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sábado, 31 de marzo de 2012

Tomates Rellenos De Carne


Del exquisito tomate y sus virtudes ya he hablado en mi otro blog www.tukimica.blogspot.com.es/2011/12/aqui-hay-tomate.html . Me encanta rellenar verduras: es un dos por uno, así mis hijos las comen sin darse cuenta y puedo utilizarlo de plato único acompañada de una ensalada.


  • 2 tomates por persona (yo hice nueve, siempre alguien repite)
  • 1/2  Kg de carne picada de ternera
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 cebolleta
  • un chorretón de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • queso mozarella rallado
  • sal

Mientras se calienta el horno a 200ºC, se van vaciando los tomates. Se corta la tapa del tomate y con una puntilla (cuchillo con punta no muy grande) se va cortando la pulpa de cada tomate. Con una cucharita se vacía la pulpa y se reserva. (Yo aprovecho para hacer salsa de tomate con la pulpa, no la tiro. En este mismo blog tenéis la receta de la salsa de tomate casera).

Se colocan los tomates dados la vuelta en un plato grande. En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolleta picada muy fina. Cuando esté transparente añadimos la carne y el jamón serrano y el vino blanco.

Se deja solo hasta que se evapore o se impregne el vino en la carne. Es mejor dejarla crudita para que no quede muy seca en el horno.

Se rellenan los tomates con esta mezcla con una cucharita de postre. Se disponen en una fuente o en la bandeja del horno cubierta con un papel de horno y se espolvorean con queso.

Se dejan el tiempo suficiente para que se ablande el tomate y se dore el queso. Se sirven calientes.


viernes, 30 de marzo de 2012

Tostas, Canapés Y Otras Cositas Calientes



A veces para picotear en una cena o en una fiesta en casa resultan muy apetitosos estos bocados o tapas que se comen de "una tacada".


- Tosta de langostinos con ali-oli y estragón



  • Pan 
  • langostinos cocidos
  • mayonesa con ajo o ali-oli
  • estragón (seco)

Se corta la barra de pan en tostas o rebanadas no muy gruesas. Se unta con mayonesa o ali-oli y se ponen encima dos langostinos. Se espolvorea con estragón y se coloca en la bandeja del horno.


- Tosta de sobrasada ibérica con queso brie y miel



  • Pan
  • un trozo de sobrasada ibérica (pasta procedente de Mallorca elaborada con cerdo, manteca y pimentón que se comercializa en forma de embutido)
  • un trozo de queso Brie o Camembert
  • miel

Se unta en la tosta de pan la sobrasada. Se coloca encima un trocito de Brie y se añaden unas gotas de miel. Se coloca en la misma bandeja del horno.


-Tosta de queso fundido con anchoas y tomatitos cherry



  • Pan
  • queso en lonchas tipo sandwich
  • una lata de anchoas
  • unos tomatitos cherry

En las rebanadas de pan se coloca el queso, las anchoas en forma de cruz y medio tomatito. Se colocan en la bandeja del horno y se hornean todas unos minutos hasta que se fundan los quesos y se gratine la mayonesa. Se sirven calientes.


- Canapés de foie


  • Pan de molde tostado
  • un buen foie mi-cuit (semicocido)
  • crema de vinagre balsámico de Módena

Se tuestan las rebanadas de pan de molde y se cortan en triángulos. Se rebana también el foie (que se deja templar para poder cortarlo bien) y se corta en forma de triángulos. Se pone un poco de crema de vinagre de Módena (la venden preparada muy rica en muchos comercios -también en Mercadona-).


- Champiñones al ajillo con jamón serrano



  • 250 g de champiñones frescos
  • 100 g de jamón serrano
  • un diente de ajo
  • perejil
  • un poco de aceite de oliva

Se lavan los champiñones, se secan y se les deja solo el sombrerito. Se colocan en una fuente de horno. Se pica muy fino el jamón serrano y se espolvorea encima de los champiñones. Se pica el ajo y el perejil y se pone por encima junto con un poco de aceite de oliva. Se hornean un ratito hasta que se quede crujiente el jamón serrano.

