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miércoles, 31 de diciembre de 2014

Tarta De Gelatina De Naranja (La Exculpatoria)



Ya llegamos al último día del año. Quien más y quien menos habrá hecho balance de lo acontecido en su vida en el pasado 2014.

Todos llenamos los platillos de la balanza con los deseos cumplidos, las ilusiones que no cuajaron, los sueños aún faltos por realizar o los que si se culminaron.

martes, 30 de diciembre de 2014

Quiche De Calabacín, Lomo Embuchado Y Queso Tierno



Antiguamente las tartas saladas se elaboraban en las pastelerías especializadas de las grandes ciudades y no quedaba más remedio que hacer uso de estos comercios para degustarlas.

lunes, 29 de diciembre de 2014

Evboca (Pinchos Y Tapas De Diseño En Madrid)



Mira que ya estvimos hace un año por allí, pero las fotos se me quedaron en el olvido y la entrada pendiente. En estos días navideños de quedar con amigos, tomarse unas cañas y charlar de la vida, recordamos este bar especial y único y nos acercamos de nuevo a degustr su magnífica cocina en miniatura.

domingo, 28 de diciembre de 2014

Quesada De Yogur Griego Y Chocolate



Esta es una revisitación de la clásica receta de Quesada pasiega que tanto le gusta a mi hijo Nacho. Quería darle un toque chocolateado y, como al chocolate le va mejor la naranja que el limón, cambié los yogures de limón por yogures griegos y la ralladura de limón por ralladura de naranja.

martes, 23 de diciembre de 2014

Ocho Recetas De Pescados Para Navidad


Tras el recopilatorio de recetas de carnes, ahora llega el de pescados. A mi, particularmente, me encanta comer pescado, aunque no como todo el que desearía por su elevado precio.

domingo, 21 de diciembre de 2014

Ocho Recetas De Carnes Para Navidad


¿Qué aún no tienes claro lo que vas a preparar para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad? No hay problema, aquí tienes ocho recetas de aves, ternera y cerdo para inspirarte.

sábado, 20 de diciembre de 2014

Tarta De Plátano Y Toffee (Banoffee Pie)



En casa mi hijo Nacho es un goloso irredento y si la receta lleva plátano, entonces ya entra en el delirio. Este postre es válido para los muy golosos, el resto abstenerse. Es muy sencilla de hacer,sobre todo si, como es mi caso, se utiliza directamente un frasco de dulce de leche.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Taquería La Lupita (Madrid)



Aquí estoy; preparada y dispuesta para la venerable tarea de darle a la zampa. Mi chicos son unos entusiastas de la cocina mexicana y como a mi me encantan también los tacos acompañados de una buena michelada, nos acercamos a La Lupita a disfrutar del manjar.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Crema De Boletus Con Virutas De Foie


Con esta receta participo en el reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en Google+

Es tan sencilla y resultona esta receta que yo no espero a Navidad para hacerla. Aunque parezca un plato lujoso, los ingredientes son simples, pues utilizo setas congeladas y deshidratadas ya que hay que triturarlas.

El resultado final es fantástico y el sabor contundente y delicioso para tanto para los amantes de las setas como para los que gustan de probar cosas nuevas.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Curry De Cordero


Somos muchos los aficionados a los sabores y olores especiados procedentes de tierras lejanas. Me gusta muchísimo el curry y la forma que tiene de potenciar el sabor de las carnes que acompaña.

En España somos consumidores de cordero pero en forma de asado, fundamentalmente, y calderetas. Hay muchas personas que son reticentes al cordero por su sabor intenso y es que,si un cordero no es lechal su contundente sabor puede resultar desagradable y "ovejuno".

lunes, 8 de diciembre de 2014

Tarta De Zanahoria (Carrot Cake)



Reconozco que soy una dulcera redomada. Me gustan mucho los postres, tartas, cremas, hojaldres, mousses, galletas, bizcochos y todas esas indecentes cosas superengordantes.

domingo, 7 de diciembre de 2014

viernes, 5 de diciembre de 2014

Emperador Romano



Seguro que con esta receta vuestros hijos comerán pescado con ganas y sin ninguna dificultad. Ya sabéis que los más pequeños (y muchos grandes) no soportan el pescado por las espinas, pues les desagrada limpiarlo y encontrarse con alguna espina en la boca.

lunes, 1 de diciembre de 2014

Tallarines Con Mozarella Y Pesto de Nueces



No creo que haya ni un solo adolescente al que no le guste la pasta. En todas las despensas hay pasta seca de varios tipos: largas como los spaguetti o tallarines, corta como los macarrones o espirales.

