Páginas vistas en total

jueves, 31 de diciembre de 2015

Tarta Condesa Nera (De Chocolate Y Galletas)



Cuando vi esta receta en una revista me hizo mucha gracia el nombre y me puse a indagar de dónde venía. Resulta que es una receta de Croacia y dicha aristócrata es un personaje literario de Zagreb.

Además es una tarta de chocolate y yo soy una choco-adicta, así que, cuando se acercó la fecha en que cumplía las 700.000 visitas del blog decidí agradecéroslo con esta delicia.

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Quesadillas De Frijoles Negros


Para disfrutar de una buena cena cualquier noche de la semana podemos recurrir a las deliciosas quesadillas.

Estas tortitas de trigo rellenas de una mezcla vegetariana con queso hará las delicias de todos y os transportará al otro lado del océano Atlántico en un pis-pas.

martes, 29 de diciembre de 2015

Hamburguesa De Pavo Con Queso Crema, Patê De Oca Y Albahaca



La comida rápida o fast food no tiene porqué ser aburrida, grasosa o convencionalmente insana. Si utilizamos una carne de pavo o pollo, un queso crema ligero y unas hojas más aromáticas como las de albahaca, se convierte en un bocado gourmet muy apetitoso.

lunes, 28 de diciembre de 2015

Babaganoush (Patê De Berenjena Árabe)



Esta receta árabe, mediterránea, libanesa... muchos se disputan su paternidad, es la típica que comes fuera de casa y no te atreves a hace pensando que será tan exótica que no te va a salir bien.

Nada más lejos de la realidad. Sólo necesita un par de ingredientes que no se tienen en las casas españolas habitualmente, pero que una vez introducidos en nuestra nevera sirven para otras recetas y duran mucho.

domingo, 27 de diciembre de 2015

Ensalada César Original Sin Pollo



Quizás sea ésta la ensalada más famosa y más recreada del mundo. Parece que lleva toda la vida en las cartas de los restaurantes, pero su creador en 1924 fue Caesar Cardini, un chef italiano que trabajaba en Tijuana, México.

domingo, 20 de diciembre de 2015

Perrito Caliente Con Cheddar, Pepinillos Y Bacon (Gourmet Hot Dog)



Esta propuesta de hoy les gustará a los más jóvenes y a algunos que no lo somos tanto nos entusiasma.

Lo que hace diferente a este perrito caliente es el bollito, que es una barrita de pan de cebolla, el queso cheddar fundido y la mostaza antigua que lo acompaña.

sábado, 19 de diciembre de 2015

Pollo De Corral Con Castañas, Manzana Y Orejones Al Oporto



Para las comidas y cenas de Navidad es muy cómodo preparar carnes o pescados asados, pues no tenemos que estar pendientes de ellos mientras comemos los entrantes. Además no tenemos que marcar en planchas o freír raciones para tantos comensales, siendo un engorro para el cocinero o cocinera y llegando fríos los últimos.

En el caso de las carnes o aves, se pueden asar con antelación y sólo darles un golpe de horno antes de servir y poner muy calientes las salsas y las guarniciones.

viernes, 18 de diciembre de 2015

Tarta De Manzana Suiza (Turgovia Cake)



En cuanto vi esta receta de Mª Jesús Gil de Antuñano, de la que soy devota seguidora y admiradora, supe que iba a hacerla y que sería un éxito seguro.