Si queréis más canapés con queso, pinchad aquí

jueves, 29 de marzo de 2012

Ensalada De Patatas Americana (Potato Salad)



El apio, Apium graveolens, es una hortaliza cuyo contenido en agua es del 92% . Procede del Mediterráneo, el Himalaya y el Caúcaso.

Hay constancia de su uso en el Antiguo Egipto, aunque como hortaliza empezó a cultivarse y consumirse a partir de la Edad Media.

Se consume muchísimo en Europa y América debido a su peculiar sabor y sus virtudes: un gran poder diurético y depurativo, tranquilizante, reduce el colesterol y el ácido úrico, disminuye la hipertensión y es un gran antioxidante al contener vitamina E.


  • 4 patatas medianas (para 4 personas)
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolleta
  • 2 tazas de mayonesa
  • 100 g de pepinillos
  • 2 ramitas de apio
  • 200 g de langostinos cocidos
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • sal
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel


Se hierven las patatas con piel (yo pongo el agua con sal, un diente de ajo entero sin pelar y una hoja de laurel) durante 20 minutos. Simultáneamente, se ponen a cocer los huevos. Se deja enfriar todo hasta que pueda cortarse.

Mientras tanto se cortan los pepinillos, la cebolleta, el apio y los langostinos en trocitos. Se trocean los huevos duros y las patatas  y se mezclan todos los ingredientes en una ensaladera.

Para preparar la salsa se mezcla bien la mayonesa y la mostaza. Se cubre la ensalada con esta salsa de mostaza y se deja reposar un buen rato en el frigo.

Parte de la salsa puede presentarse en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.


lunes, 26 de marzo de 2012

Crema De Hongos Sin Nata


Las setas pertenecen al Reino de los hongos e incluyen muchas especies. Crecen en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier lugar húmedo y poco luminoso.

Hay constancia de su consumo por parte de los celtas, griegos y romanos, que conocían sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas.

domingo, 25 de marzo de 2012

Quiche De Cebolla Y Bacon Con Tomatitos


La palabra quiche deriva del vocablo küchen en el dialecto de la región francesa de Lorena. El término aparece por primera vez en 1605 en la capital de Lorena, Nancy.

En un principio el relleno se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX se incorporaron las pequeñas tiras de panceta fresca o ahumada que caracterizan a la Chiche lorraine actual.

Realmente la adición de cebolla rehogada al relleno de la quiche de lorena se denomina Quiche alsacienne, por ser típica de la región francesa Alsacia.

Los rellenos son infinitos y el resultado siempre magnífico. La receta original no lleva queso, pero se puede añadir para que resulte más jugosa.


Para la masa quebrada o masa brisa (opcional, venden unas masas preparadas y enrolladas muy conseguidas):

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • sal

Para el relleno:

  • 1vaso de crema o nata líquida
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • 100 g de bacon
  • 2 cebollas
  • 150 g de champiñones
  • tomatitos cherry
  • queso rallado para gratinar (opcional)

Se mezcla la harina con la sal, el huevo, el agua y la mantequilla. Se amasa rápidamente, se forma una bola que se envuelve en plástico y se guarda en la nevera.

Se pican las cebollas y se rehogan en un poco de aceite de oliva a fuego suave. Cuando estén pochadas se añaden los champiñones laminados y, al final, la panceta o bacon en tiras.

Se desenrolla la masa o se amasa si es elaborada en casa y se forra un molde circular (de 26 cm de diámetro). Se cubre con papel de aluminio y garbanzos y se hornea 15 minutos a 180ºC.

Mientras se baten los huevos sazonados con la nata y se incorpora la fanfarria de cebolla, bacon y champis. Añadimos los tomates cherry y un poco de queso rallado. Se vierte sobre la masa semihorneada y se devuelve al horno, donde se cuece otros 45 minutos o el tiempo necesario para que cuaje la mezcla y se dore.






sábado, 24 de marzo de 2012

Tarta De Queso (Cheese Cake)


La afición de los habitantes del sur de Estados Unidos por todo tipo de tartas procede de Europa, donde es tradición hornear carne, hortalizas, frutas y cremas en láminas de pasta.

