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martes, 6 de marzo de 2012

Potaje De Vigilia Con Garbanzos Y Espinacas




El potaje es un plato cuya base son las verduras y legumbres cocidas en abundante agua. En España  se sirve tradicionalmente los viernes de Cuaresma elaborado con garbanzos y espinacas.

El garbanzo es una legumbre muy extendida en India y en todo el Mediterráneo. Siempre ha sido una comida frugal, pobre e incluso ruda, aunque en la antigua Roma los garbanzos tuvieron su reputación (se comían servidos con una pasta llamada garum).

Es una legumbre muy nutritiva: tiene proteínas, almidón y lípidos (aunque son grasas"buenas" porque son insaturadas).

Aunque estos potes se preparan en muchos países con muchos ingredientes, son realmente platos "sabios", pues no es ninguna tontería mezclar garbanzos con otras proteínas y arroz o pasta. La explicación es que los garbanzos son ricos en proteínas, pero les falta algún aminoácido esencial que son  aportados por el resto de los ingredientes.



  • 1/2 Kg de garbanzos
  • 1/2 Kg de espinacas
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 huevos cocidos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • mitad de cuarto de chirlas
  • un puñado de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • sal

Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior en un recipiente con agua y sal. En la olla se ponen a fuego alto y cuando arranque el hervor, se desespuma y se baja el fuego.

Se añaden el puerro, la cebolla, las zanahorias, la hoja de laurel y un diente de ajo. Se deja a fuego medio hasta que los garbanzos estén en su punto (yo los pongo primero una hora y luego compruebo la cocción: es preferible no escatimar con los garbanzos y comprarlos de muy buena calidad).

En otra cacerola con agua se cuecen las espinacas ya limpias. Se escurren y se cortan en trocitos. Se retiran de la olla las zanahorias, la cebolla y el puerro.

Paralelamente, se sofríe en una sartén con aceite la otra cebolla picadita, un ajo, un tomate o un par de cucharadas de salsa de tomate frito casero y el perejil. Se sala y se añade una cucharadita de harina (o bien una cucharada de garbanzos machacados) y se sofríe, tostando la harina. Se diluye el sofrito con un poco de caldo del potaje y se añade a la olla. Se añaden también las espinacas y el arroz. Se deja que hierva suave unos minutos (15 minutos) y luego se añaden, por último las chirlas y el huevo duro picado. Se deja 5 minutos más y se sirve.




2 comentarios:

  1. Una receta de nuestras madres y abuelas, clásica y muy apropiada para las fechas en las que estamos.
    Bss

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  2. A mi me encanta el potaje y la receta es la que hace mi madre desde hace casi 50 años... uff!!

    A mi hermano Jaime, sin embargo, no le gusta nada y siempre dice que el Viernes Santo, con su potaje, es un día de "ayuno involuntario" ja, ja, ja

    Un beso, guapa

    ResponderEliminar

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