No me equivoqué. El delicioso sabor a mantequilla, las claras batidas a punto de nieve que hacen que el bizcocho tenga una esponjosidad superior y las manzanas sumergidas y fundidas con la masa, que al asarse hacen que la textura y suavidad sea sublime.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Sandwich Croque Monsieur



Este sandwich clásico es el despiporre de lo francés: jamón, queso, bechamel y queso fundido. Con un aroma y sabor a quesazo y mantequilla hace que tengamos que iniciar una dieta al día siguiente, pero a los quesoadictos nos entusiasma y hace que disfrutemos sólo con pronunciar su nombre.

sábado, 12 de diciembre de 2015

La Casa Tomada (Madrid)


Hace escasos 2 meses abrió en la C/ San Lorenzo, 9, en pleno barrio de Malasaña, en Madrid este fantástico restaurante de bocadillos de autor, ensaladas, perritos, patatas y otras delicias de fast food pero cuidada con esmero y pensada con imaginación para salirse de los lugares convencionales (también es una galería de arte).

martes, 8 de diciembre de 2015

Empanada De Chipirones En Su Tinta



Esta delicia combina dos glorias de la cocina patria: la empanada, tan gallega, tan rica, comestible con la manos y tan versátil a la hora de preñarla y los chipirones, tan del norte, tan suaves, tan intensos y tintados.

La probé en un restaurante asturiano en Madrid, Couzapín, y me entusiasmó. Lo siguiente fue recrearla con masa ya comprada y hacer el guisito de los cefalópodos. 

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Cuatro Recetas Con Setas




Algunos somos devotos de las setas y las comemos cocinadas de todas las formas. Acompañan a patatas, pasta, arroz, pizzas, guisos, carnes...

Os traigo una selección de recetas con setas para que toméis buena nota si os gustan los preciados hongos.

domingo, 29 de noviembre de 2015

Tarta De Cebolla Dulce Y Nueces (Sin Huevo)



Las tartas saladas son un básico en mi cocina. Me permite preparar algo por anticipado para poder tener el resto de la mañana libre y dedicarme a otras cosas.

Son versátiles, sabrosas, gustan a (casi) todo el mundo y cunden una barbaridad, así que, pensad en el relleno y a hornear.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Setas Empanadas Con Ali-Oli


De nuevo con una receta de setas que sirve de entrante o bien de guarnición. Con las setas cultivadas, que tienen menos sabor que las silvestres o de monte podemos hacer este empanado, que dará un toque crujiente a las setas de cardo y no por eso las dejará duras.

domingo, 15 de noviembre de 2015

Huevos Rellenos de Langostinos Y Serrano Con Mayonesa De Aguacate



Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta y eso que tengo un montón de ellas hechas y guardadas, junto con otro montón de restaurantes y bares, que os quiero subir y no me da tiempo.

Han cambiado mucho las cosas desde la última receta. Mi querido cuñado Ángel falleció el pasado día 10 de noviembre (el mismo día que cumplía 57 años) de un fulminante cáncer de pulmón y nos ha dejado a toda la familia sumidos en una pena profunda.

jueves, 5 de noviembre de 2015

Hojaldritos De Mozzarella Con Dip De Tomate



Estos hojaldritos son un magnífico aperitivo, tentempié o merienda. En España los venden en muchas pastelerías y supermercados, pues solucionan una zampa rápida.

Yo los he comprado en multitud de ocasiones, pero nunca me había puesto a hacerlos. Para la cena decidí hornearlos.

miércoles, 4 de noviembre de 2015

Tortilla De Setas Y Champiñones



Mira que están ricos los huevos. En casa nos gustan de todas las maneras posibles. Un día a la semana, al menos, cenamos huevos y la tortilla es nuestra preparación favorita.

Con unas setas de cardo y unos champiñones, frescos ambos, preparé esta jugosa tortilla que fue todo un éxito. ¿Habéis probado alguna vez una tortilla de setas? Yo tampoco, sólo el clásico revuelto de setas con gambas o ajetes tan en boga en los años 90. 

lunes, 2 de noviembre de 2015

Alitas Fritas Al Ajillo (Garlic Fried Chicken Wings)


¡Cómo se disfruta comiendo con las manos! El pollo frito es un manjar no apto para todos los días. Lo digo porque crea absoluta adicción. ¿No os encanta esa crujiente textura y ese sabor tan familiar?