Cuando mis chicos vienen del entrenamiento de basket necesitan un buen plato de pasta para reponer fuerzas y yo aprovecho para incluirles una propina de verduras u hortalizas.

sábado, 29 de noviembre de 2014

Gratinado De Patatas Con Setas Y Reblochon



Hoy tocan las versátiles patatas. No sé qué hubiera sido de nosotros sin ellas. Los fines de semana siempre cocino algún plato que las incluya y el resultado es la ola inmediata.

viernes, 28 de noviembre de 2014

Visita A La Fábrica De Leche Pascual



Por cortesía del Grupo Pascual, un grupo de blogueros de cocina (Sergio de Las recetas del señor Señor, Carmen de Rezetas de Carmen, Rosalía de Rossgastronómica, Sofía de Mil ideas mil proyectos, Alfonso de Un padre cocinillas , Tomás de El saber culinario y la que escribe) tuvimos la suerte de visitar las instalaciones del grupo Pascual en Aranda de Duero.


La empresa fundada por Tomás Pascual en 1969 (45 añitos de historia, ni más ni menos) fue concebida como una cooperativa láctea que recogía la leche de los productores.

Cuatro años después se inicia el proceso de uperisación, pionero en España junto a la introducción del novedoso envasado Tetra Brik. Yo recuerdo de niña esos envases rojos y verdes con las vacas que eran un indicio de la mejor calidad del mercado de la leche y que permitía no tener que comprar la leche fresca a diario.

En el año 1980 fueron también los primeros en fabricar leche desnatada y cinco años después la semidesnatada. 



Todos recordamos anuncios célebres de algunas de sus marcas, como el famoso "primo de Zumosol", en el mercado desde 1987 y líder en zumos envasados.

A lo largo de los sucesivos años fueron introduciendo más novedades en el sector de los lácteos y derivados: nata y mantequilla, yogures pasteurizados después de la fermentación y la leche de soja (de la que soy consumidora habitual) Vive Soy.



No pude hacer fotos del interior de la fábrica, pero la visita resultó de lo más ilustrativa. Las instalaciones destacaban por su limpieza y cuasi-esterilidad e íbamos vestidos de esta guisa durante todo el recorrido:



Me encantó la visita. Disfruté observando todo el proceso de llegada canalizada de la leche a los uperisadores, donde en poco segundos elevan la temperatura lo necesario para eliminar organismos patógenos, pero no más para que la leche no pierda sus propiedades y las proteínas no se desnaturalicen. También vimos los tanques de fermentación de los yogures: una pasada!



Me interesaron unos productos que comercializan únicamente a pastelerías, hoteles y reposterías. Son la clara, yema  y huevo entero envasados.

Se recogen los huevos, previa selección para escoger los que no contengan antibiótico se inhibidores y 12 horas después de su puesta se llevan a la planta.


En unas cascadoras se retira la cáscara, se miden propiedades como la proporción de grado seco y se someten a ultrapasteurización. Consiste en tratar al huevo a 70º C durante 90 segundos para eliminar bacterias sin que coagule el huevo. Es el huevo con menos flora bacteriana de Europa y sin conservantes ni colorantes.

No se suministra a comercios o minoristas porque hay que garantizar la temperatura constante de entre 0 y 4º C.

