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jueves, 22 de marzo de 2012

Berenjenas Rellenas De Carne


La berenjena, Solanum  melongena,  es una planta anual que se cultiva desde hace más de 4000 años. Procede de Asia. En Europa la introdujeron los árabes a través de España.

Inicialmente tuvo mala fama y solo se utilizaba como planta ornamental. Es preciso consumirla en el curso de diez días, pues el fruto se echa a perder. Cuando se corta su pulpa se oxida rápidamente en contacto con el aire.

No contiene muchísimos nutrientes pues el 92% de la berenjena es agua; así que tampoco es elevado su aporte calórico.



Para 4 personas:

  • 4 berenjenas
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 100 g de jamón serrano picado
  • una cebolleta
  • un puerro
  • un diente de ajo
  • media taza de salsa de tomate
  • medio vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • queso para gratinar

Se asan las berenjenas en el horno partidas por la mitad con un chorreón de aceite por encima y un poco de sal.

Mientras se va rehogando la cebolla y el puerro en un poco de aceite. Se añade la carne picada y el tomate y se deja que se frían a fuego suave. Se incorpora el vino blanco, el ajo muy picado y el jamón serrano.

Una vez asadas  las berenjenas se vacían cuidadosamente con una cuchara y se extrae la pulpa, dejando solo la parte cercana a la piel. Se corta la pulpa de la berenjena en dados y se incorpora a la mezcla de carne. Se deja un instante, removiendo el conjunto  y se rellenan las "barquitas" de berenjena con la mezcla anterior.

Se espolvorea con queso rallado y se introduce en el horno o grill con el gratinador hasta que se gratine el queso.

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