Le cordon Bleu o "La banda azul" es una escuela de cocina internacional presente en más de 30 países.
La primera clase tuvo lugar en el Palais Royal de París en 1895. Su nombre es sinónimo de excelencia en el arte culinario.
Esta receta la elabora mi tía Carmina de forma exquisita. Su carnicero le corta los filetes de ternera y ella los rellena con cariño y esmero. Aunque a los niños les vuelven locos, todos disfrutamos de estos deliciosos escalopes...
Para 4 personas:
- 16 filetes de ternera muy finos (puede ser de cadera o de tapa)
- 8 lonchas de jamón de york
- 8 lonchas de queso tipo sandwich cremoso
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite para freír
- sal
- patatas
Se preparan los escalopes, aplastando bien los filetes de ternera (recuerdo de niña una piedra plana de río que tenía mi madre para estas labores). Se coloca encima de cada filete una loncha de jamón y otra de queso del mismo tamaño que la carne. Se monta como tapa otro filete de ternera.
Se van haciendo los ocho escalopes. Se baten los huevos como para tortilla y se pasan los filetes por ellos. A continuación se rebozan bien por pan rallado, aplastando el filete e impregnándolos bien, pero sin que haya exceso de pan rallado.
Se calienta el aceite. Se van friendo los escalopes en aceite no muy caliente, para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera, hasta que estén dorados. (Los de la foto están fritos por mi hijo Nacho, de 15 años)
Se sirven con patatas fritas y se disfruta de este "menú infantil". Siempre es mejor preparar muchos y luego congelarlos; así se resuelve una comida...
No te falta pasar por harina antes de hacerlo por el batido de huevo?.
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