Tras la visita nos dirigimos a Aranda ciudad para comer, pero eso ya es objeto de otra entrada...

jueves, 27 de noviembre de 2014

Ensalada Alemana



Hay muchos tipos de ensaladas alemanas, pero lo que tienen en común es el uso de algunos ingredientes como encurtidos, embutidos o salchichas ahumadas, patatas y salsas fuertes o con mostazas.

martes, 25 de noviembre de 2014

Pollo Asado Al Romero Y Limón



Desde siempre me gustó al pollo asado. Me encanta el olor que deja en la cocina un asado de ave que anticipa un sabor acorde y si, como en este caso, va acompañado de romero y limón junto con otros condimentos, el resultado es inmejorable.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Tallarines De Calamar Con Salsa de Calabacín



¡Mirad qué hermosura de plato! Lo tiene todo: sabor, aroma, color, saludable e hipocalórico. Una buena idea para una cena cargadita de productos mediterráneos.

sábado, 22 de noviembre de 2014

Ensalada Waldorf

 


Se llama así a la ensalada creada en 1893 en el Hotel Waldorf de Nueva York, precursor del Hotel Waldorf-Astoria. Su creador, Óscar Tschirky, también inventó los Huevos Benedictine.

El plato contiene manzanas troceadas, apio (o apio-nabo), frutos secos (generalmente nueces, incorporadas en la receta a partir del siglo XX) y una mayonesa de mostaza.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Brownie Intenso Con Pistachos



¡¡¡¡Estoy absolutamente entusiasmada!!! Después de casi 3 años de vida de este sitio, más de 500 recetas dulces y saladas, miles de horas de trabajo y un montón de momentos felices, llego a 400.000 visitas.

Como veis me encantan los números (es deformación profesional, pues también doy clase de mates), pero ni por asomo podía imaginar que tantas personas iban a ver mis recetas, a leer lo que les cuento y a reproducirlas en sus cocinas y probar el resultado.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Sopa Juliana De Verduras



A los que somos "soperos" no hay nada que nos entone más el cuerpo y reconforte en el tiempo frío que una buena sopa. Me da igual el tipo: me entusiasman todas.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Secreto Ibérico Con Boletus



La receta de hoy es de la categoría "Pintonas y exquisitas". Con sólo unos pocos ingredientes selectos conseguimos un resultado de primera.

Me regaló mi querida amiga eMi unos boletus y quería combinarlos adecuadamente, que acompañaran de forma genial a su partenaire de plato.

sábado, 15 de noviembre de 2014

Filetes Rusos Rellenos De Jamón Y Queso



La carne picada de ternera es un básico en mi casa y en la de miles de hogares españoles. Se puede utilizar mezclada o no con cerdo y es el ingrediente principal de albóndigas, boloñesas, filetes rusos, hamburguesas, canelones...

jueves, 13 de noviembre de 2014

French Toast (Pain Perdu)


Los angloparlantes llaman así a la torrija francesa o Pain perdu. Los franceses utilizan los restos de pan duro para que se empapen en leche y huevos y los hacen en una plancha o sartén sobre mantequilla.

Nuestras exquisitas torrijas de Pascua son rebanadas de pan duro o del día empapado en leche azucarada, pero luego pasado por huevo batido y frito en aceite muy caliente.

martes, 11 de noviembre de 2014

Ensalada De Quínoa Con Mango Y Aguacate



Una rica ensalada es siempre un planazo para compartir con los de casa o con amigos. Unos quesos, un buen vinito y un postre para rematar bien la faena y no hace falta más.

La quínoa es un "cereal" procedente de los Andes que está últimamente muy de moda. Se utiliza como el arroz, con cocciones similares y es un ingrediente muy nutritivo para ensaladas.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Blondie De Naranja Y Almendras




¿El goloso nace o se hace? Yo creo que nací golosa. Mi madre lo es y mucho y todos los domingos de mi niñez y adolescencia había postre en casa. Solía haber clásicos como el arroz con leche, las natillas, la leche frita, las torrijas o los buñuelos. Luego vinieron las novedades como la tarta de queso o la tarta de naranja o un budin tipo coulant.

sábado, 8 de noviembre de 2014

Hamburguesa De Ternera A La Italiana


Las hamburguesas caseras son un recuso genial para una cena en familia o con amigos. Sólo hay que mezclar una buena carne picada con algún ingrediente de vuestro agrado (o simplemente sal y pimienta), marcar en la plancha al punto deseado y preparar el acompañamiento con lechugas, tomate y queso.