De cualquier manera, las recetas de tartas y pasteles abundan en todo el país. Aquí el toque se lo aporta la vainilla, de cuyo aroma y sabor ya hablé en mi otro blog tukimica en la entrada Deliciosa Vainilla.


  • 600 g de queso tipo Philadelphia
  • 2 huevos enteros 
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla líquida (si no se tiene se puede optar por una cucharadita de vainilla azucarada)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ralladura de naranja

Se baten los huevos y la yema con el azúcar hasta que se blanqueen. Se añade la ralladura de naranja y la vainilla y se remueve.

Se incorporan las dos tarrinas de queso y se mezcla bien el conjunto. Se introduce en el horno caliente a 150º C durante 40 minutos. Para comprobar la cocción se introduce una punta de un cuchillo pequeño, si sale limpio y seco ya está. (A mi me ocurrió que la cocción iba muy lenta -también es verdad que añadí un huevo más y una cucharada más de azúcar que en la receta original- así que subí ligeramente el horno y lo tuve hasta 1 hora de tiempo)

Se sirve bañado con compota de fresa o con frutas variadas. Está espectacular!!



viernes, 23 de marzo de 2012

Volovanes De Langostinos


Se denomina volován al pequeño molde o cesto de hojaldre relleno con una preparación salada incorporada a una salsa bechamel.

Su descubrimiento se debe al famoso cocinero y repostero francés Antoine Carème (1783-1833). Un día decidió hornear la masa de hojaldre y creció hasta formar una torre hueca. Uno de sus ayudantes exclamó sorprendido: "Antoine, elle vole au vent", es decir " sale volando".

A Carème le gustó tanto la expresión que decidió bautizar así vol-au-vent a esta preparación.

La masa de hojaldre cruda se recorta en forma de anillas encima de una base circular. Tras ser horneada, las capas alcanzan hasta 10 cm de altura. Como la preparación tarda un poco y es muy entretenida, yo voy a la panadería (los venden también envasados en el supermercado) y solo tengo que rellenarlos y hornearlos...




  • 2 volovanes por persona
  • 250 g de langostinos cocidos
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • una nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal 
  • leche
  • nuez moscada (opcional)
Se cuecen los langostinos (o bien se compran ya cocidos) y se trocean todos excepto unas colas para la decoración.

Se prepara la salsa bechamel derritiendo la mantequilla y añadiendo un poco de aceite de oliva. Cuando ya está caliente se echa la harina y se remueve enérgicamente hasta formar una masa compacta a la que se va añadiendo poco a poco la leche templada, removiendo sin cesar. 

Si tenemos un poco de caldo de cocer los langostinos se lo añadimos. Se añade sal y un poco de nuez moscada y se incorporan los trocitos de langostinos.

Se rellenan los volovanes con la mezcla y se hornean unos minutos hasta que se dore ligeramente la superficie. Se decoran con las colas de langostino restantes y se degusta de inmediato.





jueves, 22 de marzo de 2012

Berenjenas Rellenas De Carne


La berenjena, Solanum  melongena,  es una planta anual que se cultiva desde hace más de 4000 años. Procede de Asia. En Europa la introdujeron los árabes a través de España.

Inicialmente tuvo mala fama y solo se utilizaba como planta ornamental. Es preciso consumirla en el curso de diez días, pues el fruto se echa a perder. Cuando se corta su pulpa se oxida rápidamente en contacto con el aire.

No contiene muchísimos nutrientes pues el 92% de la berenjena es agua; así que tampoco es elevado su aporte calórico.



Para 4 personas:

  • 4 berenjenas
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 100 g de jamón serrano picado
  • una cebolleta
  • un puerro
  • un diente de ajo
  • media taza de salsa de tomate
  • medio vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • queso para gratinar

Se asan las berenjenas en el horno partidas por la mitad con un chorreón de aceite por encima y un poco de sal.

Mientras se va rehogando la cebolla y el puerro en un poco de aceite. Se añade la carne picada y el tomate y se deja que se frían a fuego suave. Se incorpora el vino blanco, el ajo muy picado y el jamón serrano.

