bramante como si fuera un regalo que queremos envolver. Luego, se mete en una red de hilo de relleno (que también pedimos al carnicero) y se aprieta bien la pieza de lomo.

Se pone en una fuente de horno y se le añade el vaso de vino de Oporto (o el que se prefiera o el que tengamos en casa, yo le añadí ron negro) y un vaso de agua.

Se introduce en el horno y se deja por espacio de 45 minutos o el tiempo que necesite para asarse y dorarse el queso. Se puede ir añadiendo más vino o más agua si se va secando el asado.

Se corta aprovechando los cortes de los filetitos rellenos y se sirve acompañado de un puré de patatas enriquecido con leche y mantequilla y con la salsa del asado.




martes, 11 de diciembre de 2012

Pasta Fresca Con Salmón, Langostinos Y Gulas



Un buen plato de pasta siempre supone una comida rápida, nutritiva y completa. Solemos acompañar la pasta con carnes, pero los pescados le dan un contrapunto a la pasta que resulta delicioso. Sólo queda descorchar una botella de un buen vino blanco y disfrutar...


Para cuatro personas:

  • 300 g de pasta fresca (o seca)
  • 250 g de langostinos
  • un filete de salmón limpio de unos 200 g
  • 150 g de gulas
  • aceite de oliva virgen
  • un diente de ajo
  • sal y pimienta
  • perejil

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva virgen y se saltea el salmón cortado en trozos no muy grandes. Se reserva.

En el mismo aceite de saltean los langostinos pelados y se reservan. En otra sartén se pone un poco de aceite y se pone el ajo muy picado. Se añaden las gulas y se hacen durante unos minutos. A la vez se pone a cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

Cuando la pasta esté a punto, se le da un calentón al pescado en la sartén, se escurre la pasta y se sirve muy caliente, añadiendo un chorreón de aceite y un poco de perejil.



lunes, 10 de diciembre de 2012

Tarta De Queso Y Caquis



El caqui (del japonés kaki) o palosanto es una fruta de climas cálidos, es decir, tropical. El origen de sus cultivo se remonta al siglo VIII en Japón o China; de allí se llevó a Estados Unidos y llegó a España en 1870.

Su consumo es muy recomendable, pues contiene vitaminas C y A, carotenos (con propiedades antioxidantes), potasio, pectina, taninos...

Decidí hacer una tarta original para celebrar el primer aniversario de este blog de cocina. No puedo estar más feliz: decido qué hacer, lo cocino, lo fotografío, lo degusto, lo comparto y disfruto con todo el proceso. Sois, además, un pelotón de amigos y seguidores los que me alentáis para seguir en el lío y me alegráis cuando me decís lo bien que os ha salido alguna de las recetas de Martuka (hay pruebas fotográficas, aunque espero que tras esta confianza de un año, ya, os animéis a hacerme llegar más comentarios y fotos).

Gracias infinitas y de corazón por "colaros" en mi cocina y por dejar rastro de vuestro paso por este sitio, que es vuestro.



Para ocho personas:

- Para la tarta:
  • 2 huevos + 1 yema (yo eché los tres huevos enteros y salió genial)
  • 150 g de galletas tipo Digestive
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 600 g de queso cremoso tipo Philadelphia
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • la ralladura de 1 limón
  • 100 mL de nata (medio vaso de agua, más o menos)

- Para la cobertura de caqui:
  • 3 caquis
  • 100 mL de agua
  • 2 cucharadas de azúcar

Se pelan los caquis y se cortan por la mitad, haciendo a continuación gajos finos como los de las manzanas. Se pone en un recipiente a cocer el agua y el azúcar, y cuando esté disuelto se añaden las rodajas de caqui y se dejan mientras se hornea la tarta que se vayan ablandando en el almíbar a fuego no muy alto.

Se ponen las galletas Digesta en una bolsa de congelados partidas en trocitos, se cierra y se pasa el rodillo por encima para conseguir las migas de galleta. Se mezclan las migas de galleta con la mantequilla ablandada (podéis usar el microondas para derretirla) y se forra con esta masa el fondo de un molde no muy alto. Se reserva.

Se pone en un bol el queso (casi tres tarrinas añadí), el azúcar y la ralladura de limón y se bate bien con unas varillas. Se añade la nata y las dos cucharadas de harina. Se vierte la mezcla sobre la base de galletas del molde y se cuece en horno calentado a 150ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 25 minutos o media hora.

Pasado este tiempo, se saca del horno. se sube el termostato del horno a 225ºC con calor arriba y abajo. 
Se van colocando los gajos blandos de caqui en forma de abanico. Se vuelve a introducir en el horno más caliente durante otros 18 minutos o el tiempo suficiente para que se dore ligeramente el caqui.