Esta burguer no lleva lechuga sino hojas de albahaca, el queso es mozarella y la carne en su interior tiene parmesano. El tomate aparece rallado y aderezado con aceite de oliva y sal.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Tapas Con Mermelada Maridaje Del Chef De Hero


Ayer tuve el privilegio de asistir al taller de ShowCooking de Hero en el Kitchen Club de Madrid para probar sus nuevas mermeladas Maridaje del Chef.

Estas cuatro nuevas variedades de mermelada nos permiten preparar un montón de platos con un toque especial y un sabor intenso y muy natural.

domingo, 2 de noviembre de 2014

La Mordida (Mexicano En Madrid)


En la noche de los muertos nos recibía este esqueleto mexicano en la puerta del restaurante La mordida de la calle Belén, 6.

La cocina mexicana está llena de sabores, colores y aromas que alegran y entonan el cuerpo. Sus especialidades son las enchiladas, tacos, sincronizadas, burritos con sus chiles y sus carnes maceradas y especiadas.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Spaguetti Con Almejas


La pasta a la marinera es un plato de lujo. Combinar unos sencillos spaguetti con unas señoriales almejas hacen que nuestra comida sea de fiesta.

viernes, 31 de octubre de 2014

Naranjas Aliñadas Con Miel Y Aceite de Oliva



Necesitamos aportar la vitamina C de los cítricos para aumentar las defensas de nuestro organismo ahora que parece que empieza el tiempo otoñal real.

miércoles, 29 de octubre de 2014

Risotto Al Azafrán Con Champiñón



Me entusiasma el aroma y el sabor del azafrán en los platos. Es increíble cómo unos simples pistilos de una flor pueden dar tanto gusto a un sencillo arroz.

Mi madre siempre hizo la paella sabatina con azafrán, aunque  a veces se quejaba del poco color que daba y añadía una pizquita de colorante alimentario. Eso si, el aroma inconfundible delazafrán quedaba impregnado en el arroz.

Crêpes Con Salmón Y Queso Finas Hierbas


Las deliciosas crêpes siempre son bienvenidas en mi casa en todas las versiones y con todos los rellenos. Da igual dulces o saladas, siempre son una excelente opción para una cena.





Para la masa de 4 crêpes:

  • 250 ml de leche
  • 125 g de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
 Para el relleno:
  
  • 150 g de salmón ahumado
  • 1 tarrina de queso Philadelphia
  • perejil
  • cebolleta
  • eneldo
  • pimienta recién molida
  • rúcola y canónigos

Se mezclan los ingredientes de la masa con ayuda de la batidora eléctrica. Se deja reposar unos minutos.

Se engrasa levemente una sartén plana con mantequilla o aceite y se vierte un cucharón de masa. Se mueve la sartén o crepera para que la masa se reparta por toda la superficie y se deja que secuaje por un lado. Se da la vuelta con ayuda de una espátula y se presiona para que se termine de hacer por el otro lado.

Se bate el queso crema con el perejil, la cebolleta muy picada y el eneld. Se unta la crepe con el queso batido, se pone el salmón por encima y la rúcola y los canónigos. Se envuelve la crepe y se degusta inmediatamente.


domingo, 26 de octubre de 2014

Lentejas Guisadas Con Pulpo


Es absolutamente necesario comer legumbres. Es una buena costumbre mediterránea que es preciso mantener y transmitir. Yo aprendí a cocinar las lentejas viendo a mi madre Concha, que las preparaba todas las semanas.