Una vez asadas  las berenjenas se vacían cuidadosamente con una cuchara y se extrae la pulpa, dejando solo la parte cercana a la piel. Se corta la pulpa de la berenjena en dados y se incorpora a la mezcla de carne. Se deja un instante, removiendo el conjunto  y se rellenan las "barquitas" de berenjena con la mezcla anterior.

Se espolvorea con queso rallado y se introduce en el horno o grill con el gratinador hasta que se gratine el queso.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Ensalada De Espinacas Con Pollo A La Mostaza



El queso Grana Padano es un famoso queso italiano realizado con leche de vaca y con denominación de origen. Su nombre proviene de su textura "grano" y del adjetivo "padano" o del río Po.

Se produce desde el siglo XII. Son ruedas enormes de hasta 40 Kg de peso. Es seco y compacto y por eso es ideal para hacer escamas con una espátula o para tomarlo rallado.



  • 250 g de espinacas crudas
  • una pechuga de pollo cocida
  • un trozo de queso Grana Padano (o bien manchego curado u otro queso seco y curado)
  • una taza de salsa mahonesa
  • una cucharada de mostaza
  • un poco de miel
Se lavan y se secan las hojas de espinaca. Se colocan formando un lecho y se dispone por encima el pollo cocido desmenuzado. 

Se forman lascas o escamas de queso con una espátula (también se hacen muy bien con un pelapatatas) y se espolvorea la ensalada.

Por último se añade una cucharada de mostaza y un poco de miel si se desea a la salsa mahonesa y se bate bien el conjunto. Se salsea por encima.




lunes, 19 de marzo de 2012

Brownie De Chocolate



Somos muchos los rendidos a este maravilloso alimento. Sobre las virtudes del chocolate hice una entrada en mi blog www.tukimica.blogspot.com llamada Siempre Maravilloso Chocolate.

"Un reciente estudio británico ha revelado que a nueve de cada diez personas les gusta el chocolate; el décimo miente". Rendiros a la tentación de un buen pastel de chocolate...



domingo, 18 de marzo de 2012

Sopa De Pescado


Las gambas son crustáceos marinos de diez patas. En España son los más consumidos, normalmente los de las especies gamba blanca y gamba roja o del Mediterráneo.

Es un alimento muy nutritivo, rico en proteínas, vitaminas (E y B) y minerales (fósforo, calcio y hierro) y con muy bajo contenido en grasas.

Aparecen en multitud de recetas, aunque son exquisitas preparadas, simplemente a la plancha con un poquito de sal gorda...


  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla o cebolleta
  • 1 cola de merluza
  • 1 cabeza de rape o los huesos del mismo pescado
  • un calamar limpio
  • 125 g de gambas
  • 125 g de chirlas
  • 8 mejillones
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • medio pimiento verde
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • dos puñados de arroz
  • agua
  • aceite de oliva
  • unas hebras de azafrán
  • sal

Se fríe la cebolleta muy picada en un poco de aceite y cuando esté transparente se le añaden las zanahorias, el pimiento y el ajo. Se añade el calamar cortado en trocitos y se saltea. Se incorpora, por último el tomate frito.

Mientras, en una cazuela se hierve agua con un puerro troceado y en el primer hervor se añaden los pescados y las cabezas de las gambas. Se deja hervir por espacio de 5 minutos.

A continuación se extrae la carne de los pescados y se reserva. Se filtra el caldo a una olla limpia, se le añade la fanfarria del calamar y las verduras y se rectifica el punto de sal. Se lleva a ebullición y se le añade el arroz y un poco de azafrán molido.

Unos 5 minutos antes de que se complete la cocción del arroz se le añaden las gambas peladas, las chirlas y los mejillones limpios y el pescado que se había reservado. (A mi me gusta añadirle también un huevo duro picado).

jueves, 15 de marzo de 2012

Verduras Al Aceite De Ajo


El brécol o brócoli (Brassica oleracea) es una planta de la misma familia que el repollo, la coliflor o las coles de Bruselas.

La parte comestible es la flor de color verde. Tiene un alto contenido en fibra alimentaria soluble y muchas vitaminas como la A y la E.




  • Un brécol
  • 2 o 3 patatas
  • 3 zanahorias
  • 1/2 Kg de judías verdes
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Se hierven las verduras por separado. El brécol se añade al agua salada hirviendo y se mantiene poco tiempo (se blanquea) para que no se ablande.