A mi madre le pedíamos muy a menudo que nos hiciera pollo frito, pero para seis personas era una ardua tarea tener que freír tanta cantidad de pollo. Recuerdo que salpicaba de aceite una barbaridad y nos pedía que no entráramos a la cocina (ponía unos pliegos de papel de periódico en el suelo, claro, eran los años 70) y además aprovechábamos para "pillar" algún trocito recién frito.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Garbanzos Con Bacalao Y Almejas



Ahora que empieza el frío nos apetecen platos de cuchara, guisotes a la antigua usanza en los que cuchareteemos y entonemos el cuerpo.

Con las almejas y el bacalao se convierte en un plato ligero, un sabroso guiso sin carne, pero nutritivo y con un sabor contundente. Al añadirle almendras al sofrito nos permite ligar la salsa y espesarla un poco, aunque en casa nos gustan los guisos caldosos y no he concentrado mucho el caldo.

martes, 27 de octubre de 2015

Patatas En Gajos Especiadas Al Horno



¡Cuánto tenemos que agradecer el descubrimiento de América!La cocina sería una tristeza sin las patatas, el tomate y el chocolate.

Las patatas resuelven una comida y acompañan a todo tipo de ingredientes: verduras, carnes, pescados, aves, quesos... No conozco a nadie a quien no le gusten las patatas, ni casa en la que no estén en su despensa.

domingo, 25 de octubre de 2015

Hamburguesa Con Pimientos Verdes Fritos Y Cheddar



Otra hamburguesa para la colección de cenas o comidas informales. El secreto es elegir una buena carne de vaca o buey, una plancha bien caliente para hacerla a la brasa y unos acompañantes verdes a la altura.

Esta vez el queso elegido es Cheddar, que funde muy bien y tiene ese color anaranjado tan bonito, pero podéis elegir el que queráis.



Para 2 personas:
  • 200 g de carne picada de ternera, vaca o buey, a vuestro gusto.
  • 2 pimientos verdes italianos
  • aceite de oliva para freírlos
  • 1 tomate
  • 2 lonchas de queso Cheddar
  • lechuga
  • pepinillos
  • mostaza
  • 2 panecillos de burguer (estos son de semillas)

Se pone en una sartén pequeña una pizca de aceite de oliva a calentar. Se lavan los pimientos, se secan y se cortan en tiras. Se ponen en la sartén y se baja el fuego, se tapan y se deja que se frían despacio durante 15-20 minutos.

Se preparan las hamburguesas poniendo la carne en un bol. Se salpimenta y se van tomando porciones de carne con las manos, aplastando y dándole forma de hamburguesa.

Se untan con un poco de aceite y se fríen en una plancha o sartén muy caliente. Se dejan por un lado, unos 3 minutos para que se caramelice la superficie y luego se les da la vuelta  para que se hagan por el otro lado.

Se coloca una loncha de queso encima al darle la vuelta a la burguer.

Se tuestan los panecillos ligeramente, se unta la base con mostaza y se coloca encima la hamburguesa. Se dispone una rodaja de tomate, la lechuga, los pepinillo y unas tiras de pimiento verde frito escurrido de su aceite.

Se cubre con la otra parte del bollito y se sirve de inmediato.


sábado, 24 de octubre de 2015

Pastela Marroquí De Pollo



La deliciosa pastela, bastela o pastilla es un plato marroquí para las grandes celebraciones. Se suele preparar con anterioridad para después hornearlo y mezcla la carne de aves: pollo, pichón... con el dulce y el aroma de la canela. Normalmente se hace una pastela enorme para todos los comensales.

La he comido en restaurantes árabes, pero nunca la había preparado, así que, aprovechando que me la puso en su casa para cenar mi querida Emi, pensé que era una buena ocasión para cocinarla.