Hoy mi hijo Nacho (18 años) me ha pedido que le enseñara a hacer lentejas y me ha observado y preguntado mientras hacía el guisote y me ha ayudado en algunos pasos. Ni que decir tiene la ilusión tremenda que me ha hecho cocinar a cuatro manos con mi hijo.

viernes, 24 de octubre de 2014

Tarta Cuajada De Queso Con Confitura De Pétalos De Rosa


Los devoradores de tarta de queso somos legión. Me gustan todas ellas, las de horno, las que no... Esta es especialmente sencilla, pues no necesita horno, sólo frío tras la preparación y la mermelada o confitura que más os guste.

jueves, 23 de octubre de 2014

Revuelto De Patatas Y Cebolleta (Cuajo De Patatas)




Hoy toca esta"deconstrucción" de tortilla de patatas. La receta es original de mi cuñada Nieves Gómez, que siempre habla con cariño y nostalgia de este plato que preparaba su madre, Mª Rosa, que se fue tan temprano... Luego sería la abuela la que les prepararía este delicioso cuajo de patatas (así lo llaman ellos).

domingo, 19 de octubre de 2014

Pastel De Carne Americano (MeatLoaf)



Me encanta experimentar con la cocina popular de otros países. Me identifico con las madres cocineras (o padres) que tienen que pensar en lo que van a cocinar para su familia, ir a comprar los ingredientes y preparar el plato con cariño y todo el peso de la tradición.

domingo, 12 de octubre de 2014

Canelones De Merluza, Langostinos Y Gulas


Ésta es, aunque no lo parezca pues anuncia fiesta, una receta de aprovechamiento. Había que utilizar una merluza congelada que tenía y decidí emplearla preparando unos deliciosos canelones de pescado.

viernes, 10 de octubre de 2014

Rollitos De Carpaccio De Buey Con Parmesano Y Rúcula


Quizás sea el mejor día de la semana. El viernes uno se levanta con una disposición de ánimo genial. En unas horas comienza el fin de semana y hay dos magníficos días por delante para hacer un montón de cosas, entre ellas la "DOBLE D": disfrutar y descansar.

martes, 7 de octubre de 2014

Huevos Revueltos Con Trufa



¡¡Cómo resuelven una cena unos sencillos huevos!! Son el colmo de la humildad y riquísimos en sus mil y una preparaciones. Si encima son de corral y recién puestos, el goce está garantizado.

lunes, 6 de octubre de 2014

Lambuzo (Taberna Gaditana En Madrid)



En el castizo barrio de Chamberí, en concreto en la calle Ponzano, nos encontramos con un montón de posibilidades de tapeo, pinchos, cervezas bien tiradas en sus bares y tabernas.

En el número 8 de esta calle se encuentra Lambuzo, sucursal de la casa madre en la calle de las Conchas. Se trata de una taberna gaditana con multitud de platos y productos de su tierra.

Su dueño y gestor, el atento y encantador Pepe nos asesoró y tomó nota de la comanda. 

Tienen cerveza Cruzcampo y vinos de la tierra, en concreto, Barbadillo y Campo de Borja. 

Entre las delicias que probamos se encontraban sus chocos fritos al estilo andaluz, con su aceite de oliva virgen sevillano y sin una pizca de grasa, demostrando que los gaditanos en el arte de la fritura son únicos.



Otro de sus clásicos es la ensaladilla con langostinos y las "papas aliñás con caballa de Tarifa":





Sus croquetas son exquisitas. Aquí se comprueba el nombre que recibe la taberna, Lambuzo significa algo parecido a "tragón" o el que quiere probar de todo sin dejarse nada.

Te ofrecen un surtido llamado lambuceo de croquetas en el que puedes degustar sus variedades repartidas en 12 piezas. Nosotros probamos las de morcilla, las de tortillitas de camarones y las más ricas, a nuestro parecer, que eran las de gambas al ajillo. (Juraría que hice una foto de las croques, pero no la encuentro...)

No podía faltar el bienmesabe o cazón en adobo. Veredicto: espectacular.



También probamos la tortillitas de bacalao. Aunque se llamen tortillitas son más bien tortitas, realizadas fundamentalmente con harina de garbanzo y los consabidos camarones o, en este caso, bacalao.



Pese a que Pepe nos recomendó el postre estrella de la casa, la tarta de queso de su hija, no tomamos ningún postre, por lo que habrá que regresar para culminar un nuevo tapeo con el final dulce.

En fin, sitio muy recomendable, en el que ofrecen tapa, media ración o ración entera para que podáis probar un montón de especialidades.


Dedicada, con cariño, a mi primo gallego José y a sus chicas, Raquel y Sara (faltaba Claudia...)




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