Las verduras se trocean una vez hervidas y se disponen en un plato. Mientras se doran los dientes de ajo en aceite no muy caliente, para que no se quemen y puedan "soltar" todo su perfume. Es mejor confitarlos a fuego muy suave, si se dispone de tiempo.

Se sirve la verdura y se salsea con el aceite al aroma de ajos, retirándolos si se desea.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Rosquillas De Anís



El anís común, anís verde o Pimpinella anisum es una hierba mediterránea, aunque procedente de Asia (se cultivaba en Egipto 2000 años a.C).

La semilla tiene un fuerte y aromático sabor que favorece la digestión, mejora el apetito, alivia naúseas y vómitos (sobre todo en cólicos infantiles y en lactantes) y actúa contra las flatulencias.

La receta es la que elaboraba mi abuela, pero mejorada por Simone Ortega, que le añade 4 cucharadas de leche fría. Los ingredientes son para unas 35-40 rosquillas, pero yo, ya que me pongo doblo las cantidades y guardo un par de latas de rosquillas para los desayunos...


  • 2 huevos
  • 4 cucharadas soperas de aceite frito
  • 4 cucharadas soperas de leche fría
  • 2 cucharadas soperas de anís (licor)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 1/2 Kg de harina (aproximadamente)
  • 1 L de aceite para freír las rosquillas
  • azúcar glass para espolvorear

En un recipiente grande se ponen los huevos y se baten. Se añade el aceite, la leche y el anís y se vuelve a batir. Se incorpora el azúcar y la levadura y después se va añadiendo la harina que admita (medio Kg más o menos). Se amasa bien el conjunto.

Se van haciendo unos rollitos del grosor de un dedo meñique y se curvan para unir los extremos en forma de arandela. Mi madre siempre corta con la punta de cuchillo haciendo unas incisiones en los lados, para que se abran un poquito al freír.

Se pone el aceite a calentar y primero más templado y luego más caliente el aceite, se van friendo por tandas. Deben quedar bien cocidas por dentro y doradas por fuera. 

Se sacan y se escurren sobre papel absorbente. Aún calientes se espolvorean con azúcar glass para que se adhiera bien.



lunes, 12 de marzo de 2012

Ensalada De Pollo, Manzana Y Piña


Esta ensalada, cuya base es la lechuga romana, resulta muy refrescante y la mezcla de ingredientes es exquisita. Se puede aprovechar, además el caldo resultante para preparar una riquísima sopa de pollo...



  • Una lechuga romana
  • Una pechuga de pollo cocida
  • una manzana
  • 8 rodajas de piña en almíbar
Para la salsa rosa:
  • 2 huevos
  • medio limón
  • aceite suave
  • salsa perrin`s
  • salsa de tomate ketchup
  • unas gotas de tabasco
  • una cucharadita de mostaza
  • sal

Se corta en juliana la lechuga y se coloca de lecho. Se trocea el pollo cocido y se pone por encima. Se añaden la manzana y la piña picadas muy finas. Se remueve bien todo el conjunto.

Se prepara una salsa mahonesa con los 2 huevos, el zumo de medio limón y la sal. Se va añadiendo a hilo el aceite a la vez que se bate con la minipimer. Una vez que está ligada la mahonesa se añaden el resto de los ingredientes batiendo con la batidora (yo también le añado un poquito del almíbar de la piña a la salsa).

Se vierte la salsa por encima de la ensalada y se decora con pollo muy picado y piña.


domingo, 11 de marzo de 2012

Pastel De Cabracho (Kabrarroka)


El cabracho es un pez de color rojo y carne firme cubierto de espinas. Es un pescado de roca muy sabroso y  apreciado.

En Cataluña se llama escórpora, en Baleares Cap roig, en Murcia gallina y en el País Vasco kabrarroka.

Juan Mari Arzak es el inventor de este plato y quien le ha dado relieve internacional. Hay que tener en cuenta a la hora de prepararlo que el pescado, una vez descabezado y desespinado cunde poco.