Si no habéis probado nunca el caqui es una buena manera de hacerlo. Su textura es un poco rugosa, parecida a la del albaricoque, pero está muy dulce. Animaos, y si no disponéis de caqui podéis hacerlo con la sencilla manzana o sustituirlo por una mermelada de vuestra fruta favorita...




viernes, 7 de diciembre de 2012

Super-Canelón Con Bechamel Y Teja De Parmesano




El parmesano es un queso italiano de pasta dura regulado por una DOP (Denominación de Origen Protegida).

Procede de Parma, en la provincia de Reggio-Emilia y sus orígenes se remontan a la Edad Media, siglo XII, aunque hay referencias de un queso similar elaorado en la época de los romanos.


jueves, 6 de diciembre de 2012

Pastelitos De Mousse De Limón



El limón es originario de Asia y no fue conocido por los griegos y romanos hasta el siglo III o IV de nuestra era.

Es un fruto extremadamente fragante, con un elevado contenido en vitamina C y ácido cítrico. Es el único cítrico que TODOS tenemos en casa durante todo el año, pues aunque se usa profusamente en postres y salsas, también tiene propiedades digestivas y medicinales.




Para ocho personas:

  • 2 limones
  • 4 huevos y una yema
  • 200 g de azúcar
  • 125 g de nata para montar
  • mantequilla
  • Para la crema chantilly: 200 mL de nata para montar y 75 g de azúcar

Se empieza preparando la mousse. Se pone la nata en el vaso de la batidora eléctrica y se monta con las varillas.

Se lavan los limones, se secan y se ralla su cáscara. Se parten por la mitad y se exprimen. En un cuenco o bol aparte, se baten los huevos enteros, junto con la yema y el azúcar hasta obtener una crema.

Se incorpora la ralladura de limón y su zumo y se mezcla bien. Lo último que se añade, con movimientos envolventes para que no pierda mucho volumen, es la nata montada.

Se vierte la crema en un molde engrasado con mantequilla y se hornea durante unos 25 minutos en el horno precalentado a 190ºC. (Yo lo dejaría unos 5 minutos más, pues creo que queda poco cuajado).

Se prepara la nata para la crema chantilly. Para ello se pone un tetra brik de nata para montar muy frío en  el vaso de la batidora, se le agrega una cucharada de azúcar y un poco de ralladura de limón y se monta.

Se sirve cortado en cuadraditos en platos de postre y decorado con rosetones de chantilly.



miércoles, 5 de diciembre de 2012

Solomillos Con Queso De Cabra



El solomillo de cerdo es una carne muy jugosa, con poca grasa (a pesar de ser cerdo) y muy agradecida, pues se prepara en un momento y te soluciona una comida.

Los amantes del queso también recibirán con agrado esta receta, pues el sabor intenso del queso de cabra casa muy bien con el cerdo. El punto dulce lo aporta la cebolla caramelizada con el vino.


Para seis personas:

  •  2 solomillos de cerdo
  • 1 rulo de queso de cabra
  • medio vaso de vino de Oporto
  • 2 cogollos de lechuga
  • 2 cebollas o cebolletas
  • dos cucharardas de azúcar
  • aceite de oliva virgen
  • sal gorda
  • pimienta negra

Se pelan y se cortan las cebollas en rodajas o aros, y luego por la mitad. Se pone un poco de aceite cubriendo el fondo de una sartén, se sala y se deja que se poche la cebolla lentamente. A los cinco minutos se añade el azúcar y se deja que se vaya caramelizando.

Se cortan los solomillos en rodajas de unos 2 cm de grosor, se salpimentan y se doran en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se corta el queso en rodajas y se retira la corteza (si se desea, en casa les encanta la corteza aunque la presentación sea más fea).

Se cubren los solomillos recién hechos con la rodaja de queso para que se vaya derritiendo. Mientras, en la misma sartén de los solomillos, se añade el vino de Oporto y se reduce hasta formar un almíbar espeso. Se añade dicho almíbar a la cebolla caramelizada.

Se sirve colocando los medallones de solomillo y queso sobre hojas de lechuga y se acompaña de la cebolla caramelizada.


martes, 4 de diciembre de 2012

Curry De Garbanzos Con Verduras


El garbanzo o chícharo (Cícer arietinum) es una legumbre muy extendida en India y en el Mediterráneo. Los colonizadores españoles la introdujeron en América y se implantó con éxito en California y México.

Desde siempre se ha asociado a la frugalidad e incluso pobreza. Pese a que se cocinaba mucho en la antigüedad, entró en retroceso a partir de la llegada de las alubias procedentes de México.

Simbólicamente se relaciona al garbanzo con la muerte. En la Grecia Clásica se comían garbanzos en los banquetes fúnebres. En España existe la tradición de comer potaje de garbanzos el día de la muerte de Jesucristo, el Viernes Santo.



Para cuatro personas:


  • 250 g de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 trocito de jengibre
  • 1/2 L de caldo de verduras
  • 3 cucharaditas de curry
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • perejil o cilantro

Se dejan en remojo los garbanzos en agua la víspera. Se escurren y se cuecen en agua templada en la que se pone una zanahoria y el puerro troceados y una hoja de laurel, sal y pimienta. Se cuecen en olla exprés durante unos 45 minutos.