Estuve buscando la receta en multitud de sitios, pues hay muchísimas versiones, y la que más me gustó y en la que me he inspirado fue la de Cocinillas.

viernes, 16 de octubre de 2015

Tarta De Queso Con Frutos Rojos



Las tartas de queso son un clásico americano que son una delicia en sí misma. Mira que hay recetas de tartas de queso con o sin horno, con queso crema o con quesos blandos, con o sin yogur o con nata, con huevos o gelatina. Las combinaciones son infinitas.

No me canso de preparar estas tartas. Me encantan templadas y también frías y los trocitos que sobran para el día después son sublimes. Un café con leche en el desayuno con un trozo de tarta te ayuda, seguro, a tener un buen día.

jueves, 15 de octubre de 2015

Mini Pizza Cakes



No hay plato de comida rápida más reproducido en el mundo que la archifamosa pizza napolitana. Dependiendo de los ingredientes que le añadamos y de la calidad de su masa nos podemos encontrar con un bocado gourmet que gusta a todos.

En casa se cena pizza una vez por semana y la preparan mis hijos a su gusto con las masas que venden ya refrigeradas listas para desenrrollar, rellenar y hornear. Aunque en alguna ocasión preparo la masa en casa, a diario no da tiempo para ello.

domingo, 11 de octubre de 2015

Solomillo De Cerdo Caramelizado Con Sésamo



El solomillo de cerdo ofrece muchísimas posibilidades. Se puede combinar con ingredientes dulces, pues su sabor casa mucho con el dulzor de las manzanas, mango y otras frutas.

Esta vez lo he macerado en una mezcla de soja, ajo, vino y azúcar y lo he rebozado en sésamo. Una carne atrevida, pero con un toque oriental muy rico.

sábado, 10 de octubre de 2015

Bacalao A La Crema De Naranja


Cada vez me gusta más el pescado. Todos me encandilan en sus preparaciones. Los pescados a la plancha con un buen género fresco son la mejor baza, pues no necesita más preparación.

Los boquerones y los salmonetes me encantan fritos y los pescados más grandes al horno son una delicia. 

martes, 6 de octubre de 2015

Ensalada De Brotes Con Mortadela Italiana Y Tomatitos



Aunque el otoño no es época de colorines floridos, esta ensalada es tan alegre como sabroso su sabor. Una buena ensalada siempre es una forma magnífica de terminar el día en una cena ligera o de picar algo al mediodía.

Para darle más sabor he añadido unos brotes de alfalfa, queso de Burgos (cualquier queso fresco os sirve) y unas pipas de girasol para añadir unos frutos secos. Resultado: sobresaliente.

lunes, 5 de octubre de 2015

Moules-Frites (Mejillones Al Estilo Belga)



Este sencillo plato es muy popular en Bélgica y el norte de Francia. Literalmente significa mejillones-fritas y son mejillones al vapor preparados con vino blanco o cerveza y acompañados de unas simples patatas fritas.

sábado, 3 de octubre de 2015

Club Sandwich



Fue un invento maravilloso el del cocinero del Barón de Sandwich que le preparó un plato que se pudiera comer con las manos para que el aristócrata pudiera seguir jugando a las cartas.

Desde el tradicional sandwich mixto o bikini (de jamón dulce y queso), pasando por el manido vegetal, siempre me gustaron, desde niña y a partir de los 13 o 14 años me hice adicta a los del VIP'S.

viernes, 25 de septiembre de 2015

MUTA Madrid: El Espacio Gastronómico Mutante



Hace ya tiempo que quería subir esta entrada y, mientras tanto, MUTA lleva ya desde su inicio brasileño otros dos ejercicios de imaginación y nuevas ideas en el campo tan competitivo de la gastronomía madrileña.