  • 1 cabracho de 1,5 Kg
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 20 g de mantequilla
  • 8 huevos
  • 200 mL de nata líquida (opcional)
  • sal
  • pimienta blanca
  • salsa rosa para acompañar
En una olla con agua y sal se pone a cocer el pescado muy poco tiempo (lo justo para que pueda desespinarse y desmenuzarse bien).

Se reserva el pescado tras la ardua labor de quitar las espinas y desmenuzarlo (cunde poco, quedará como medio kilo). Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con pan rallado.

Se baten los huevos hasta que se monten un poco y se les añade el tomate y la nata. Se agrega el pescado y se sazona. Se envuelve toda la mezcla, batiendo de nuevo y se vierte en el molde.

Se pone al baño María en el horno a 225ºC durante media hora. Se deja enfriar y se desmolda. Se sirve acompañado de salsa rosa.

sábado, 10 de marzo de 2012

Tarta De Piña Y Almendras


La almendra es el fruto del almendro o Prunus dulcis . La palabra en castellano procede de una arabización de la palabra latina "mandorla" o amígdala.

La variedad Marcona es la más utilizada en repostería; es redonda, gorda, dulce y con poco amargor.

Aporta muchas vitaminas como la E y las del complejo vitamínico B, además de proteínas y minerales esenciales como el zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio. Su consumo prudente reduce el riesgo de padecer problemas cardiovasculares.



  • una lámina de pasta brisa 
  • 1 piña natural o bien 8 rodajas de piña en almíbar
  • 200 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 125 g de almendras molidas
  • 200 mL de nata líquida
  • 2 huevos

Desenrrollar la lámina de pasta brisa o bien hacer la masa según la receta de este blog Tarta De Manzana Clásica. Forrar un molde redondo con la masa y cocerla un instante en el horno.

Pelar la piña y cortar la pulpa en dados. Fundir la mantequilla a fuego suave; añadir la mitad del azúcar y cocerlo durante unos minutos. 

Antes de que tome color, agregar los dados de piña y rehogarlos hasta que se caramelicen ligeramente. Dejarlos enfriar y extenderlos sobre la masa.

Se baten los huevos con el azúcar restante hasta que esté cremoso. Se añaden las almendras y la nata, se remueve bien y se vierte sobre la piña. Se cuece la tarta a 200ºC  unos 20 minutos y se sirve tibia.





viernes, 9 de marzo de 2012

Hojaldrillos De Queso (Briouat Yaban)


El roquefort es un queso azul francés elaborado con leche de oveja. Existen otras variedades de queso azul, más económicas, que se pueden utilizar para esta receta.

El sabor y el olor del roquefort es fuerte e intenso, por eso es desagradable para muchas personas pero a otras nos resulta exquisito.

He escogido esta receta marroquí de uno de los aperitivos más extendidos y apreciados de nuestro vecino del sur: los briouats. Los rellenos dulces o salados son tan variados como las distintas formas de envolver la pasta brick de estas delicias...



  • 1 paquete de pasta brick
  • 1 huevo
  • 100 g de queso roquefort
  • un poco de leche o nata líquida
  • 1 tarrina de queso tipo Philadelphia
  • cebolleta
  • perejil
  • 1 rulo de queso de cabra
  • pasas 
  • aceite para freír 
  • azúcar glas (opcional)

En primer lugar se tritura el roquefort con un poco de leche o de nata líquida (tambián hay quien lo mezcla con nata montada) hasta conseguir una pasta que se reserva.

Por otro lado se tritura el queso de cabra con la leche o nata líquida y cuando esté bien ligado se añaden las pasas. Por último se mezcla el queso de la tarrina con cebolleta y perejil muy picado. 

Se cortan tiras de pasta brick de unos 4 cm de ancho. Se pone una cucharada de pasta de roquefort en un extremo y se doblan formando triángulos, sellando el último pliegue con un poco de huevo batido.

Se extienden otras láminas de brick y se coloca un poco de otra pasta de queso en el centro, longitudinalmente. Se doblan los laterales para que no se salga el relleno y se enrrollan para obtener unos briouats redondos.

Se rellenan otras tiras con la otra pasta formando canutillos y se sellan con huevo. Una vez preparados se fríen en aceite caliente o se hornean hasta que se doren.