Se pela la cebolla y se pica en trocitos, junto con los dos pimientos y las zanahorias. Se pica el ajo y el jengibre se ralla. Se pone aceite de oliva cubriendo el fondo de una cazuela y se añaden todas las verduras anteriores. Se rehogan durante unos 6 minutos removiendo con una cuchara de palo.

Se lavan los tomates, se cortan en dados o bien se ponen rallados y se incorporan al sofrito anterior (se puede añadir si se desea dos cucharadas soperas de tomate frito en lugar del tomate rallado crudo).

Se rehoga otros 6-7 minutos. Se espolvorea con el curry y se baña con al caldo. Cuando llegue a hervir se incorporan los garbanzos y se continúa la cocción durante unos minutos más. Se rectifica de sal, se lavan unas hojas de perejil o cilantro que se ponen en el guiso y se sirve muy caliente.


Disfrutad del sabor y del exquisito olor de este plato... y, si sobra algo, está riquísimo al día siguiente.


domingo, 2 de diciembre de 2012

Bizcocho De Chocolate Intenso Al Aroma De Naranja



La combinación chocolate-naranja casa a las mil maravillas. La frescura de la naranja acompaña al amargor del chocolate intenso y nos proporciona un resultado genial.

La marca Nestlé Postres ha sacado al mercado unas nuevas tabletas de chocolate negro intenso (64%) para repostería, que además vienen acompañadas de un envoltorio con recetas.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Pastel Gratinado De Patatas Y Carne Picada Con Jamón Y Queso



Definitivamente, me encantan las recetas de horno con mezcla de ingredientes y que constituyen en sí mismas un plato único. Aunque puedan parecer complicadas, sólo son entretenidas, pero las dejas casi hechas y con un golpe de horno final para que terminen de gratinarse es suficiente.


miércoles, 28 de noviembre de 2012

Pulpo A La Gallega



El pulpo a la gallega o pulpo á feira es un plato tradicional y fundamental de la gastronomía de Galicia. Su nombre deriva de su presencia en ferias, fiestas y romerías.

Es un plato festivo que se elabora en ollas de cobre por las pulpeiras, que cuecen el pulpo entero. Generalmente, las pulpeiras "asustan" al pulpo tres veces, es decir, introducen el pulpo en agua hirviendo tres veces durante unos segundos. Así el pulpo puede conservar su piel.

Después se deja hervir en el agua durante el tiempo necesario, que viene determinado por el tamaño del pulpo. Tras la cocción se sirve en una tabla de madera acompañado de patatas o cachelos y espolvoreado con sal gorda, pimentón y un chorreón de aceite de oliva virgen.

El pulpo a la gallega más famoso de la región es el de Carballino, en Orense, que se considera como la capital del pulpo a feira.




  • un pulpo de 1,5 Kg
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • una hoja de laurel
  • sal gorda y sal normal
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen

Se congela el pulpo previamente, pues así se rompen las fibras musculares del cefalópodo y no se queda duro. Se saca a la nevera unas 24 horas antes de cocinarlo.

Se pone agua con sal a hervir, con una cebolla en cascos y la hoja de laurel. Se "asusta" el pulpo tres veces (se introduce en el agua hirviendo durante unos segundos por tres veces). 

Se echa al agua hirviendo y se deja que permanezca en la olla por espacio de unos 30 minutos. Tras la cocción se corta en rodajas de 1 cm de grosor con unas tijeras. Se tienen preparadas unas patatas cocidas o cachelos en rodajas.

Se coloca el pulpo en una tabla de madera sobre un lecho de patatas cocidas, se espolvorea con pimentón y sal gorda y se riega con aceite de oliva virgen.




Dedicado a mi orensana favorita: Victoria Fernández o Vicky para los amigos.


martes, 27 de noviembre de 2012

Níscalos Con Jamón Al Ajillo



El níscalo (Lactarius deliciosus) es un hongo muy apreciado en gastronomía. Tiene un color anaranjado y al envejecer, pues se oxida rápidamente, adquiere un color verdoso. No os asustéis si tras ingerirlo el color de la orina excretada es también anaranjado.

Está muy extendido en España y también recibe los nombres de mízcalo, robellón o rovelló...




Para cuatro personas:
  • 500 g de níscalos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 punta de jamón (o 75 g de jamón en trocitos)
  • sal

Se lavan cuidadosamente las setas y se trocean. Se pone en una sartén a calentar el aceite de oliva y en él se saltean los dientes de ajo troceados durante un par de minutos.

Se incorporan las setas troceadas y se saltean unos 5 minutos. Se salan y se añade el jamón troceado. Se sigue cocinando durante otros 5-8 minutos. Podréis observar cómo empieza a aparecer el delicioso jugo anaranjado según van cocinándose. Se sirven muy calientes acompañadas de una buena copa de vino.


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