Javier Bonet, creador y artífice de Sala de Despiece, la barra más atrevida y loca de Madrid desde 2013, abrió justo enfrente este local de comidas efímero. Su propuesta varía cada cierto número de meses, manteniendo una cocina con plancha, una barra y unas mesas de embalaje que se transforman en cada nueva idea de Javier.

jueves, 24 de septiembre de 2015

Rodaballo Con Mayonesa Verde De Encurtidos



El rodaballo es un tipo de pescado cuyo hábitat natural son los fondos arenosos de los mares Cantábrico, Mediterráneo, Báltico y del océano Atlántico. Es un pez muy plano de unos 30 a 60 cm, de carne blanca y apretada que a mi me parece absolutamente exquisito.

Siempre recordaré esas parrillas del país vasco en  Guetaria en las que se degusta el exquisito pez.



Compré dos ejemplares no muy grandes, uno lo asé y el otro lo mandé hacer filetes para cocinarlo a la plancha. este es el resultado.


Para 4 personas(o dos muy pescaderas):
  • 4 filetes de rodaballo
  • 250 g de langostinos
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • sal en escamas (yo usé sal negra)
  • pimienta recién molida
Para la mayonesa verde:
  • 1 huevo
  • perejil fresco
  • el zumo de medio limón
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 pepinillo mediano
  • aceite de oliva suave 0,4º acidez
  • sal

Se prepara la salsa mayonesa poniendo un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora. Se añade el zumo de limón, sal, el perejil lavado y picado, las alcaparras y el pepinillo picado.

Se pone el pie de la batidora en el fondo y se va añadiendo aceite a hilo y batiendo sin levantar la batidora. Cuando emulsione ya se puede levantar y continuar batiendo.

Se lavan y secan los filetes de pescado y se pelan los langostinos. Se calienta una plancha o sartén y se ponen unas gotas de aceite. Se ponen lo filetes de pescado por el lado de la piel y se dejan unos tres minutos, moliendo pimienta por encima, hasta que se doren.


Podemos poner a la vez los langostinos unos instantes.

Se les da la vuelta a los filetes y se dejan otro par de minutos. Se espolvorean con escamas de sal.

Se emplatan con los langostinos y la  mayonesa verde y se come inmediatamente. Lo acompañamos con un Protos de Rueda blanco muy frío.


miércoles, 23 de septiembre de 2015

Patatas Gratinadas Estilo Delfinés (Gratin Dauphinois)



Hace más de 20 años que probé este plato y siempre me ha encantado. Me chiflan las patatas y gratinadas con nata y mantequilla me parecen sublimes.

Este plato que se sirve como acompañamiento de carnes o pescados procede de los Alpes franceses y en cuanto lo cocinéis una vez os haréis devotos.

domingo, 20 de septiembre de 2015

Tarta Tatin (Tarta De Manzana Invertida)


El nombre de esta tarta que ha pasado a la posteridad se debe a las hermanas Caroline y Stephanie Tatin que en el año 1889 regentaban un hotel con su nombre en el pueblo francés de Lamotte-Beuvron.

Se desconoce si la elaboración de la tarta invertida fue un hecho accidental o la hizo Stephanie con todo conocimiento, el caso es que la receta en la que las manzanas van en el fondo del molde y se cubre con la masa brisa, quebrada o bien con hojaldre ha sobrevivido al paso del tiempo.

sábado, 19 de septiembre de 2015

Caracolas Rellenas De Carne Picada Al Pesto


La pasta siempre es un acierto pues armoniza con todo tipo de ingredientes ya sean vegetales, pescados, carnes, aves o setas.

Yo en casa tengo que cocinarla un par de veces por semana, pues mis hijos son deportistas y necesitan los hidratos de carbono. Además les encanta en todas sus versiones. 

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Magro Con Tomate



Este plato sencillo y económico que es un plato tradicional español, de Andalucía y Navarra, se puede elaborar de muy diversas maneras, pero lo que no falla es la utilización de carne magra de cerdo y tomate natural o de lata. Al cocinar la carne con una hortaliza ácida como el tomate se van soltando los jugos que dan lugar a un guisote exquisito que hay que acompañar con una buena barra de pan para mojar.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Cuajada De Vainilla Con Miel De Azahar



La cuajada es un postre lácteo típico del País Vasco, en España. Se elabora con leche cuajada por efecto de un fermento, el cuajo, extraído del estómago de los rumiantes o bien por la acción de un ácido como el del limón.

