Ensalada De Merluza Y Langostinos Con Salsa Rosa

La salsa rosa está elaborada con salsa mahonesa a la que se añade tomate ketchup, salsa Perrin's y mostaza.También recibe el nombre de salsa cóctel. En Argentina llaman salsa rosa a una salsa que acompaña a la pasta y que está realizada con tomate y nata.

Fabes Con Almejas

Las judías blancas son una legumbre seca, la más conocida de las más de cincuenta especies de la familia de las Fabáceas.

Dependiendo de la zona reciben también el nombre de habichuelas, fabes, frijoles, porotos, alubias, pochas... Constituyen una excelente fuente de fibra, proteínas y minerales. Hay que recuperar la buena costumbre de comer legumbres y dárselas a nuestros hijos.

Lubina Con Tomate Y Verduritas Fritas

La lubina también recibe el nombre de róbalo o sabalo. Es un pescado de agua salada muy apreciado por su fina carne y su delicado sabor.

Su hábitat abarca desde el Mediterráneo hasta el Atlántico y desde Senegal hasta Noruega. La lubina salvaje es exquisita y carísima, pero podemos consumirlo todo el año, pues también se cultiva en criaderos. La talla óptima para el consumo y comercialización oscila entre los 180 a los 1500 g.

La lubina acostumbra a vivir en pareja y cuando uno de los componentes es capturado, el otro desespera en la búsqueda hasta que abandona esa zona del mar.

Siempre ha sido considerado un pescado exquisito. De hecho, fue la lubina uno de los manjares que se sirvieron en la coronación de Carlomagno en el siglo VIII.

Para cuatro personas:

• 4 lubinas de ración limpias
• 1 taza de tomate frito casero
• 2 puerros
• 250 g de acelgas
• 2 patatas medianas
• aceite de oliva Virgen Extra
• sal en escamas

Se pide al pescadero que nos limpie las lubinas, retirándolas cabeza y vísceras, que las abra por la mitad y les extraiga la espina central. Se separan los lomos y se cortan cada uno en dos filetes.

Se lavan los puerros y se cortan en bastones muy finos con cuchillo o con una mandolina. se frién en aceite muy caliente hasta que se doren. Se reservan.

Se pelan las patatas y se cortan en tiras como patatas paja. se fríen también, aparte, en aceite caliente. Las acelgas cocidas se filetean en tiras finas y se rehogan en un poco de aceite de oliva.

Una vez hechas las guarniciones se asa el pescado a la plancha en un poco de aceite, hasta que esté dorado.

Se pone un lecho de salsa de tomate caliente, se coloca encima el pescado, se espolvorea con escamas de sal y se acompaña de las verduritas fritas en montones.

Boquerones Fritos En Adobo De Limón Y Cominos

El comino es una especia procedente de la planta Cuminum cyminum que es originaria del Mediterráneo. Su sabor amargo y su olor fuerte y dulzón son muy característicos y se deben a la elevada composición de aceites de sus frutos.

Se asocia generalmente a la cocina hindú al estar presente en el curry y también aparece en la cocina norteafricana.

En España es muy utilizado en la cocina andaluza y canaria (en el famoso mojo). Esta fritura de boquerones se degusta de manera soberbia en Sevilla. Si encima conseguimos boquerones victorianos (del Rincón de la Victoria, en Málaga) el delirio está garantizado.

Para cuatro personas:

• 3/4 de kilo de boquerones
• el zumo de tres limones
• cominos
• orégano
• 2 dientes de ajo (opcional)
• sal
• harina especial para pescado
• aceite de oliva virgen

Se limpian los boquerones, quitándoles cabeza y tripa (esta operación os la puede realizar el pescadero). Se retira la espina central y las espinas laterales, dejando la cola del pez y los lomos unidos.

Se pone en una fuente el zumo de los limones, el orégano y los cominos, junto con la sal y los ajos laminados. Se colocan los boquerones con la piel hacia arriba y se dejan macerando en el adobo durante unas tres horas.

Se pone el aceite a calentar en una sartén y se van añadiendo al aceite caliente los boquerones pasados por harina (y agitados brevemente para que pierdan el exceso de rebozado). se fríen hasta que estén dorados y se pasan a una fuente con papel absorbente (si el aceite es bueno y no tienen mucha harina este paso es innecesario).

Se acompañan con lechuga y tomate troceado en dados y aliñado con aceite y sal y se disfruta de la deliciosa fritura.

Pudin De Jamón Y Dos Quesos Con Bacon Crujiente

El  Cheddar es un queso duro, agrio, prensado y  de color anaranjado procedente de Somerset (Inglaterra).