Se pueden espolvorear con azúcar glas, si se desea.

jueves, 8 de marzo de 2012

Tiras De Pollo Al Chilindrón Con Arroz Thai


El pimiento es una solanácea procedente de América. Posee muchas variedades con piel de distintos colores (verde, rojo, amarillo...). También se conoce como chile, ají, chiltoma, morrón, jalapeño, ñora...

Es un magnífico antioxidante con carotenos, solanina, luteína, cobre, vitamina C... que le confieren muchas propiedades beneficiosas.

El chilindrón es una preparación culinaria del Norte de España que se aplica a las aves y otras carnes como el cordero. Un buen chilindrón no puede prescindir del pimiento, el tomate y el ajo. Es delicioso el aroma de este sofrito mientras se está preparando...




  • Una pechuga de pollo cortada en tiras o bien medio pollo en trozos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta hermosa
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de salsa de tomate frito casero (o dos tomates maduros troceados)
  • aceite de oliva virgen
  • agua

Se saltean las tiras de pollo en aceite de oliva hasta que se doren un poco. Se reservan. Se pone un poco de aceite y se rehogan a fuego lento los pimientos en trocitos, la cebolleta y el ajo muy picado.

Se deja que se ablanden las verduras y se vierte la taza de tomate frito. Se remueve con cuchara de madera. Se añade el pollo y se deja que le cubra el chilindrón. Si hace falta se añade un poco de agua, si es que se desea la salsa no muy espesa.(Como lo acompaño con arroz me gusta que la salsa esté caldosa)

Mientras se prepara un arroz blanco, que en este caso es arroz Thai, que se cuece en agua salada y se escurre. Se presenta el arroz emplatando con la guarnición de arroz.

martes, 6 de marzo de 2012

Potaje De Vigilia Con Garbanzos Y Espinacas




El potaje es un plato cuya base son las verduras y legumbres cocidas en abundante agua. En España  se sirve tradicionalmente los viernes de Cuaresma elaborado con garbanzos y espinacas.

El garbanzo es una legumbre muy extendida en India y en todo el Mediterráneo. Siempre ha sido una comida frugal, pobre e incluso ruda, aunque en la antigua Roma los garbanzos tuvieron su reputación (se comían servidos con una pasta llamada garum).

Es una legumbre muy nutritiva: tiene proteínas, almidón y lípidos (aunque son grasas"buenas" porque son insaturadas).

Aunque estos potes se preparan en muchos países con muchos ingredientes, son realmente platos "sabios", pues no es ninguna tontería mezclar garbanzos con otras proteínas y arroz o pasta. La explicación es que los garbanzos son ricos en proteínas, pero les falta algún aminoácido esencial que son  aportados por el resto de los ingredientes.



  • 1/2 Kg de garbanzos
  • 1/2 Kg de espinacas
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 huevos cocidos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • mitad de cuarto de chirlas
  • un puñado de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • sal

Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior en un recipiente con agua y sal. En la olla se ponen a fuego alto y cuando arranque el hervor, se desespuma y se baja el fuego.

Se añaden el puerro, la cebolla, las zanahorias, la hoja de laurel y un diente de ajo. Se deja a fuego medio hasta que los garbanzos estén en su punto (yo los pongo primero una hora y luego compruebo la cocción: es preferible no escatimar con los garbanzos y comprarlos de muy buena calidad).

En otra cacerola con agua se cuecen las espinacas ya limpias. Se escurren y se cortan en trocitos. Se retiran de la olla las zanahorias, la cebolla y el puerro.

Paralelamente, se sofríe en una sartén con aceite la otra cebolla picadita, un ajo, un tomate o un par de cucharadas de salsa de tomate frito casero y el perejil. Se sala y se añade una cucharadita de harina (o bien una cucharada de garbanzos machacados) y se sofríe, tostando la harina. Se diluye el sofrito con un poco de caldo del potaje y se añade a la olla. Se añaden también las espinacas y el arroz. Se deja que hierva suave unos minutos (15 minutos) y luego se añaden, por último las chirlas y el huevo duro picado. Se deja 5 minutos más y se sirve.




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