Las mejores cuajadas caseras son las del norte de España, yo las más ricas las he probado en Navarra y Guipúzcoa.

sábado, 12 de septiembre de 2015

Ensalada Niçoise, Nizarda O De Niza



Cuando un plato recibe el apelativo de su lugar de origen es que ya se ha convertido en un clásico. Esta ensalada provenzal se recrea en todo el mundo y pese a que sigue el debate sobre sus ingredientes, a saber, si sólo lleva ingredientes crudos o algunos cocidos, si lleva o no patata, si se añade lechuga o sólo tomate, si se añade cebolla o pepino... se puede elaborar de muchas formas y añadir lo que uno desee.

viernes, 11 de septiembre de 2015

Ensalada De Pimientos Asados Con Brotes Y Bonito En Escabeche



Esta ensalada está de vicio. Los pimientos son unas hortalizas muy nutritivas y que asadas cambian su textura y subliman su sabor. Combinadas con el frescor de los brotes verdes y el punto de vinagrillo que aporta el bonito en escabeche hacen una ensalada de 10.

lunes, 7 de septiembre de 2015

Vichyssoisse De Calabacín



Esta deliciosa crema es una recreación de la famosa Vichyssoise o creema de Vichy elaborada con puerros, patatas y cocida a fuego lento en leche (pincha aquí si quieres ver la receta).

La idea surgió de mi hermana Carmen (Meli para los de casa), que no puede preparar platos que lleven leche o nata para su marido Nacho y tiene que reinventarse las recetas con lácteos. Este verano nos enseñó la receta y no he parado de hacerla, pues es más sana al cocer las verduras con agua y requiere de menos tiempo de preparación.

domingo, 6 de septiembre de 2015

Sorbete De Mojito



El mojito cubano es una bebida alcohólica caribeña compuesta por ron, lima, azúcar de caña, menta o hierbabuena y agua mineralizada. Es un cóctel protagonista de fiestas de verano pues es muy refrescante.

lunes, 31 de agosto de 2015

Patatas Asadas Rellenas De Bacon Y Quesos



¡Cómo solucionan unas simples patatas! Gustan a todos de todas las formas posibles: fritas, cocidas, asadas, guisadas, en puré... 

Desde luego tenemos que agradecer al Descubrimiento de América el intercambio de culturas y sobre todo, la introducción de productos alimenticios que nos trajeron del Nuevo Mundo. No hubiéramos conocido la patata en Europa, ni el chocolate, ni el tomate (todos ellos me privan, no sé vivir sin ellos)

domingo, 30 de agosto de 2015

Spaghetti Negro Con Calamares Y Langostinos



Creo que ya os he comentado que en mi casa se estila que el cumpleañero/a solicite a la cocinera su comida favorita casera para comer el día de la celebración.

Hoy mi hijo Álvaro cumple 6 años y ha elegido pasta de primer plato. Le daba igual el color de la pasta, así que yo fui la que decidiera que fuera negra. Quería un aliño sencillo, con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) por lo que después de hablarlo nos decantamos por la marinera.

viernes, 28 de agosto de 2015

Tacos De Cerdo Adobado Y Asado A Los Tres Pimientos



Ándale lo buenos que están los tacos!! A mis hijos les encantan, sobre todo a Álvaro que es un taco-fan. Admiten mil rellenos, pues no son, ni más ni menos, que una tortilla de trigo o maíz rellena con carnes, verduras o pescados.

Ya le preparé la cochinita pibil que le entusiasma, pero ahora tenía una pieza de carne de lomo de cerdo adobado de pueblo que me regaló mi suegra Amparo y decidí asarla entera para hacer hebras o tiras y preparar tacos.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Te puede interesar...