Su característico color se debe a un colorante natural, la planta tropical del achiote, que se añade para mejorar su aspecto y, de paso, favorecer su identificación.

Este pastel es una manera ilustrada de presentar unos sandwiches de jamón y queso. Su aspecto es precioso y se come sin darse uno cuenta...

Para 6 personas:

• 6 huevos
• 6 lonchas de jamón cocido (o pavo)
• 6 lonchas de queso Havarti (o cualquier otro de sandwich)
• 6 lonchas de queso Cheddar
• 300 mL de leche
• 200 mL de nata líquida para cocinar
• 12 rebanadas de pan blanco de molde
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de agua
• sal y pimienta
• 6 lonchas de bacon

Se prepara un caramelo con el azúcar, el zumo de limón y la cucharada de agua. Se vierte sobre un molde cuadrado, con cuidado para no quemarse, y se mueve por toda la base del molde.

Se baten en la batidora eléctrica los huevos, la leche y la nata, todo ello salpimentado. Se forra la base del molde con rebanadas de pan blanco y se vierte encima un poco de la mezcla de leche y huevos hasta que el pan se empape.

Se coloca encima una capa de queso Havarti, otra de jamón de york y por último de queso Cheddar. Se vuelve a cubrir con rebanadas de pan de molde, se impregna con la mezcla de leche y huevos y se repite la operación, alternando las capas.

Se acaba con pan de molde y se baña con el resto de la mezcla de leche y huevos, dejando que el pan lo absorba por completo.

Se introduce en el horno caliente a 190ºC y se deja que se cueza durante unos 25 minutos. Se deja templar el pastel, se desmolda y se sirve con bacon cortado en tiras y frito sin aceite hasta que esté crujiente (se puede hacer esta operación en el microondas).

Se corta en porciones y se acompaña con ensalada verde regada con aceite de oliva virgen.

Aspecto del budin completo

Bizcocho De Almendras

Esta receta la he bautizado como bizcocho al llevar en sus ingredientes harina. Es similar en su composición a la famosísima Tarta de Santiago, pero no resulta tan compacta, ni tan amarilla. Es más esponjosa, además de tener la textura granulada de la almendra picada.

Resulta deliciosa en la merienda o el desayuno, acompañando al café con leche. Eso si, es un bizcocho "potente" por su contenido en almendra y huevos. No pude resistirme y tuve que recortar la famosa Cruz de Santiago para decorar con azúcar glas, pese a que no sea la "genuina"...

• 250 g de almendra picada molida
• 250 g de azúcar
• 5 huevos
• 100 g de harina
• ralladura de un limón
• canela
• azúcar glas

Se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la canela con la batidora eléctrica, hasta que estén muy espumosos.

Se añade la almendra poco a poco y a mano, para evitar que los huevos pierdan volumen. Se incorpora después la harina y se sigue moviendo.

Se engrasa con mantequilla un molde redondo (desmontable o no) y se hornea a 160 ºC durante unos 30 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Se recorta en una cartulina (para que sea más dura y no se levante la plantilla) la cruz de Santiago y con un colador se va espolvoreando con azúcar glas. Se retira la plantilla.

Ensalada De Pera Y Rúcula

La rúcula o rúcola es una hortaliza mediterránea, aunque es considerada como un tipo de lechuga. Se utiliza desde el tiempo de los romanos, en el que se recogía silvestre y era muy apreciada por sus atribuidas virtudes afrodisíacas.

Se consume mucho en Italia, donde se prepara en forma de ensaladas, acompañando a la pasta y los carpaccios y añadida como toque final en una pizza recién horneada.

Tiene un característico sabor, ligeramente picante y amarga. Es rica en fibra, vitaminas y minerales como el hierro.

Para cuatro personas:

• un paquete de rúcula
• 3 peras
• 100 g de queso Grana-Padano
• nueces peladas
• una cucharada de mostaza en grano a la antigua
• una cucharada de miel
• 9 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• sal

Se pelan las peras, se quitan las pepitas y se cortan el cuartos, se forman rodajas finas como en la foto y se colocan en el fondo, haciendo un lecho.

Se dispone encima la rúcula y se espolvorea con lascas de queso tipo Parmesano, Grana-Padano o un manchego curado y con nueces troceadas.

Se prepara una salsa vinagreta con la mostaza, la miel, el aceite, el vinagre y la sal, batiendo todos los ingredientes en un bol, hasta conseguir que se integren.

Se vierte la salsa vinagreta  encima de la ensalada y se degusta al momento.